Козячий сир: користь, шкода, калорійність. Види козячих сирів

Козячий сир прийнято вважати французьким продуктом. І дійсно, на європейських просторах сьогодні Франція вважається лідером з виробництва цього виду сиру, налагодивши постачання в усі куточки світу. Окремі сорти французького козячого сиру вважаються вишуканими делікатесами і коштують чималих грошей.

Тим часом, історична батьківщина козячого сиру - не Європа, а арабські країни, включаючи Азію, і Закавказзі. Звідти козячий сир поширився на північ, до Європи. До речі, один з французьких сортів козячого сиру називається шабішу. Назва популярного сорту походить від арабського слова «Шабі» - коза.

Сучасні сировари у Франції, та й звичайна французька домогосподарка зуміють приготувати десятки видів козячого сиру - в розсолі, олії, з прованськими травами, часником, перцем. Споживачі знають тверді сорти козячого сиру, м`які і сирні, мають ніжну консистенцію, а також численні види з цвіллю.

А класичний козячий сир - це кисломолочний продукт, з вираженим «козячим» ароматом, пікантною гостротою і ніжною текстурою, який буквально тане в роті. Справжній козячий сир чистого білого кольору - в козячому молоці немає каротину, на відміну від коров`ячого. Якщо козячий сир має інший відтінок (не плутати з вкрапленнями спецій), то напевно в нього додали барвники або інші інгредієнти, крім козячого молока.

Класичний козячий сир не вимагає ніяких добавок, крім власне козячого молока. Молоко природним шляхом квасять, зливають сироватку, сирнистий масу віджимають і залишають під гнітом. У такому положенні сир визріває кілька тижнів в прохолодному місці.

Склад козячого сиру

Козячий сир значно менше калорійний, ніж його побратими, виготовлені з коров`ячого молока. В середньому калорійність козячого сиру не перевищує 290 кілокалорій, тоді як звичайні тверді сири можуть мати калорійність в 500 кілокалорій. Майже вся харчова цінність козячого сиру припадає на жири (195 ккал) і білки (85 ккал). Зміст вуглеводів мінімально - не більше 5 ккал в 100 р

Невисокий вміст жирів в порівнянні з твердими сортами сиру, виготовленими з коров`ячого молока, відрізняє козячий сир. Насичених жирів в ньому в два рази менше, ніж в тому ж «Чеддер». Ще одна відмітна особливість - низький для молочних продуктів вміст холестерину.

У козячому сирі відзначено високий вміст кальцію, калію і натрію, є залізо, цинк і фосфор. З вітамінів слід зазначити ніацин, тіамін, рибофлавін, а також вітаміни Д і К.

Користь козячого сиру

Який здобув собі славу французького делікатесу, козячий сир корисний для здоров`я. Одне з його ключових переваг, крім пікантного смаку - невисока для сиру калорійність. Любителі сирів, які стежать за своєю вагою, відчувають певні труднощі. З одного боку, сири є висококалорійним продуктом, кількість якого в раціоні потрібно зробити мінімальним. З іншого боку, це корисний і смачний продукт, повністю відмовлятися від якого не варто навіть заради фігури. Козячий сир може стати тією самою золотою серединою між необхідністю дотримуватися низькокалорійного харчування і задоволенням їсти сир.

Відео: Сир Адигейський Жирність

Козячий сир, як і інші сорти сирів, відрізняє значний вміст кальцію. 120-грамовий шматок козячого сиру забезпечує добову потребу дорослої людини в кальції. А кальцій - це здорові кістки і зуби, профілактика остеопорозу в майбутньому, а в теперішньому - карієсу, міцні нігті. Кальцій також бере участь в процесах, що перешкоджають розвитку раку прямої кишки.

Козячий сир, виготовлений за традиційною (без нагрівання) технології містить унікальний комплекс живих мікроорганізмів, про- і пребіотиків. Грибки козячого сиру несуть величезне функціональне навантаження, покращують травлення, роботу кишечника. Козячий сир може стати справжньою знахідкою при різних розладах роботи кишечника, викликаних дисбактеріозом.

Різні дослідження козячого сиру дозволили зробити висновок: в середньому козячий сир будь-якого сорту містить від 102 до 110 різних видів молочно-кислих бактерій. Їх значення для здоров`я важко переоцінити. По-перше, здоровий кишечник - це основа ефективної роботи імунної системи. По-друге, молочно-кислі бактерії незначно зміщують рН-фактор в сторону кислого середовища, тим самим перешкоджають розвитку патогенних мікроорганізмів.

Козячий сир може стати помічником при лікуванні різних проблем, викликаних наявністю патогенних мікроорганізмів, таких як молочниця, кандидоз. Зазвичай терапія передбачає зовнішнє застосування препаратів, спрямованих на зміну мікрофлори на користь здорових мікроорганізмів, і внутрішній вплив на мікрофлору кишечника. Для загального зміцнення організму, нормалізації процесів в кишечнику козячий сир може стати незамінним завдяки унікальному складу корисних мікроорганізмів.

