Що впливає на колір яєць, які дає курка?

Яйця - це головне джерело протеїну, який часто у нас вживається не тільки в вареному вигляді. Чому одні яєчка в шкаралупі чистого білого кольору, а інші мають коричневий відтінок?

Що впливає на забарвлення шкаралупи?

Оболонки різного кольору - це зовсім не межа різних сортів курячих яєць або свідоцтво хорошої якості. На пігментацію курячих дарів впливає декілька чинників, які ми розглянемо нижче. Так чому курячі яйця різного кольору?

Фактор 1: порода

Забарвлення шкаралупи білкового продукту залежить від певної породи птиці, вирощеної в домашніх умовах або в промислових.

Забарвлення шкаралупи закладається в несучки на генетичному рівні. На нього вплинути неможливо. Тон курячого плода кожної окремої несучки буде завжди однаковим впродовж усього життя птахів.

Також забарвлення залежить і від колеровки пір`я курки. Якщо у несучки оперення на тілі біле, її плоди теж матимуть біле забарвлення. Якщо тон пір`я золотистий або помаранчевий - нести курка буде коричневі плоди. Визначати колір курячих плодів можна і за забарвленням мочки вуха птиці. Який забарвлення мочки вуха, такий і буде колір знесених яєць.

Несучки породи Леггорн, так само як і курки породи Російська біла, мають біле оперення, тому шкаралупа виходить такого ж тону. До того ж, ці породи відрізняються високою яйценоскостью. Ось чому на ринку в більшості продаються курячі продукти білого кольору.

А ось білкові продукти яєчно-м`ясних порід, таких як Орпінгтон, Род-Айленд, найчастіше коричневого забарвлення, оскільки у їхніх представниць пір`я коричневого кольору. Більшість же людей вважають, що саме коричневі яєчка говорять про те, що вони домашні, а значить, натуральні. Як бачите, це всього лише укорінений стереотип.

У Південній Америці птахівники люблять розводити рідкісну породу курей Араукана, плоди якої мають блакитне забарвлення з зеленим відливом. Птахи такої породи безхвості, а на їх голові є пір`яні прикраси, що нагадують бороду і вуса. Назвали породу в честь племені, яке і розводило таких оригінальних птахів.

В середині ХХ століття в США блакитні плоди були дуже затребуваними, оскільки, на думку американців, в них знаходиться більше корисних компонентів, ніж у звичайних. Насправді, це велика помилка, яка в подальшому було доведено вчені під час експерименту.

Фактор 2: середовище проживання

Ще один фактор, який позначається на відтінку шкаралупи - середовище існування птахів. Адже курячі білкові продукти можуть бути кремовими, блідими, світло-коричневими і навіть майже червоними.

На це впливають такі причини:

• стресові ситуації;
• перенесені хвороби;
• температура повітря навколишнього середовища.

Коричневий колір шкаралупи спровокований пігментом протопорфірину. Цей пігмент знаходиться в гемоглобіні і деяких вітамінах і є поширеним в природі. Чим довше впливає протопорфирин на оболонку яєць, які проходять через яйцепровід, тим темніше будуть плоди. Таким чином, чим менше період яйцекладки, тим світліше яєчко. Ось чому перший знесений плід часто темніше наступного.

Згідно з дослідженнями вчених, колірний пігмент, який впливає на забарвлення шкаралупи, розмішається в клітинах матки курки. Тому забарвлення визначається ще на початковій стадії формування яєць.

Від чого залежить колір жовтка?

Різний забарвлення може бути не тільки шкаралупи, але і самого жовтка. Від чого залежить колір жовтка в курячому яйці?

Фактор 1: пігменти

Тон жовтка курячого продукту теж може бути як і дуже красивим жовтим, так і блідим, майже бежевим. І тут існує стереотип, що насиченість желточка залежить від середовища проживання і харчування курей. Чим яскравіше, тим домашнє, а, значить, годують несучок НЕ комбікормом, а тільки натуральною їжею. Все це ще одна помилка.

Тон жовтка - це наслідок впливу пігментів групи каротиноїдів. Такі пігменти присутні в рослинах і плодах і надають їм певних тон. Але не всі пігменти цієї групи впливають на тон жовтка. Наприклад, якщо курей годують морквою, то бета-каротин ніяк не вплине.

Якщо в рослині, яке вживає несучка, є лютеїн або ксантофилл, то жовток буде дуже яскравим. Жовті пігменти в продуктах зроблять желточек таким же. Вони є в трав`яний борошні і кукурудзі яскраво-жовтих сортів. А ось годування птахів люцерною або тієї ж кукурудзою тільки блідих сортів призведе до блідо-жовтого тону жовтка.

Пам`ятайте, яскравий тон жовтка - не показник свіжості, натуральності і особливої цінності яєць. Це всього лише вплив пігменту.

Фактор 2: хімія

Оскільки у людей склалася думка про те, що свіжі яєчка повинні мати тільки яскраво-жовтий жовток, деякі птахоферми спеціально додають в корм птахів хімічні речовини. Вони впливають на тон жовтка як натуральні пігменти.

Відео «Як правильно вибирати яйця»

Додатково надаємо вам корисне відео, з якого ви почерпнете багато цікавої інформації про важливому джерелі білка.