Гриби

У середній смузі нашої країни збір грибів починається ранньою весною. Першими з`являються з-під землі сморчки, з середини червня - підберезники, а за ними сироїжки. Потім виростають, з липня, підосичники. Білий гриб з`являється в другій половині липня. Трохи раніше показується отруйний червоний мухомор, який як би сигналізує, що скоро будуть білі гриби, а за ними рижики. Найбільш пізні гриби - осінні опеньки.

У тому місці, де ми зірвемо гриб, пухку лісову грунт пронизує маса тонких, ледве помітних, що переплітаються між собою ниток - гіф. Скупчення таких ниток і утворює основну частину гриба - грибницю, або міцелій. Грибниця живе в грунті довго, вона переносить тут і засуху і холодну пору року. При несприятливих умовах міцелій припиняє ріст і ціпеніє, а поліпшуються умови - він знову починає рости. Коли вологи і тепла достатньо, над поверхнею грунту з`являються утворюються з грибниці щільні плодові тіла, що несуть суперечки. Їх-то ми і називаємо зазвичай грибами. Серед них є їстівні, але багато і неїстівних, тому що ці плодові тіла або жорсткі, на кшталт трутовиків, що ростуть на деревах, або отруйні, як мухомор, бліда поганка.

Гриби, які ми збираємо в лісі, - лише плодові тіла рослини. Саме ж рослина - грибниця, або міцелій, знаходиться під землею.

Взагалі назва «гриби» носить велика група нижчих рослин, тіло яких складається з тонких переплетених гіф. Часом гіфи утворюють щільні сплетення - це згадані вище плодові тіла, що несуть суперечки. Іноді такі ж щільні сплетення гриби утворюють, готуючись до перенесення несприятливих умов. Такі тіла не несуть суперечка. Називаються вони склероціями. Їх можна бачити у гриба ріжків, іноді паразитує на житі.

Гриби не мають хлорофілу. Вони не можуть харчуватися за рахунок вуглекислого газу і води з розчиненими в ній мінеральними речовинами, як зелені рослини, а беруть для свого харчування готові органічні сполуки інших живих або мертвих організмів. Тому гриби є або паразитами, як опеньок, ріжки, або сапрофіти, як печериця, біла хлібна цвіль, які використовують для харчування готові органічні речовини.

Деякі гриби в пошуках їжі вступають у відносини взаємозв`язку (симбіоз) з зеленими рослинами. Ряд грибів селиться на закінченнях дрібних коренів певних лісових дерев, а іноді і трав. Так, білий гриб росте під сосною або дубом, а підберезник - під березою. Від міцелію гриба коріння цих рослин отримують харчування - воду і мінеральні речовини, які утворюються в клітинах міцелію в результаті розкладання органічних сполук. А за це гриб отримує від коренів, на яких він оселився, деякі потрібні йому органічні поживні речовини. Допомагають один одному гриби і водорості, які живуть в своєрідних колоніях, які називаються лишайниками. Водорості, обплетені гіфами гриба, краще забезпечуються вологою і мінеральними речовинами, грибу ж дають органічну їжу відмерлі і ослаблені клітини водоростей (див. Ст. «симбіоз в рослинному світі »).

Згідно з характером свого харчування гриби перетворюють складні органічні сполуки в більш прості, аж до повної мінералізації. Гриби можна зустріти скрізь: на позеленілої окраєць хліба (цвіль), на балках і кроквах підвалів (домовик гриб), на деревах (трутовики). До грибів відносяться відомі всім дріжджі (см. Ст. «мікроби»), Ботаніки налічують близько 70 тис. Видів грибів. Деякі гриби утворюють речовини, корисні людині в його господарській діяльності. Так, дріжджові гриби, засвоюючи цукор в процесі бродіння, розкладають його на етиловий спирт і вуглекислий газ. Процес бродіння забезпечує дріжджі енергією, необхідною для їх життєдіяльності, і замінює їм процес дихання. Дріжджі використовують винороби для отримання спирту та пекарі для випічки більш повітряного хліба. З міцелію зеленої цвілі пеницилла і багатьох інших мікроскопічних грибів отримують антибіотики, з склероциев ріжків добуваються цінні лікарські продукти.

