Наливка з малини - готуємо самі

Що може бути смачніше малиновою наливки, приготовленої власноруч в домашніх умовах? Насичений смак, п`янкий аромат ягід, спогади про літо - ось, що поєднує в собі цей благородний напій. Це абсолютно натуральний продукт, отриманий в результаті природного бродіння. Наливки з малини, описані в цій статті, готуються порівняно швидко, але досить трудомістким. Зате отриманий результат виправдає всі ваші старання і приємно здивує своїм смаком і ароматом.

Загальна характеристика наливок

З усіх натуральних слабоалкогольних напоїв в Росії, саме наливка є найпоширенішим, адже недарма її називають «російським лікером». Іноді наливки об`єднують в одне поняття з настоянками, але це різні напої. Головна відмінність від настоянок в тому, що в наливках набагато більший відсоток фруктового (ягідного) компонента, і це надає їм більш насичений смак. Наливки виготовляються з фруктів і ягід: малини, полуниці, вишні, слив, яблук, смородини і багатьох інших.

Існує більше сотні різновидів традиційних рецептів приготування наливок. Багатьом з них не одна сотня років. Всі вони діляться на два основних типи. Перший тип наливок виготовляється шляхом природного бродіння плодів з цукром, фортеця таких напоїв невелика - від 18 до 20%. Другий тип - більш міцний (25-35%), до його складу входить алкогольний компонент. У промислових умовах для виготовлення наливок використовують: спиртовані соки, настої з ягід і фруктів, спирт, цукор і воду.

Терміни дозрівання наливок можуть коливатися від одного до шести місяців. З малини наливка готується набагато швидше, ніж зі слив, вишень або смородини. Це пов`язано з тим, що ягоди малини мають найменший термін зберігання і швидко піддаються бродінню.

підготовка ягід

Ягоди для вашої наливки повинні бути стиглими і свіжими. Якщо малина вже полежала кілька днів, і деякі ягоди зіпсувалися - доведеться перебрати. Також потрібно видалити з ягід плодоніжки і чашолистки.

Якщо на плодах присутні личинки малинових жучків - від них потрібно позбавитися наступним чином:

• на 1 літр води додати 1 ч. л. солі;
• занурити ягоди в сольовий розчин на 8-10 хвилин;
• після того, як личинки спливуть - ретельно їх видалити;
• процідити малину через друшляк.

Всю малину помити щадним способом. Для цього необхідно частинами пересипати її в друшляк і занурювати на кілька секунд в ємність з холодною водою (каструлю або відро). Довго тримати малину в воді не можна, так як вона набереться води і раскиснет. Потім потрібно дати ягодам трохи постояти, щоб стекла вода. Вимиті і перебрані ягоди є основою для приготування нашої наливки.

Необхідні інгредієнти для приготування

На трилітрову банку:

• малина - 2,2 кг;
• цукор - 0,8 кг;
• вода - 200 г (1 склянка).

На 10-літрову ємність:

• малина - 7,3 кг;
• цукор - 2,7 кг;
• вода - 700 г (2,5 склянки).

Процес приготування

• Для початку необхідно малину засипати в трилітрову банку. Укладати ягоди потрібно декількома шарами, засинаючи після кожного шару цукор.
• Додати воду. Воду необхідно використовувати чисту, без домішок. Вона не повинна бути кип`яченою, так як при кип`ятінні з води випаровується кисень, що згодом негативно вплине на процес бродіння. У ємності з малиною повинна залишитися третину вільного місця від краю для подальшого бродіння.
• Ретельно придушити ягоди за допомогою дерев`яної качалки, вони повинні пустити сік.
• Зав`язати горлечко банки марлею для того, щоб на приготовлену суміш не сідали комахи, і не потрапляв пил.
• Поставити банку в тепле місце на 4 дні для початку бродіння. Протягом цього часу, повинен початися процес бродіння. "розігратися" суміш може і раніше, тому необхідно щодня стежити за її станом.
• Потім зніміть марлю і встановіть на горлечко банки водяний затвор. Для водяного затвора є спеціальні кришки. Але якщо у вас немає такої - скористайтеся звичайною гумовою рукавичкою, попередньо проколів в ній невеликий отвір в пальці.

