Кролятина відноситься до так званого білого м`яса.

Відео: Харіус 1.5 кг на зимовій риболовлі Grayling in the winter fishing

Кролятина відноситься до так званого білого м`яса. Високий вміст повноцінних білків, невелика кількість жиру, екстрактивних речовин і холестерину вигідно відрізняють це м`ясо від яловичини, свинини і баранини. Білок кролячого м`яса засвоюється організмом людини на 90% (яловичини тільки на 62%). Кролятина рекомендується для дієтичного харчування, особливо дітям і літнім людям, а також при гіпертонічній хворобі, захворюваннях печінки і шлунка, жовчних шляхів. У зв`язку з тим, що в кролячому м`ясі міститься невелика кількість пурину (38 мг в 100 г м`яса) і хлористого натрію (84 мг в 100 г м`яса. У такій же кількості телятини зміст хлористого натрію становить 130 мг), воно може застосовуватися для лікувального харчування людей, хворих на подагру або вживають обмежена кількість хлористого натрію. Наявність в кролятині лецитину і невеликий вміст холестерину сприяють попередженню атеросклерозу. М`ясо кролика багате також вітаміном РР (нікотинової кислоти), солями калію, кальцію, магнію і фосфору. Жир кролика білий, м`який, температура його плавлення 22 - 25. Він не залишає неприємного присмаку, легко засвоюється. У міру зростання кроликів мясность тушок і вихід їстівних частин зростають в результаті збільшення вмісту мускулатури і жиру і зменшення виходу кісток. Слід зазначити, що для тушок кроликів характерний високий вихід найціннішою в харчовому відношенні м`язової тканини (8083% в порівнянні з 5060% у інших видів тварин). З віком тварин в м`ясі збільшується вміст білка і жиру, його калорійність підвищується (табл. 22). Печінка, нирки і легені кролика є також цінними харчовими продуктами. У печінці міститься 22% білка і 2,2% жиру, в легких відповідно 15,8 і 2,6 і нирках 14,0 і 2,7%. Крім того, в цих органах містяться вітаміни (аскорбінова кислота і рибофлавін).

Відео: ОСЬ ЦЕ качок !!!! Бельгійська блакитна порода.The belgian blue cattle race

Закупівля в населення кроликів для забою проводиться відповідно до вимог ГОСТ 768655, які передбачають підрозділ їх по вгодованості на дві категорії. До першої категорії вгодованості відносять кроликів з добре розвиненою на дотик мускулатурою. Остисті відростки спинних хребців промацуються слабо і не виступають; зад і стегна добре виконані і округлені; на холці, животі та в області паху легко промацуються підшкірні відкладення у вигляді потовщених смуг, розташованих по довжині тулуба. До другої категорії вгодованості відносять кроликів з задовільно розвиненою на дотик мускулатурою. Остисті відростки спинних хребців промацуються легко і злегка виступають; стегна плосковати, підтягнуті; зад виконаний недостатньо; жирові потовщення можуть не прощупується. Кролики, що не відповідали вимогам другої категорії вгодованості, відносяться до худим. У спірних випадках категорію вгодованості встановлюють по м`ясу в відповідності з наступними вимогами:

Перша категорія тушки з добре розвиненою мускулатурою, жирові відкладення є на холці і в паховій порожнині у вигляді товстих смуг, нирки покриті жиром до половини; Друга категорія тушки з задовільно розвиненою мускулатурою, остисті відростки спинних хребців злегка виступають, незначні жирові відкладення можуть бути на холці, пахової порожнини і близько нирок. До цієї ж категорії відносяться кролики з задовільно розвиненою мускулатурою, але без жирових відкладень.

Відео: Харіус ікра. Риболовля, ловля, тайга, сибір, гриби

Аналогічні вимоги до категорій вгодованості тушок кроликів передбачені МРТУ 18 / 104-65 М`ясо кроликів при реалізації тушок в торговій мережі або для громадського харчування, причому використання для цих цілей нестандартного м`яса, яке не відповідає по вгодованості вимогам другої категорії, не допускається. Кожну тушку після оцінки ветспеціалісти маркують, для чого накладають клеймо на зовнішній стороні гомілки: на тушку першої категорії кругле, на тушку другої категорії квадратне. За термічним станом тушки підрозділяють на остиглі (температура в товщі стегна у кісток не більше 25), охолоджені (температура в зазначеному місці від 0 до 4) і морожені (температура не вище 6) .Тушкі кроликів упаковують в дощаті ящики за категоріями, але не більше 20 штук в кожен ящик, перекладаючи кожен їх ряд смужками пергаментного паперу. Ящики повинні бути чистими, сухими, без запаху. Дно і стінки ящиків вистилають обгорткового папером. Кожен ящик маркують або на нього наклеюють етикетку. У табл. 23 і 24 наведені дані НДІ хутрового звірівництва і кролівництва, що характеризують м`ясну продуктивність кроликів основних порід і норми виходу м`яса і відходів при забої і обробці кроликів, затверджені Міністерством м`ясної і молочної промисловості СРСР. Тазобедренная частина тушки кролів становить 3034%, попереково-крижовий 20 - 22, для лопатки плечова 12 - 13 і шийно-грудний 21 - 24%. Чим вище жива маса кроликів і ширше у них поперек, тим вище вихід м`яса. Економічно найбільш доцільно вбивати кроликів в 34-місячному віці (див. Табл. 1 і 2) при їх масі не менше 3 кг. Норми природного убутку м`яса кроликів при знаходженні його в ящиках наступні: при охолодженні до 0 - 4 в камерах холодильників 1,3%; при заморожуванні до температури не вище мінус 81,2%; при зберіганні в замороженому вигляді протягом перших 15 днів 0,4% до маси остиглого м`яса. При зберіганні мороженого м`яса в холодильниках більше 15 днів норми природного убутку за кожен місяць наступні: в 1-й 0,1%; 2-й 0,3; 3-й 0,4; в 4-й 0,25% до маси мороженого м`яса. Продукти харчування, приготовлені з м`яса кроликів, відрізняються не тільки високою поживністю, а й смаковими якостями.