У сприятливих умовах грибниця здатна безперервно розростатися, охоплюючи нові частини живих або мертвих організмів, службовців грибу їжею. Будь-яка частина міцелію при відділенні може дати нову грибницю. Якщо вирізати, наприклад, шматок гною ґрунту з частиною грибниці печериці та перенести її на свіжу гнойову грунт, то гіфи з цих шматків швидко розростуться в новій живильному середовищі і новий розрісся міцелій почне давати плодові тіла, т. Е. Звичайні їстівні печериці.

Для більш швидкого розмноження грибів служать суперечки, що представляють собою окремі клітини. Спори легко несуться водою або вітром на великі відстані. Залиште на тарілці при вологою атмосфері шматочок хліба, і на ньому з`являться гіфи цвілевих грибів. Налийте у відкритий посудину сік з ягід винограду. Через кілька днів він заграє від присутності в ньому дріжджових грибів. І хлібна цвіль і дріжджі розвинулися з суперечка, що носяться в повітрі.

Спори грибів іноді просто відокремлюються від гіф міцелію. У цвілевих грибів роду пеніциллів на кінці окремих гіф є розгалуження. Кінцеві клітини цих розгалужень відокремлюються і перетворюються в вільно розноситься суперечки. У білої плісняви, що з`являється на хлібі, на кінці окремих гіф утворюються спеціальні кулясті мішечки - спорангії, наповнені спорами. Спорангии лопаються, і спори розносяться по повітрю.

Їстівні гриби: 1 - білий гриб (боровик) - 2 - масленок- 3 - рижік- 4 - строчок- 5 - сморчок- 6 - опеньки осенніе- 7 - опеньки летніе- 8 - подберезовік- 9 - трюфель- 10 - груздь-

Але іноді спори грибів утворюються і більш складним чином - шляхом статевого процесу. При цьому нове покоління виходить з клітки, що утворилася від злиття двох батьківських. Таким чином, в нащадках можуть поєднуватися особливості двох батьків. Статеве розмноження, мабуть, було у предків грибів і повністю збереглося лише у нижчих грибів. Коли міцелій білої хлібної цвілі, наприклад, зазнає труднощів у харчуванні, клітини на кінцях його гіф зливаються з подібними ж дотичними з ними клітинами сусіднього міцелію. Від такого злиття виходять суперечки - зиготи. Вони покриваються товстою оболонкою і, відділяючись від своїх мицелиев, здатні переносити важчі умови, ніж звичайні суперечки з спорангіев.

11 - шампіньон- 12 - дождевік- 13 - підосичники 14 - сироежкі- 15 - лісічка- 16 - волнушка.

У вищих грибів статевий процес обмежується лише освітою і злиттям чоловічих і жіночих ядер. У деяких з таких грибів (сморчки, трюфелі, ріжки) утворюються клітини з чоловічими і жіночими ядрами. Через вирости клітин чоловічі ядра переходять в клітини з жіночим ядром, але довго з ним не зливаються. Така клітина ділиться, діляться окремо також обидва ядра, і виходять нові, двух-ядерні клітини. Нарешті, в одній з таких двух-ядерних клітин відбувається злиття обох ядер, і отримана клітина перетворюється в сумку зі спорами. У інших грибів (білий гриб, печериця, іржі і сажкові паразитичні гриби) зливаються сусідні клітини двох різних мицелиев. Але злиття ядер також затримується, а коли воно відбувається, з клітки зі злилися ядрами утворюються спори. Вони сидять на ніжках, що виходять з великих клітин, які служать їм підставою.