• Витримайте масу в теплому місці під водяним затвором 10-20 днів до закінчення бродіння. Якщо ви використовуєте кришку для водяного затвора, то вона повинна перестати пускати бульбашки, так ви зрозумієте, що процес бродіння припинився. Якщо ви використовуєте рукавичку, то в процесі бродіння вона буде надутим, а після закінчення - западе.
• Отриману суміш необхідно процідити через марлю, складену в декілька шарів. Перелити назад в банку, закрити кришкою і поставити на 2 дні в темне прохолодне місце. А з останків малинового макухи можна буде зробити вино, але це тема вже іншої статті.
• Для любителів кисло-солодких смаків, в наливку можна додати свіжовіджатий лимонний або апельсиновий сік, таким чином, вийде напій типу «Сангрії».
• Наливку розлити по пляшках і закупорити.

Смачна наливка готова до вживання!

Цей напій легко п`ється, фортеця його становить близько 20%, об`ємна цукристість - 30-40%. Термін зберігання складає більше 1 року в прохолодному темному місці. Ви можете зберігати наливку в холодильнику або підвалі. Таким же чином можна приготувати наливку з полуниці, брусниці, ожини або чорної смородини.

Рецепт наливки з малини на основі алкоголю

Є й інший спосіб приготування малиновою наливки - на основі алкоголю. В якості основи можна взяти ягоди малини і будь-який міцний алкогольний напій: горілку, розведений спирт, самогон або коньяк. Важливо, щоб основа була досить хорошої якості.

Необхідні інгредієнти:

• малина - 2,5 кг;
• алкогольна основа - 0,75 л;
• цукор - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л.

технологія приготування

Якщо за основу візьмете спирт - його необхідно розвести водою до 40-45%. Воду потрібно брати чисту. Звичайна з крана не підійде - вона занадто жорстка і в ній багато різних домішок. Ідеальним варіантом буде джерельна або артезіанська вода. Також підійде звичайна столова вода в пляшках або, в крайньому випадку - дистильована. Для того щоб з 96% спирту об`ємом 1 літр зробити 40% - необхідно додати 1,4 л води. У нашому випадку знадобиться 0,3 л спирту, розведеного 0,45 л води.

• Для початку необхідно підготувати ягоди, як в першому рецепті;
• Засипати ягоди в скляну ємність (бутель) і ретельно придушити дерев`яною качалкою;
• Малину залити алкогольної основою так, щоб її рівень був на кілька сантиметрів вище рівня ягід;
• Шийку бутля закрити марлею і поставити в тепле місце на 7 днів;
• Процідити суміш через кілька шарів марлі;
• М`якоть малини віджати, а з отриманого соку приготувати сироп за такою технологією: у мисці змішати цукор, воду і малиновий сік, закип`ятити і проварити протягом 5 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, остудити до кімнатної температури.
• Отриманий сироп залити в скляну ємність (бутель) з малиновою горілкою, і перемішати. Замість скляній ємності, ви можете скористатися дерев`яною бочкою, якщо вона у вас є - це був би ідеальний варіант;

• Якщо є необхідність - ще раз процідіть наливку через марлю;
• Поставте бутель в темне і прохолодне місце на один місяць;
• Через місяць ще раз профільтруйте через вату і розлийте по пляшках, щільно закупорити кришками.

Фортеця отриманої наливки становить близько 30-35%. Від неї на ранок не болітиме голова, так як вона складається з натуральних і якісних компонентів. Термін придатності такого напою становить трохи більше 1 року, за умови зберігання в темному прохолодному місці.

Цей напій чудово зберігає смак і аромат плодів, з яких він виготовлений. Крім безпосереднього вживання, наливку можна використовувати для приготування коктейлів, додавання в чай, каву, а також для просочення кондитерських виробів.

Варто відзначити, що наливка з малинових ягід не тільки володіє неперевершеним смаком і ароматом, а є досить корисною. Адже малина, як відомо, багата на вітамін С, фолієвої та саліцилової кислоти, фосфором, залізом, міддю, кальцієм та іншими корисними речовинами.

Малинові напої навивають приємні асоціації. Так приємно холодним зимовим вечором, сидячи біля каміна (або просто в кріслі), згадати про літо, теплі, відмінно проведену відпустку з келихом ароматного напою в руках! А ще краще - запросити компанію кращих друзів і розділити з ними задоволення від дегустації цього благородного напою.