Гриби - де збирати, правила, рецепти консервації

Збір грибів в лісі не дарма називають тихим полюванням - це спокійне, але в той же час цікаве і захоплююче заняття, яке не позбавлене особливої романтики. У ньому завжди присутній дух азарту, особливо коли є видимий результат. Крім того, це прекрасна можливість наблизитися до природи, відпочити від міської суєти і відволіктися від проблем. Завжди корисно подихати свіжим лісовим повітрям і відчути приємну втому після довгої прогулянки. Якщо полювання буде вдалою, то з`явиться можливість урізноманітнити свій раціон стравами з лісових дарів. Лісові гриби не порівняти з покупними - вони смачніше і ароматні.

користь грибів

Гриби - продукт, що володіє унікальними властивостями. Вони відрізняються високим вмістом білка, вітамінів і мінералів, важливих амінокислот. Особливо багаті гриби вітамінами групи В, залізом і калієм. У них містяться речовини, які здатні руйнувати холестеринові бляшки в судинах. Крім того, вони облаем антиоксидантну і протиракову ефектом.

Коли краще ходити за грибами?

Ходити за грибами можна не тільки восени, деякі гриби можна збирати вже навесні. У квітні з`являються перші зморшки і рядки, дощовики і печериці. Літні місяці - пора масового збору маслюків, білих грибів, лисичок, красноголовців, підберезовиків, глив. Якщо видався спекотне, дощове літо, то грибів може бути дуже багато. Восени триває збір літніх видів грибів, але є і такі види, які ростуть тільки в цю пору року - опеньки, подгруздкі, осінні рядки, пізні маслюки. У кожному регіоні свої терміни збору грибів, але час їх дозрівання залежить від погодних умов. Багато хто вважає, що гриби ростуть тільки після дощу. У цьому є частка правди, але зазвичай в лісі сиро навіть в посуху, а на лісових галявинах грунт вологий через ранкові тумани і роси. Крім того, є гриби, які люблять сонечко і ростуть на сухих ґрунтах.

Відео: Заготівля грібов.Марінованіе грибів. Як маринувати рижики. Маринування рижиків. Консервація на зиму

Вирушати на грибне полювання потрібно вранці, але не занадто рано, коли спаде роса. Гриби для сушіння збирають тільки в суху погоду, вологе сировину може запліснявіти.

Де збирати?

Перш, ніж відправитися на «тихе полювання», потрібно знати, за якими грибами ви йдете. Досвідчені грибники зазвичай мають свої грибні місця, у них вже є свої торовані маршрути. Коли досвіду немає, можна поцікавитися у знаючих людей, які і де зараз збирають гриби. Свої місця вони навряд чи стануть видавати, але дати корисну пораду можуть. Якщо для вас кількість грибів не настільки важливо, і ви просто хочете провести час на природі з користю, то можете скласти приблизний маршрут, який захоплює і хвойний, і листяний ліс, вирубку, добре пройтися уздовж берега лісової річки або озера. У соснах і ялинах можна знайти маслюки, лисички, сироїжки, моховики і білі гриби, в змішаних лісах і березових гаях ховаються підберезники, місця під вербами на берегах лісових річечок люблять сморчки, строчки. Зверніть увагу на ділянки з піщаним ґрунтом, під дубами і березами або в лісах з сосен і беріз - там можна набрати відмінних груздів на засолювання. Якщо на вашому шляху зустрінеться вирубка, обов`язково загляньте - на старих повалених деревах листяних порід можуть рости сім`ї опеньків.

Головне, на що слід звернути увагу - відсутність поблизу автомагістралей, промислових підприємств, звалищ. Це дуже важливо, тому що гриби подібно до губки вбирають в себе токсичні, радіоактивні речовини, солі важких металів і тому є гриби, які виросли в екологічно неблагополучних районах дуже небезпечно.

Які гриби збирати?

Головне правило для недосвідченого грибника - збирати тільки добре знайомі гриби. Якщо вам сподобалися якісь гриби, і вони все-таки потрапили в козуб, то потрібно обов`язково запитати у тих, хто точно знає що це за гриби. Якщо гриби так і не вдалося ідентифікувати, то краще не готувати їх.

