Як вибрати кавун, щоб напевно був смачний і стиглий?

Як знайти найсмачніший, а головне корисний кавун серед десятків, лежать на прилавку? Опинившись перед горою апетитних тиквіна, починаємо пригадувати розхожі поради, дещо з особистого досвіду, але скільки ж в цій випадкової інформації неточностей і протиріч! Давайте розберемося всерйоз.

Як вибрати смачний і стиглий кавун без нітратів

Перш за все - санітарні норми. Ви все ще вибираєте з купи, поваленої біля курній, загазованого дороги. Примірники для продажу повинні бути акуратно покладені на настил під навісом. Вирізати скибочку для того, щоб переконатися в стиглості, не варто, краще ризикнути купити незрілий кавун, ніж напевно принести додому шкідливі мікроорганізми, що потрапили з ножа або з вуличного повітря. З тих же міркувань не можна купувати плід з тріщиною, навіть маленької, або зі слідом від удару - у відкритій або пошкодженій м`якоті швидко розмножуються бактерії.

Недобросовісні баштанники зловживають чуйністю кавунових рослин на підгодівлю добривами і перегодовують їх азотом. Плоди швидко досягають уявній стиглості, виходять великі, але недозрілі і небезпечні для здоров`я. У продавця повинен бути сертифікат, що підтверджує відсутність шкідливих речовин в небезпечних для здоров`я дозах. Якщо він відсутній або немає впевненості в його автентичності, доводиться покладатися на власні знання.

Іноді селітру вводять в незрілий плід за допомогою шприца, на шкірці залишається плямочка з проколом посередині. Але якщо надлишок нітратів введений з грунту, такий екземпляр в нерозрізаного вигляді не розпізнати, його видає м`якоть. Впевнений продавець виставляє для контролю не призначених для їжі розкритий зразок.

На смак надлишок селітри безпосередньо не розрізнити, але можна припустити по невідповідності між яскравою, стиглої на вигляд, але не дуже солодкою м`якоттю і недозрілими насінням, надто яскраві і м`якими. Так буває, якщо зрілість імітована за допомогою хімії.

У екологічно чистого плода структура на розломі зерниста, з помітними клітинами, у перегодованого добривами - волокниста. Білі прожилки виникають при важких умовах дозрівання, наприклад, при нестачі тепла, жовті освіти - ознака перегодованих добривами. Якщо м`якоть дуже яскрава, розмішайте шматочок в склянці з водою. Якщо вода забарвилася в червоний колір, ягода «підфарбована» штучно, якщо тільки помутніла, значить продукт чистий.

Секрети стиглого кавуна

Якщо виключити накачування нітратами, то розмір залежить від стиглості, умов визрівання і сорти. Найімовірніше виявиться якісним середній плід, вагою близько 6 кг. Занадто маленький можна запідозрити в недозрілості, але спочатку його потрібно оцінити і за іншими ознаками. Занадто великий не варто вибирати в тому випадку, якщо доведеться зберігати розрізаний залишок, навіть в холодильнику він може зіпсуватися протягом доби. Помічено, що трохи непоказний, трохи кривобокий плід зазвичай буває солодше, ніж кавун ідеально правильної форми.

У міру дозрівання колір шкірки смугастого кавуна стає все більш контрастним. Обов`язково звертати увагу на пляма, що утворилася в місці зіткнення плода з землею. У стиглих кавунів воно жовте, діаметром приблизно 10 см, у недозрілих - біле, а якщо пляма занадто велика - плоди довго зріли через погані умови.

Шкірочка стиглого кавуна легко зішкрябується нігтем, під нею - щільний, білий шар.

Плодоніжка повинна бути сухою, жовтуватою. Поки плід не дозрів, вона зелена. Досвідчене око визначить - відокремився чи «хвостик» від стебла легко, тому що при зніманні плода був уже засохлі або його довго смикали, відриваючи зеленим, а висох він уже при зберіганні. Слід від ножа на зрізі розглядати важче, але можливо. Сама по собі ця частина від плода не відпадає, значить, якщо її немає, то її видалили навмисно - такий краще не вибирати.

Інший відомий ознака добре визрілого плода - характерне потріскування при стисненні. Звук, який стиглий кавун видає при натисканні або поплескуванні описують словами абсолютно по-різному. Одним він здається дзвінким, як від порожнього судини, інші називають його «об`ємним», найкраще поекспериментувати, побарабанив за свідомо спілому плоду і запам`ятати виходить звук.

Щільність м`якоті в міру дозрівання зменшується, дозрілий кавун не тоне у воді. Взявши його в руки, можна відчути, що він здається занадто легким щодо розміру. Для любителів довіритися точних наук в питанні - як визначити стиглість кавуна існує простий розрахунок. Якщо він не тоне у воді, значить його вага за законом Архімеда повинен бути менше ваги води в такому ж обсязі. А це досягається при такій пропорції: якщо довжина кола кавуна - 80, 70, 60 см, то вага його повинен бути менше, ніж відповідно 8,6; 5,8; 3,6 кг. Розрахунок зроблений для кулі, отже, застосуємо тільки для круглих кавунів.

Про кавунах-дівчаток і деяких упередженнях

Поділ плодів по підлозі, на «хлопчиків» і «дівчаток» дуже поширене, щоб можна було їм знехтувати. Овочівники, продавці, покупці різних країн здавна переконані, що бувають жіночі кавуни - з великим плоским слідом від відділився квітки і чоловічі, у яких він поменше і опуклий. Практика показує, що, дійсно, кавуни з великим цяткою навпаки плодоніжки бувають смачніше, і при покупці можна скористатися цією ознакою. Можливо, це якось пов`язано з особливостями запилення.

Але називати кавуни «хлопчиками» і «дівчатками» можна тільки в жарт. Всі рослинні плоди формуються з органів жіночої квітки, що має товкач і зав`язь, в нашому випадку - з навколоплідника, вони не можуть мати статі! Що б ми подумали про людину, якій прийшло б в голову розділяти на «чоловіків» і «жінок», наприклад, яблука або насіння соняшнику?

Погана репутація ранніх, занадто великих або дрібних ягід, на жаль, не позбавлена підстав. Але не можна забувати про те, що селекціонери постійно працюють над створенням все більш досконалих сортів і гібридів. Для російського клімату виведені сорти, звані ультраранні, а також великоплідні і з м`якоттю різного кольору. У Європі популярні смачні і малосемянние арбузики вагою 2 - 3 кг. Потрібно звертати увагу на всі ознаки зрілості і натуральності, яких чимало, і не бракувати заздалегідь екземпляри, дозрілі в липні або випадають з рекомендованого стандарту за розміром. Інакше можна пройти повз відмінного кавуна, а досягнення вчених залишаться незатребуваними.