З чого складається куряче яйце?

Яке блюдо можна приготувати всього за 5-10 хвилин? Цікаво? Ну звичайно, страви з яєць, адже їх можна зварити, посмажити або зробити омлет, при цьому ці дії може вже зробити і дитина у віці 8 років. Багато людей кажуть, що з`ївши таке блюдо хоч раз в день, почуття голоду притупляється на довгий час. І це вірно, адже склад курячого яйця містить багато корисних речовин, які на 98% засвоюється людським організмом.

Будова курячого продукту

Будь-яке пташине яйце складається з одних і тих же компонентів, тільки процентне співвідношення може коливатися. На основі курячих яєць спробуємо розібратися з їх будовою і хімічним складом. Склад курячого яйця буде завжди складатися з шкаралупи, в процентному співвідношенні на неї припадає до 12% обсягу, потім білка - до 61% і найціннішого жовтка - 32%. Ці показники можуть коливатися і мати менші цифри, але це буде прямо залежати від величини яєць.

Але це ще не все. Під яєчною шкаралупою знаходиться подськорлупової оболонка. Якщо добре придивитися, то можна на жовтку побачити плямочка, яка може бути темно-оранжевого або червоного кольору - це зародковий диск, друга його назва - рубчик. Після запліднення яєць саме тут буде розвиватися зародок. Цікавий факт, рубчик завжди буде вгорі, тим самим він отримує більше тепла в інкубаторі, або під квочкою.

Відео: Курячі яйця підробляють китайці / Кури несуться навіть взимку обережно

Якщо білок вилити на тарілку, то можна буде побачити, що від жовтка вгору і низ простягаються тоненькі вузлики-канатики, це халази. Вони допомагають жовтка завжди бути в центрі яєць. І навіть коли людина крутить його в руках, сам жовток буде обертатися навколо своєї осі.

Хімічний склад

Щоб зрозуміти яєчну цінність, варто розглянути не тільки будова курячого яйця, а й його хім. склад. Відразу варто відзначити, що навіть при варінні яєць в них зберігається досить багато вітамінів, мікро- і макроелементів, які необхідні організму. Сюди необхідно віднести ретинол, тіамін, кобаламин, рибофлавін, вітамін В5 і D. Також до складу входять кальцій, магній, калій, залізо, фосфор, цинк і холестерин. І головними речовинами є легкозасвоювані білки, вуглеводи і жири.

шкаралупа

За своєю суттю шкаралупа є справжнім джерелом кальцію. В одній яєчній шкаралупі його міститься 2 м Але крім цього елемента в її склад входять і інші хімічні речовини: фосфор, цинк, залізо, марганець, фтор, сірка, мідь і молібден. У багатьох може виникнути питання: «Ну і що з цього, ми адже яєчню робимо без шкаралупи, не жувати ж її нам?».

Відповідь проста, так, яєчну шкаралупу їдять, вірніше, використовують в їжу її порошок. Для цього необхідно брати тільки свіжі яйця, їх шкаралупу ретельно промивають в мильному розчині, чистять зовні щіткою. Потім все має висохнути, далі відділяється внутрішня плівка і шкаралупа перемелюється. Можна використовувати і шкаралупу варених яєць, але ефект буде не той. Застосовувати такий порошок можна тільки після лікарської консультації - це пов`язано з тим, що у будь-якого лікування можуть бути протипоказання, і може вийти так, що яєчна шкаралупа принесе тільки шкоду.

білок

Яєчний білок складається з води на 85%, білків - 12,7%, жирів - 0,3%, вуглеводів - 0,7%, глюкози і різних ферментів і амінокислот, а також з вітамінів групи B. Його калорійність невелика, всього 17 ккал. У хім. склад білків входять:

• овальбумин, його найбільша кількість (більше 50%);
• овотрансферрін, що володіє антибактеріальними діями, і кональбумін;
• лізоцим - є бактеріолітіческій ферментом;
• овомуцін - відноситься до високов`язкого глікопротеїну;
• овомукоид - саме ця речовина дає алергічну реакцію;
• овоглобуліни, які знаходяться в двох різновидах.

Весь хімічний склад настільки збалансований, що практично на 97% всі корисні речовини засвоюються в організмі людини. І неважливо, чи п`є людина його в сирому вигляді, або ж використовує в приготуванні різної їжі. Адже яєчний білок використовується в приготуванні різних страв, але в основному в випічці. За консистенцією білок ближче до шкаралупи завжди буде більш рідким, а біля жовтка - в`язким.

жовток

Найважливішим компонентом яєць вважається жовток. Хоча його часткова частина становить всього 33% від загальної маси одного курячого яйця, він має велику калорійністю - 53 ккал. У хім. склад яєчного жовтка входять білки в кількості 2,7 г, вуглеводи - 0,61 г, жири - 4,51 г і холестерин - 139 г. Також варто відзначити список жирних кислот, які є в кожному з яєць, він додається нижче:

• до поліненасичених жирних кислот можна віднести лінолеву, яка має 16% процентний вміст і ліноленову в кількості 2%;
• до мононенасиченим жирних кислот відносять пальмітолеіновая - 5% і олеїнову - 47%;
• до насичених жирних кислот слід віднести пальмітинову кислоту - 23%, стеаринову - 4% і міристинову - 1%.

Відео: Підробка яєць. Обережно, їх важко відрізнити!

З цього списку можна зрозуміти, що курячі яйця не відносяться до жирних продуктів, так як в своєму хім. складі містять більше ненасичених жирів, а насичених всього близько 30% від загальної маси. Але навіть ці насичені жири легко засвоюються організмом, тим самим сприяючи надалі нормальної транспортування жирів по всьому організму. Це завдяки їх складу, великій кількості фосфоліпідів.

Крім цього, яєчний жовток містить вітаміни A, E, B6, D і B12. Також є і елементи, корисні для людини: калій, хлор, залізо, йод, кобальт, фосфор, кальцій, сірка, марганець і мідь. Ще в жовтку знаходиться лецитин, саме ця речовина необхідно для нормального обміну речовин в організмі і важливо для нервової системи людини.

Фотогалерея