Отруйні гриби: 17 - помилкові опята- 18 - бліда поганка- 19 - червоний мухомор- 20 - пантерний мухомор

Більшість наших їстівних грибів після злиття двох ядер утворюють суперечки на плодових тілах, що складаються з пенька і капелюшки. У одних грибів на нижній частині капелюшки розташовуються радіально йдуть від пенька пластинки, у інших капелюшки пронизані, як губка, дрібними трубочками. На пластинках і в трубочках знаходяться клітини з сидячими на них спорами. Покладіть на добу капелюшок зрілого гриба нижньою стороною на папір. За цей час висиплеться стільки суперечка, що на папері утворюється відбиток нижньої сторони капелюшка.

З грибів із спорами в трубочках капелюшки в наших лісах зустрічаються білий, підберезник, підосичники, маслюк та ін. Білий гриб, або боровик, може жити в симбіозі з сосною, ялиною, дубом і тому зростає в хвойних і змішаних лісах. В соснових борах його капелюшок темно-коричнева, а в березових і ялинових лісах - жовто-бура або сіро-коричнева. Нижня сторона капелюшка у молодого гриба майже біла, у старого - жовтувато-зелена. Пеньок гриба циліндричний, з потовщенням внизу.

У підберезники капелюшок зазвичай білувато-сіра або коричнево-сіра, але в залежності від грунту може бути зовсім білою (на болоті) і темно-коричневої. Знизу капелюшок у молодого гриба біла, у старого - сіра з коричневими пятнамі- пеньок циліндричний, слабоутолщенний донизу. Капелюшок підосичники червона або помаранчева, а знизу білувато-серая- пеньок сірий, донизу потовщений. На свіжому зламі гриб покривається темним, синюватим нальотом. Самі назви підберезники і підосичники кажуть, під якими деревами їх треба шукати.

Цінними грибами вважаються маслюки, що ростуть групами під соснами і ялинами і рідше - під іншими деревами. Капелюшок маслянка має форму округлої подушки і злегка загострена в центрі. Зверху вона жовтувато-коричнева, в сиру погоду покрита шаром слизу, а в суху - блищить. Знизу капелюшок світло-жовта. Всі ці гриби можна варити, смажити, маринувати, сушити. З їстівних грибів з пластинками на нижній стороні капелюшка особливо цінні груздь, рижик і печерицю.

Груздь зростає в соснових і листяних лісах. Він весь білий. Капелюшок його має форму воронки з краями, загорнутими вниз. З країв капелюшка звисає бахрома. Грузді гарні в солоному вигляді. Але в них є гіркий молочний сік, видимий при розломі гриба. Тому перед засоленням чи грузді зазвичай вимочують.

Рижик зустрічається під сосною, модриною і в темних ялинових лісах. У молодого гриба капелюшок злегка опукла, у старого приймає форму воронкі- зверху вона яскраво-помаранчева (в бору) або синювато-зелена (під ялиною), знизу - помаранчева з зеленими плямами. При розломі гриба виділяється сік помаранчевого кольору. Рижики солять, маринують і смажать.

Печериця, або печериця, зустрічається в степи, на луках, біля житла і в лісах середньої смуги. Печериця розлучається в штучних умовах. У теплицях знімають урожай навіть взимку. Культура печериці поширена в багатьох країнах, особливо у Франції. Капелюшок печериці біла, у молодого гриба майже куляста, у зрілого - плоско-округла. Пластинки на її нижній стороні рожеві. Їдять цей гриб частіше смаженим, але можна його і маринувати. Більшість їстівних грибів закінчують розвиток над поверхнею грунту. Але печериці, наприклад, доводиться іноді викопувати з-під горбка землі.

Печериця легко сплутати з дуже отруйною блідою поганкою. Вона відрізняється від печериці піхвою біля основи ніжки і забарвленням пластинок на нижній стороні капелюшка. У блідої поганки ці пластинки білі, у печериці - спочатку блідо-рожеві, потім темніють і стають під кінець темно-коричневими.