Наповнюючи свій кошик, не прагнете набрати якомога більше «трофеїв». Зазвичай цілком достатньо одного-двох видів. У кожного виду грибів свої правила приготування, готувати їх потрібно окремо. Тому подумайте, чи під силу вам буде переробити їх усі після повернення.

Збираючи гриби, звертайте увагу на ступінь зрілості плодового тіла. Найсмачніші - молоденькі гриби, зовсім крихітні і перезрілі краще залишити. Відразу викидайте і ті гриби, ніжка яких вже пошкоджена личинками мух - їх їсти не можна!

Важливий момент: гриби не можна висмикувати з землі, потрібно зрізати ніжку ножем. Якщо ножа немає, то гриб «викручують», провертаючи біля основи ніжки, так не пошкоджується грибниця.

Обережно: отруйні гриби!

Серед грибів можуть зустрічатися і смертельно отруйні гриби. Їх потрібно вміти відрізняти, ніколи не варто брати підозрілий гриб в надії прийняти рішення будинку. У блідої поганки отрута настільки сильний, що для отруєння достатньо отрути, що залишився на ножі, яким зрізали гриб. Також не можна довіряти народним способам виявлення отруйних грибів (варіння з цибулиною і т. Д.) - Вони не інформативні. Довіряючи їм, ви ризикуєте здоров`ям та навіть життям.

Найпоширеніші отруйні гриби - бліда поганка, мухомори, паутинником, сатанинський гриб, опеньок несправжній. Обов`язково подивіться фото цих грибів і запам`ятайте їх ознаки.

Що взяти з собою: спорядження грибника

Вирушаючи в похід за грибами, постарайтеся брати мінімум речей, тому що зайвий вантаж в тривалому пішій подорожі ні до чого.

Список необхідного:

• кошик, ніж для зрізання грибів;
• довга міцна палиця (можна знайти на місці);
• засоби для надання першої допомоги;
• репелент;
• вода;
• трохи їжі (НЕ швидкопсувні продукти);
• мобільний телефон з повністю зарядженою батареєю;
• GPS навігатор, якщо є.

Заходи безпеки

Вирушаючи до лісу, не можна забувати про важливі правила, дотримання яких допоможе уникнути багатьох неприємностей:

Відео: Мариновані опеньки на зиму, робимо смачні заготовки з грибів

• Якщо вирушаєте в малознайому або незнайому місцевість, обов`язково попередьте близьких, повідомте їм, куди прямуєте. Не ходіть до лісу поодинці.
• Якщо ви підозрюєте, що заблукали, краще відразу зателефонуйте в службу порятунку, самостійний пошук шляху може тільки ускладнити ситуацію.
• Щоб уникнути укусів змій, кліщів і інших комах вибирайте зручну закрите взуття, надягайте щільні штани і верх з рукавами і манжетами. Головний убір з козирком теж не завадить.
• Якщо ви берете з собою дітей, не залишайте їх без уваги, постійно тримайте їх в поле зору і не дозволяйте їм від вас віддалятися. Ознайомте їх з правилами безпеки і вимагайте їх неухильно дотримуватися.

Що робити з «трофеями»?

По поверненню додому потрібно негайно провести ревізію вмісту кошика, отбраковать всі непридатні гриби, видалити листя, траву, хвою. Гриби перебирають, чистять і миють перед приготуванням. Готувати або переробляти гриби потрібно негайно, зберігання в свіжому вигляді вони не підлягають.

Готують гриби відповідно до рецептури для кожного виду. Є умовно їстівні гриби, в процесі приготування яких є нюанси. Якщо не дотримуватися цих правил, можна отримати отруєння. Так, наприклад, вовнянки потрібно обов`язково вимочувати, а сморчки та рядки відварювати певний час.

Зі свіжих грибів можна приготувати безліч страв. З ароматних грибів, таких як печериці, білі гриби виходять чудові перші страви - супи, щі. З грибами можна зробити печеня, солянку. Для любителів насиченого грибного смаку до речі буде жульен або грибна ікра. Дуже смачні гриби в якості начинки для млинців, пирогів, пиріжків, вареників.

Якщо «тихе полювання» вдалася, і вийшло назбирати багато грибів, їх можна заготовити про запас - засолити, замаринувати, висушити.

Грибне полювання - цікаве і корисне заняття. Якщо бути уважним і не забувати про запобіжні заходи, то вихідний день, проведений з родиною в лісі, стане незабутньою пригодою.