Домашнє вино з винограду - секрети виноробства і цікаві рецепти

Щоб приготувати легке столове вино, виноград збирають трохи недостиглі: чим довше плоди залишаються на лозах, тим міцніше стає напій. З плодів, які були залишені на кущах до завяливания, виходить десертне вино.

Що потрібно врахувати перед тим як готувати вино з винограду?

Мрієте навчитися робити чудову домашню вино з винограду та не знаєте, з якого боку підступитися до цього відповідального заняття? Візьміть на озброєння перевірені рецепти і обов`язково зверніть увагу на важливі тонкощі. Адже навіть кращі сорти винограду, вирощеного за всіма правилами, не гарантують відмінного смаку вина, якщо нехтувати правилами виноробства.

Для створення по-справжньому смачного і ароматного напою підійде далеко не кожен сорт з вашого виноградника. Використовуючи столові сорти, ви навряд чи досягнете бажаного та смаку, а ось такі популярні винні сорти, як Ізабелла, Мерло, Каберне Совіньон, Шардоне, Совіньон Блан, Рислінг, Піно Блан або Піно Нуар, підійдуть якнайкраще. Солодкі вина виготовляють з мускатних виноградних сортів, однак вони найкраще ростуть в південному кліматі.

Виноград починають збирати з кінця вересня, поки не почалися морози. Якщо погода сонячна, можна залишити плоди на лозі довше, якщо ж цілими днями йдуть дощі, краще поспішити зі збором врожаю, в іншому випадку ягоди почнуть підгнивати і для виноробства вже не підійдуть. Важлива умова при зборі - сухі грона.

Зібрані плоди слід перебрати, викидаючи сухі, підгнилі, зіпсовані, уражені хворобами виноградини. Не забудьте також прибрати гілочки, інакше вино придбає гіркуватий, терпкий смак через присутність танинов в гронах. Нехай весь процес сортування ягід займе чимало часу, зате у напою буде приємніший смак і післясмак. В результаті ягоди повинні залишитися чистими, тільки мити їх не потрібно, так як білуватий наліт на виноградинах - це і є винні дріжджі, необхідні для бродіння.

Скляні ємності, призначені для бродіння соку, потрібно перед розливом обкурити сірої, в іншому випадку на стінках пляшок може з`явитися цвіль.

Приготування вина з винограду - основні етапи

Залишати надовго відсортоване виноград не можна, оскільки в такому вигляді він заграє раніше, ніж потрібно. Так що відразу переходите до наступного етапу - ретельному раздавливанию ягід за допомогою звичайної дерев`яної толкушкой або спеціальної дробарки.

У шкурках винограду містяться натуральні барвники, тому для створення червоного вина мезгу і сік зброджують разом, а при виготовленні білого - сік відокремлюють відразу.

Пригнічений виноград залишають на 3 дні при кімнатній температурі в накритою тканиною емальованій посудині, помішуючи не менше трьох разів на день. Не бійтеся, що сусло закисне, адже вуглекислий газ, що утворюється при бродінні, не дасть кисню потрапити всередину. По закінченні трьох днів мезга спливе, і можна буде процідити сік, віджавши також дорогоцінні краплі. Залишивши сусло непроцідженим днів на 5-6, ви додасте напою більш терпкий смак.

Якщо вам хочеться отримати солодке вино, цукор потрібно додавати порціями в проціджений сік в перші десять днів бродіння, поки за смаком напій не почне нагадувати солодкий чай або компот. Кількість цукру, що додається може сильно варіюватися в залежності від вмісту цукрів у винограді і від індивідуальних переваг виноробів. Найкраще відливати невелику порцію виноградного соку і розмішувати цукор у ній, переливаючи потім назад в бутель. Після закінчення бродіння цукор додавати марно, так як він просто законсервує вино.

Проціджений виноградний сік з розчиненим цукром налийте в бутлі до верху і закрийте капроновою кришкою, або проколеної в декількох місцях медичної рукавичкою, закріпивши її гумкою. Вуглекислий газ буде виходити назовні з-під досить щільно закритій кришки і з дірок в рукавичці, а кисень не зможе проникнути в бутель.

Наповнені бутлі приберіть в темне місце, з температурою від +10 градусів. Чим нижче температура, тим довше буде відбуватися процес бродіння. Поки виноградний сік буде бродити, раз в тиждень його слід проціджувати, щоб осад не зіпсував смак. А коли через місяць-два бульбашки перестануть з`являтися, спробуйте напій на смак: якщо він придбав фортеця і приємну солодкість, і цукор при цьому не відчувається, значить, виноградне вино готове!

Який рецепт приготування домашнього вина з винограду виберете ви?

Винороби-любителі зазвичай роблять домашнє вино з винограду Ізабелла, використовуючи наведену вище технологію. При цьому на п`ять кг винограду йде близько трьох кг цукру, а для отримання більш м`якого смаку через тиждень після бродіння до соку додається 12 л води.

Але на цьому різноманітність виноградних вин не закінчується, і для тих, хто бажає розширити асортимент домашніх напоїв, пропонуємо кілька цікавих рецептів, в основі яких лежить виноградний сік або готове вино:

• Столове вино по-польськи - замість цукру використовують родзинки, причому беруть його в два рази більше, ніж треба було б цукру.
• Угорське - 5 кг білого добірного родзинок насипають в бочонок і заливають 6 л вина, після чого залишають в теплі на два дні, а потім додають дріжджів, міцно закупорюють бочонок і закопують його в землю на рік.
• Гвоздичне - в бочонок з виноградним соком поміщають мішечок з захистом в нього стовченою гвоздикою. Після того як сік перебродить, напій переливають в іншу ємність.
• Лимонне - на 10 л соку винограду додається висушена цедра з одного лимона, зав`язана в мішечок. Коли сік добре перебродить, покласти щіпку меліси і м`яти, корки з 1 помаранчі, 1 кг винограду, цукор, і дати напою настоятися.
• Мозельською - відваром з квітів бузини і м`яти випарувати бочонок і не виливати, поки бочонок НЕ насититься ароматом. Після чого наповнити бочку соком винограду, додати м`яту і трохи більше квітів бузини, настояти.

• Мускатне - покласти в молоде вино, поки воно бродить, мішечок з насінням шавлії і квітами бузини. Залишити на 2 тижні, потім розлити по пляшках.
• Яблучне - в ємність, де тільки почав бродити виноградний сік, опустити яблука і періодично замінювати їх свіжими, поки вино повністю не перебродить.

Виготовлення домашнього вина виноградного соку не представляє особливої складності, і дає широке поле для прояву фантазії. Якщо в перший раз не вдалося домогтися бажаного смаку, експериментуйте - кожен винороб змінює основну технологію по-своєму, застосовуючи власні маленькі хитрощі.