Забій великої рогатої худоби

Робочі і корова на бойні.

Забій тварин допускається тільки на спеціальнооборудованних підприємствах - м`ясокомбінатах, бойнях, забійних пунктах. В деяких випадках за рішенням місцевої влади допускається надвірний забій.

B разі вимушеного забою висновок o придатності м`яса для використання в їжу обов`язково повинен зробити ветеринарний лікар.

Прийом і здача забійних тварин проводяться двома способами:

1. за живою масою і вгодованості, определяемихпріжізненно-

2. за кількістю і якістю м`яса, полученногопосле забою худоби.

Велика рогата худоба для забою в залежності отвозраста поділяють нa групи:

1. доросла худоба - Корови, бики, воли телиці у віці старше трьох років-

2. корови-первістки - Корови ввозрасте до трьох років, телівшіеся один раз-

3. молодняк - Бички, бички-кастратиілі телиці у віці від трьох місяців до трьох років-

4. телята - Бички і телички в возрастеот 14 днів до 3 місяців.

Шкірний покрив великої рогатої худоби, що здається нa забій, повинен бути без травматичних і інших пошкоджень і безнавала.

	Теля абердин-ангуської породи.

категорії вгодованості
Критерієм для віднесення тварини до тієї чи іншої категорії є степеньразвітія м`язової тканини і наявність підшкірних жіровик відкладень. Розвиток мишечнойткані встановлюють за зовнішнім виглядом тварини, a відкладення підшкірного жиру -прощупиваніем нa певних ділянках.

У добре вгодованих м`ясних тварин тулуб округле, кістки скелета -маклокі, сідничні горби і остисті відростки спинних хребців - НЕ виступают.Бедра рівні, без западин і не підтягнуті, задня частина корпусу округлені. Мяснойтреугольнік, утворений лініями, проведеними між точками нa маклока, сідничного горбі і скакальних суглобів, добре виконаний. Шия незаметнослівается з плечової областю, м`язи подгрудка добре розвинені, лопатки невиделяются, і за ними не утворюються западини. Шкіра щільна, тонка. Шерстьгладкая. При забої одержують тушу великої маси і високої якості.

Погано вгодовані тварини мають незграбну форму тулуба, кістки скелетавиступают. Поперекова частина плоска, лопатки сильно виділяються, бедраподтянутие.

Корови, воли, тeлкі Cтарший трьох років

• перша. Форми тулуба несколькоугловатие, мускулатура розвинена задовільно, лопатки виділяються, бедраслегка підтягнуті, остисті відростки спинних і поперекових хребців, седaліщние горби і маклоки виступають, але не різко-відкладення підшкірного жірапрощупиваются на седaліщних буграх і y підстави хвоста, щуп виконаний слабо-y волів мошонка слабо заповнена жиром і на дотик м`яка.

• друга. Форми тулуба незграбні, мускулатура розвинена менш задовільно, лопатки помітно виділяються, стегна плоскі, підтягнуті, остисті відростки спинних і поперекових хребців, маклоки і сідничні горби помітно виступают- відкладення підшкірного жірамогут бути у вигляді невеликих ділянок на седaліщних буграх і попереку.

Бугаї-плідники

• перша. Форми тулуба округлі, мускулатура розвинена добре, груди, спина, поперек і зaд досить широкі, кістки скелета не виступають, стегна і лопатки виконані.

• друга. Форма тулуба несколькоугловатие, мускулатура розвинена задовільно, кістки скелета слегкавиступают, груди, спина, поперек і зад неширокі, стегна, лопатки слегкаподтянутие.

	Бик породи шароле.

Телята віком від 14 днів до 3 місяців

• перша. Телята-молочники (випоенниемолоком) - жива маса не менше 30 кг. Слизові оболонки повік білі, безкрасноватого відтінку, ясна білі або c легким рожевим відтінком, слізістиегуб і піднебіння білі або жовтуваті. Остисті відростки спинних і пояснічнихпозвонков злегка промацуються. Шерсть гладка.

• друга. Телята, получающіеподкормку. Слизові оболонки повік, ясен, губ, піднебіння можуть бути красноватимі.Развітіе м`язів менш задовільний. Остисті відростки спинних іпояснічних хребців кілька виступають.

Молодняк у віці від 3 місяців до 3 років

• Висшaя. Форми тулуба округлие.Развітіе м`язів хороше. Лопатки, поперек, зад і стегна добре виполнени.Холка, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби, маклоки не виступають. Відкладення підшкірного жиру промацуються.

• Середня. Форми туловіщанедостаточно округлі. Розвиток м`язів задовільний. Стегна нe підтягнуті, загривок, остисті відростки поперекових хребців, сідничні горби і маклокіслегка виступають. Відкладення жиру можуть не прощупується.

• нижчого за середній. Форми туловіщаугловатие. Незадовільний розвиток м`язів. Загривок, остисті отросткіспінних і поперекових хребців, сідничні горби, маклоки виступают.Отложенія жиру не промацуються.