Як сушити груші в домашніх умовах правильно

Далеко не всі сорти груш можна надовго зберегти в свіжому вигляді надовго. Так, наприклад, для врожаю ранніх сортів краще застосувати альтернативні способи збереження фруктів на зиму. З таких груш можна зварити смачні джеми або компоти, можна заморозити або засушити. Якраз про те, як сушити груші правильно в домашніх умовах і піде мова в цій статті.

Підготовка груш до сушіння

Як і в разі отримання кураги з власного саду, існує кілька варіантів засушіванія груш в домашніх умовах - в електросушарці, природним чином, в газовій плиті. Але який би спосіб ви не вибрали, сушка фруктів в домашніх умовах повинна починатися з підготовки їх до переробки.

Почнемо з того, що не всі сорти підходять для збереження на зиму таким способом. Краще, якщо фрукти будуть мати соковиту і солодку, але в той же час щільну м`якоть. Цим відрізняються:

• Вікторія
• Лісова красуня
• Лимонка
• Запорізька

Для сушіння необхідно брати груші дозрілі, але не перезрілі. Якщо фрукти не купувалися в спеціалізованих точках продажу, а знімалися з дерева, то вони не повинні довго зберігатися не обробленими. Груші не можна тримати перед сушінням більше двох діб, так як вони починають розм`якшуватися і стають непридатними для такого способу обробки. Крім того, для сушки не годяться обморожені або пошкоджені шкідниками фрукти - перед обробкою їх потрібно ретельно переглянути і видалити некондицию.

Можливі два варіанти підготовки груші. Деякі просто ретельно миють їх в проточній воді, видаляють серцевину і ріжуть фрукт на невеликі шматочки завбільшки приблизно в 1 см. Допускається, в тому числі, сушка маленьких груш цілком. Інші ж після того, як груші вимиті і просушені, опускають їх в киплячу воду (чисту або трохи підсолоджену) на 10-15 хвилин, в залежності від їх зрілості, рівно до того моменту, як фрукти стануть м`якими. Далі груші обережно виймають і залишають до повного охолодження, і тільки після цього нарізають їх на невеликі часточки. Вважається, що такі заходи дозволяють фрукти не потемніти під час сушіння.

Який варіант підготовки віддати перевагу, вибирати потрібно тільки з особистих переваг. Але варто відзначити, що обидва способи «робочих», так як вже давно використовуються господинями і садівниками, охочими зберегти урожай.

Сушка груш в природних умовах

Як сушити груші, якщо умови дозволяють скористатися способом сушіння плодів на зиму в природних умовах?

Щоб розрізані груші не потемніли під час сушіння, їх можна окропити лимонним соком. В цілому ж часточки фруктів необхідно розкласти одним шаром на деко або піднос і виставити тару з грушами на сонячне, безвітряної місце, далеко від проїжджих доріг. Жителі приватних будинків для сушіння природним способом можуть виставляти груші прямо на дах, де майбутнім сухофруктам буде забезпечено більш тривалий освітлення і прогрівання.

Як правило, такий спосіб засушування займає днів 5. Перші два дні груші сушаться на відкритому сонці, далі підноси прибирають в тінь, де фруктові часточки Досушували і доходять до потрібного стану. На ніч листи з фруктами заносяться в приміщення, щоб не відсиріли. Щоб «напівфабрикати» краще просушити їх потрібно періодично перевертати. Деякі ж в полувисушеном стані надягають часточки груш на ниточки, і досушують вже їх в підвішеному становищі в продуваються приміщеннях.

Як сушити груші в духовці

Сушити груші в духовці теж гранично просто, але необхідно враховувати те, що духовка буде працювати мінімум 12-14 годин до повного висушування фруктів. Якщо вам все-таки імпонує цей метод, то часточки (як і в попередньому варіанті) груш розкладаються на деку тонким шаром і поміщаються в духовку. Однак не поспішайте включати газ на повну потужність, щоб завершити справу в найкоротші терміни. Необхідно контролювати температуру, своєчасно зменшувати і додавати газ.

Починати сушку необхідно при температурі 50-55⁰З, що дозволяє уникнути розтріскування часточок і шкірки. Приблизно через пару годин, коли груші трохи подсушат, температуру можна додати до 80 градусів. Через деякий час, в залежності від того, як фрукти стануть ставати менше, потрібно знову довести температуру в духовці до 50⁰С. При такій температурі потрібно досушивать фрукти до готового стану.

Як правило, час процесу залежить від розміру часточок. Невеликим шматочках до повного висихання досить 12-14 годин, сушка целікових груш займає 24-26 годин.

Здійснюючи сушку за допомогою духовки, подбайте про хороше провітрювання приміщення, так як постійно горить у духовці вогонь буде сильно нагрівати повітря і спалювати кисень.

Сушимо груші в електросушарці

При наявності такого спеціального приладу як електросушарка заготовлювати сухофрукти на зиму простіше простого. Для цього необхідно розкласти шматочки фруктів на підносах приладу, виставити температуру 70⁰З і періодично перевертати напівфабрикати для більш рівномірного просушування. Зазвичай такий варіант сушіння займає від 15 до 20 годин.

Але не можна залишати сушку в електросушарці без нагляду не тільки в цілях власної безпеки, а й тому, що фрукти можуть пересушити. Щоб не зіпсувати напівфабрикати потрібно здійснювати регулярний контроль за їх станом. В ідеалі вимкнути електросушарку потрібно, коли скибочки стануть коричневими, але при натисканні будуть еластичними, а не ламкими. Тоді сушені груші не втратять своїх смакових якостей.

Сушка в мікрохвильовці або електрогрилі

Висушити груші на зиму можна в мікрохвильовці. Однак такий варіант люблять і використовують далеко не всі, хоча сушка і займає 2-3 хвилини на порцію. Підготовлені і порізані груші розміщуються на тарілці і поміщаються в мікрохвильовку. Піч програмується на 2,5 хвилин і 200 Вт. Якщо раптом груші не встигли висохнути до готового стану, то їх можна поставити на доготування ще на 30секунд при тих же параметрах СВЧ печі.

Для сушіння в аерогрилі часточки груш розкладають на піддонах приладу в один шар. На приладі виставляє температура 65 градусів, вентилятор включається на повну потужність. Включати електрогриль потрібно кілька разів на 20-30 хвилин. Між активної сушінням необхідно дати груші повністю охолонути і перерозподілити її на піддонах більш рівномірно. Необхідно зробити 6-7 підходів активного висушування протягом доби. Сухофрукти будуть повністю готові приблизно через 24-30 годин.

Як зберегти сухофрукти

Зберігати сухофрукти можна протягом одного року, не залежно від обраного варіанту засушіванія.

Але, як і в разі зберігання яблук, потрібно забезпечити напівфабрикатів правильні умови, інакше сушені груші можуть відволожитися і зіпсуватися. Крім того, сухі плоди при неправильному зберіганні втратять свої смакові якості.

Здійснювати зберігання необхідно в сухому темному місці. В якості тари можна використовувати бавовняні мішечки. Також допустимо зберігання в скляних банках, під щільно закритими кришками.