Склад молочно-кислих мікроорганізмів козячого сиру благотворно впливає на швидкість метаболічних процесів, прискорює засвоєння їжі і її проходження по травному тракту. Козячий сир - один з небагатьох сирів, які будь-який дієтолог рекомендує вживати в їжу навіть особам з ожирінням для прискорення метаболізму.

Здатність молочно-кислих бактерій козячого сиру виробляти бактеріоцини, білкові сполуки, що пригнічують розвиток різних патогенів, - ще одна перевага козячого сиру. Бактеріоцини козячого сиру вводять в склади різних промислових йогуртів для додання їм необхідного ефекту. А в козячому сирі міститься весь набір молочно-кислих бактерій в чистому вигляді!

Відео: Скільки Калорій в Бринзі

Козячий сир добре переноситься тими людьми, які страждають непереносимістю лактози. Його можна вживати в їжу навіть особам з підвищеним холестерином через мінімального вмісту насичених жирів.

Козячий сир відрізняє високий вміст фосфору. Цей мікроелемент також необхідний для побудови кісткової тканини, як і кальцій, і незамінний для здоров`я зубів. Завдяки високому вмісту фосфору козячий сир корисний в зрілому і літньому віці, особливо для жінок, які після настання менопаузи автоматично потрапляють в групу ризику по розвитку остеопорозу. Козячий сир допоможе зберегти гнучкість і рухливість суглобів, особливо, якщо крім дієти, буде підтримуватися висока фізична активність.

Відео: МОЛОЧНІ ВЕРШКИ КОРИСТЬ І ШКОДА | чим корисні вершки, склад вершків, все про вершках,

Багато жителів Росії, особливо північній частині, страждають від нестачі вітаміну Д, відчувають погіршення самопочуття, сонливість, занепад сил, зниження якості життя, при цьому не пов`язують своє самопочуття з дефіцитом вітаміну Д. Козій сир, як, втім, і інші сорти сиру, містить значну кількість вітаміну Д. 100 г козячого сиру забезпечує 60% добової потреби у вітаміні Д дорослої людини.

Ще один важливий для здоров`я мінерал, яким багатий козячий сир - селен. За змістом селену козячий сир майже вдвічі перевершує сорти сиру, виготовлені з коров`ячого молока. Селен бере участь в окисно-відновних процесах, що відбуваються в організмі на клітинному рівні, тим самим перешкоджає розвитку багатьох важких патологічних процесів, таких як злоякісна онкологія, патології серцево-судинної системи.

Унікальний склад козячого сиру допомагає нейтралізувати дію канцерогенів, перешкоджає розвитку ракових клітин, їх появі і поділу. При онкології лікарі рекомендують вводити в раціон козячий сир, він знижує швидкість розвитку патологічних процесів і покращує самопочуття при хіміотерапії, зменшує нудоту, запаморочення.

Який буває козячий сир

Нерідкі випадки, коли виробник для здешевлення кінцевого продукту підмішує до козячого молока (недешевого продукту) коров`яче. Такі домішки можуть досягати понад 50 відсотків, тим самим нівелюються унікальні якості козячого сиру. Справжній козячий сир повинен містити на упаковці напис «pur chevres», що вказує на присутність тільки козячого молока і перекладається з французької як «чистий козячий».

Сир «Сент-Мор» вважається у Франції найпопулярнішим сортом козячого сиру, його виробляють в Турині. Через те, що в процесі виготовлення сирні шматки катають в деревної золи, зовні сир має специфічне забарвлення, сіро-блакитну як результат роботи цвілевих грибків на деревній золі, а всередині сир залишається білим. Смак у цього сиру має виражений лимонний відтінок, який з часом посилюється.

Сир «Кротті де Шавіньоль» (по французьки «Кротті» означає кінський гній) всупереч своєму малосимпатичними назвою має дуже ніжний, злегка горіховий смак. Смак може змінюватися в залежності від віку сиру. У перші два тижні після визрівання сир залишається ніжним, а через три-чотири місяці він всихає, стає сірим і зовнішнім виглядом починає виправдовувати свою назву. Смак при цьому стає більш пікантним.

Сир «Шабішу дю Пуатьє» (від арабського «Шабшая» - коза, Пуату - містечко у Франції, яке називають батьківщиною цього сорту) вважається одним з найдавніших сортів сиру у Франції. Зовні маленькі головки сиру покриті белесо-блакитний пліснявий скоринкою, а всередині сир має пастоподібну, дуже ніжну консистенцію. Такий сир має виражений горіховий смак з козячими нотами.

Шкода козячого сиру

Сир, приготований без термічної обробки (а справжній козячий сир готують саме так) може нести ризик наявності шкідливих мікроорганізмів. Але цей ризик, скоріше, теоретичний, не підтверджений науковими чи практичними даними.