Восени на пнях і на повалених деревних стовбурах ростуть групами дрібні пластінніковие гриби - осінні опеньки. Велика кількість опеньків зазвичай пов`язане з тим, що в лісі багато хворих дерев або гниючих деревних залишків. Капелюшок опенька жовта або жовто-сіра, як би присипана зверху меленими сухарямі- пластинки у молодого гриба білуваті, у зрілого - коричневі. Ніжка тонка, довга, коричнева. Опеньок - паразит. Він харчується органічними речовинами, накопиченими в деревному пні, а іноді поселяється на виступаючих над поверхнею грунту коріння живого дерева, руйнуючи їх. Опеньки можна варити, смажити, сушити і маринувати. Літній опеньок відрізняється від осіннього іржаво-бурим забарвленням пластинок і тим, що він живе на пнях лише листяних дерев і росте з весни до пізньої осені. Вживається в їжу, так само як і осінній. На їстівні види опеньків схожий опеньок несправжній. Це отруйний гриб. Відрізнити його можна по жовтувато-зеленому забарвленню пластинок на нижній стороні капелюшка.

До грибів з пластинками на капелюшках ставляться вкрай отруйні відомі всім червоні і сірі мухомори. З червоних мухоморів готують відвар, яким труять мух. Слід пам`ятати, що навіть найкращий і безумовно їстівний гриб, якщо він почав гнити на корені або довго лежав після збору без обробки, може стати отруйним: в ньому утворюються продукти розкладання, якими можна отруїтися.

Відео: Гриби - Великий

До безумовно їстівних грибів з пластинками на капелюшках, зростаючим в наших лісах, відносяться лисички, вовнянки, зелені, рожеві і червоні сироїжки. У цікавого гриба дощовика суперечки на ніжках утворюються всередині плодового тіла. При їх дозріванні плодове тіло лопається, і з нього виходить пил (спори). Тому цей гриб називають ще дідовим тютюном. Молоді плодові тіла дощовика їстівні.

До грибів, що створює суперечки в сумках, відносяться сморчки та рядки (сумки у них містяться в поглибленнях на поверхні капелюшка) і трюфелі (сумки їх лежать всередині плодових тіл, що утворюються під землею). Різні види зморшкові грибів виростають ранньою весною, ледь зійде сніг, у лісах, парках і в степу. Це сморчки - зі світло-коричневої ячеистой конічної капелюшком на короткій ніжці, шапочки - зі світло-коричневої капелюшком у вигляді усіченого конуса, що висить на довгій порожнистої ніжці, і рядки - з мозговідноізвілістой темно-коричневим капелюшком на короткій товстій порожнистої ніжці. Всі ці гриби їстівні. Але в них є отруйні речовини, які-розчиняються в окропі. Тому перед вживанням в їжу гриби ці треба дрібно порізати і прокип`ятити, а відвар вилити: він отруйний.

Відео: Гриби - Інтро

Трюфелі ростуть в букових і дубових лісах Західної Європи. Вони високо цінуються в західноєвропейській кулінарії, особливо у Франції. Плодові тіла трюфелів не завжди певною, але більш-менш кулястої форми з майже чорної м`якоттю. У нашій країні вони зустрічаються в західних, південно-західних і центральних областях Європейської частини. Встановити місце їх зростання і організувати збір - цікаве заняття для юннатів.

Плодові тіла трюфелів розташовуються на глибині 10-30 см під поверхнею грунту, не залишаючи на ній ніякого сліду. Для їх пошуків зазвичай використовують володіють хорошим нюхом собак або свиней. А коли тварина знайде ароматний гриб і вкаже потрібне місце, трюфель викопують лопатою. При зборі грибів треба навчитися добре відрізняти їстівні від неїстівних та отруйних.

Відео: Гриби Live - повний концерт в Москві

Треба сказати, що деякі гриби, які вважаються неїстівними в одних країнах і містах, в. інших збирають і вживають в їжу. Але багато хто з таких грибів вимагають попередньої обробки - вимочування у солоній воді, кип`ятіння. Тому, якщо невідомо, їстівний гриб чи ні, краще його не класти в кошик. Збирати гриби рекомендується рано вранці. Гриби треба не виривати, а зрізати ножем, щоб зберегти від пошкодження грибницю, від якої будуть рости нові гриби. Кошик грибника повинна бути твердою, щоб гриби не ламалися.