Що ховається під яєчною шкаралупою: розбираємо склад

Куряче яйце - продукт дуже поширений. У багатьох країнах люди вважають за краще починати свій день з нього. Яйця можна не тільки смажити: відварні і збиті, в напоях і у випічці, вони використовуються майже повсюдно. Цей незамінний продукт не тільки смачний, але і дуже корисний. Так давайте ж розберемо хімічний склад і будова курячого яйця, і дізнаємося, в чому ж його користь для організму.

будова яєць

Курячі яйця в порівнянні з продуктами інших птахів - найбільш часті гості нашого столу. Вони бувають великі і дрібні, темні і зі світлою шкаралупою, але склад курячого їх завжди однаковий. Середнє куряче яйце, що потрапляє на наш стіл, важить приблизно 50 грам. Воно покрито твердою оболонкою і має дві всім відомі складові - білок і жовток.

У хімічному складі одного курячого продукту міститься:

• 61% білка;
• 33% жовтка;
• і 12% шкаралупи.

Ці цифри можуть трохи змінюватись, в залежності від величини кладки, породи птиці, умов її утримання і годівлі. Однак, склад курячого яйця на цьому не закінчується. Щоб ознайомиться з іншими його частинами, пропонуємо уважно вивчити схему.

Якщо акуратно почистити кілька яєць, то під їх шкаралупою виявиться біла захисна плівка: вона так і називається - зовнішня подськорлупової оболонка. Крім того, на жовтку можна помітити темну пляму, воно буває оранжевого або червоного кольору і називається зародковий диск, або рубчик. Саме з нього при заплідненні буде розвиватися майбутній пташеня. Якщо воно запліднене, то диск має розмір в 3-4 мм, в «порожньому» яйці він практично непомітний, так як в діаметрі становить всього 2 мм.

Ще один цікавий факт стосується рубчика в жовтку яєць. Як би кладка не лежала на поверхні - зародковий диск завжди буде знаходитися зверху. Так сталося тому, що саме зверху надходить тепло матері, яке його прогріває.

Чому ж жовток знаходиться завжди в серцевині? Чи не спливає в сторону і не примикає до боків? Справа в тому, що всередині курячого плода жовток закріплений спеціальними джгутиками, вони називаються халази і утримують його в центрі білка.

У тупому кінці яєць знаходить повітряна камера - місце, де білок відходить від шкаралупи і утворює порожній простір. У заплідненої яйце вона грає дуже важливу роль. Ще не пробився на волю пташеня робить вдих, використовуючи запаси кисню в цій камері. І, якщо вона буде хоч трохи зміщена, молодняк швидше за все загине всередині. Тому кладку для інкубації добре оглядають, відбираючи ті, у яких правильно отцентрирована повітряна камера.

Розбираємо хімічний склад від А до Я

Але справжня цінність курячих яєць полягає в їх користь для організму людини. Адже його хімічний склад - це справжній скарб: білки, жири і вуглеводи, вітаміни, мікро- і макроелементи. Вони сконцентровані і щільно упаковані під шкаралупою для того, щоб з них міг розвинутися новий організм. Біологічна їх цінність дуже висока. З`їдаючи кілька яєць в день, які засвоюються на 97%, можна отримати повний набір потрібних амінокислот в ідеальній пропорції.

Цілих 12 вітамінів укладені під його оболонкою. Це група B, дуже важлива при відновленні сил, і вітаміни А і Е. А вітаміну D в ньому майже як в риб`ячому жирі.

особливості білка

Яєчний білок - незамінний компонент для людини. Потрапляючи в організм, він розпадається на складові його амінокислоти. З них будується весь людський організм: шкіра і м`язи, тканини мозку і органи зору - все в людині побудовано за допомогою нього. Корисність білка для людини просто незаперечна.

У білку курячого плода міститься:

• 85% води;
• 12,6% білка;
• 0,3% жиру;
• і 0,8% вуглеводів.

Який величезний склад інших елементів зберігає в собі яйце, ви можете побачити в таблиці нижче:

Хімічний склад яєць багатий вітамінами і ферментами, а калорійність всього 17 ккал, що робить його головним учасником дієт. У ньому міститься 9 замінних і 10 незамінних амінокислот. Незамінними вони звуться тому, що не виробляються організмом самостійно і можуть надходити тільки з їжі. Таке велике амінокислот в курячому продукті, а точніше повний їх склад, робить його просто обов`язковим до споживання людиною.

Корисний він буде і малюкам: ще раз про склад, про так само про те, як смачно приготувати яйця, дивіться у відео каналу Дитяче харчування від Нямняші:

унікальний жовток

Хоч багато і бояться вживати жовток яєць, він вважається дуже важливою його складовою. Він містить в три рази більше калорій, ніж білок, саме за рахунок безлічі різноманітних жирів. Жири ці дуже корисні і ніяк не зашкодять фігурі, якщо не переборщувати з їх кількістю, адже в яєчному жовтку 53 ккал.

За хімічним складом яєчний жовток містить:

• 2,7 г білка;
• 0,61 г вуглеводів;
• 4,51 г жирів;
• і 139 мг холестерину.

Він дуже багатий жирними кислотами, велика частина з яких вважається корисними: поліненасичені і мононенасичені жири. Насичені жири потрібно споживати помірно, але їх зміст в курячому плоді тож дуже мало.

Жирні кислоти, що входять до складу жовтка:

• насичені жирні кислоти: миристиновая кислота 1%, стеаринова кислота 4% і пальмітинова кислота 23%;
• поліненасичені жирні кислоти: ліноленова кислота 2% і лінолева кислота 16%;
• мононенасичені жирні кислоти: пальмітолеіновая кислота 5% і олеїнова кислота 47%.

Олеїнова кислота нам частіше зустрічається під назвою Омега-9 і рекомендується до споживання людям, схильним до серцево-судинним захворюванням. Саме вона надає еластичність стінок наших сусідів і шкірі.

Наявність холестерину в яйці викликає дуже багато суперечок і часто через його змісту продукти ці радять обмежити. Однак хочеться підкреслити, наскільки велика ця помилка. Яєчний жовток, як і не оброблені термічно масла, не впливає на рівень холестерину в крові. Його можна сміливо включати в свій раціон.

Корисна шкаралупа

Навіть шкаралупа у цього чудового продукту не рахується марною. Адже в ній міститься не менше 2 г кальцію - речовини, здатного підтримувати красу зубів, кісток і нігтів. Він добре засвоюється організмом, майже на 93%, споживають його перетерши в порошок. Для виготовлення порошку використовують добре помиту шкаралупу сирих яєць. Варена вже значно втрачає свої властивості.

Крім легкозасвоюваного кальцію, в хімічний склад яєчної шкаралупи входять і інші мінерали, необхідні для здоров`я людини. Сюди можна віднести калій, фосфор, кремній, магній, залізо і багато інших.

Відео «Курячі яйця як джерело білка»

Активно використовують цей продукт і спортсмени, адже в ньому дуже багато потрібних для росту м`язів амінокислот. Дивіться відео каналу okbodyru, де розповідають про його переваги і ролі в спортивному харчуванні.