Сервіровка шведського столу: правила, принципи, прикраси. Посуд для шведського столу

Сервірувати стіл за принципом шведського столу в Росії активно почали приблизно в кінці XX століття. За однією з версій придумали такий спосіб сервіровки в Скандинавії ще в XVIII-XIX століттях. У цій країні гостей часто зустрічали солоною рибою, копченим м`ясом, коренеплодами, овочами. Ці продукти не вимагали використання великої кількості столових приладів, тому їх подавали просто в мисках. Таким чином, господарі не витрачали час на зайву урочистість і отримували можливість спілкуватися зі своїми гостями якомога довше.

За це ми і сьогодні любимо шведський стіл - економимо час на сервіровку і миття столових приладів і посуду. Гостям не потрібно думати про те, який виделкою є чергове блюдо, сидіти з прямою спиною і підтримувати розмову з нецікавим йому співрозмовником, що сидить поруч або навпаки. Шведські столи ідеальні для корпоративних і молодіжних вечірок, для готелів, великих банкетів і кейтерингових заходів. Для обслуговування можна залучати офіціантів або надати гостям можливість самостійно набирати частування на тарілочки і брати напої.

Як правильно сервірувати шведський стіл

Помилкою буде вважати, що на шведських столах можна подавати тільки холодні закуски. Меню складається звичайне:

• закуски;
• перші гарячі страви;
• гарячі м`ясні та рибні страви;
• гарніри до м`яса та риби;
• десерти.

Головне правило - не подаються на шведському столі страви, які необхідно розрізати ножем. В іншому обмежень немає.

Основний принцип сервіровки - страви на столі групуються. Це означає, що, наприклад, різні види закусок стоять в одній частині столу, гарячі страви - в інший. Змішувати різні страви з різних груп небажано - це створить враження хаосу. Гості будуть бродити уздовж столу в пошуках їжі: запам`ятати розташування страв зможе не кожен. До того ж, стіл, на якому страви впорядковані, простіше обслуговувати.

Якщо взяти для прикладу великий прямокутний стіл, то закуски розставляються з тієї сторони, яка ближче до входу. Далі ставлять хліб, перші страви, другі страви, десерти. Не забувайте, що м`ясо і риба не можуть лежати поруч на одній тарілці або підносі. Як виняток можна класти разом рибу і морепродукти, але м`ясо завжди лежить окремо. Якщо на столі немає місця, можна викласти тільки рибу, наприклад, а м`ясо виносити на замовлення гостей. Принцип поділу поширюється також на ягоди та овочі - вони розкладаються на різні страви і підноси.

Продовжуючи тему угруповання, потрібно сказати, що тарілки і підноси ставляться на столі з однаковим інтервалом. Особливим шиком вважається складання страв за кольорами.

Спеції та соуси насипають і розливають в невеликі ємності, які людині буде зручно підняти однією рукою. Ставляться вони поруч з тими стравами, для яких призначені.

Не прийнято складати разом їжу і напої. Вони виставляються на окремому барном столі - недалеко від вхідних дверей. Якщо в меню є спеціальний напій від шеф-кухаря, правила етикету дозволяють ставити його на стіл разом з їжею. До гуртування напоїв не пред`являється особливих вимог. Бажано ставити келихи з однаковими напоями поруч, але робиться це виключно заради порядку і краси сервіровки.

За принципом, який описаний вище, подаються шведські столи в готелях і ресторанах - все викладається на стіл відразу. В інших випадках страви виносяться по черзі: спочатку закуски, потім гаряче. Десерти, в складі яких немає крему, можна подати відразу, разом з закусками. А якщо крем в солодощах є, їх виносять тільки після гарячого.

Ще одне важливе правило - стіл не можна перевантажувати. Якщо бачите, що не вистачає місця, краще додати кілька додаткових невеликих столів - окремо для закусок або гарячих страв.

Часто виникає питання - що робити з закусками? Варто їх прибирати після подачі гарячого чи ні? Так ось, закуски можна залишити на столах до кінця банкету. Якщо шведський стіл накривається влітку, закуски оновлюються не рідше двох разів на годину. У більш прохолодну пору року - один раз на годину.

Посуд для шведського столу

Холодні закуски і гарячі страви прийнято подавати на тарілках і підносах з нержавіючої сталі. Метал вибирається неспроста - він дає можливість охолоджувати або підігрівати блюдо протягом банкету (для цього використовуються спеціальні пристрої).

Салати допускається викладати не тільки в металеві, а й в керамічні чаші.

Ще одне практичне рішення для подачі закусок і десертів - хладоподнос з кришкою і без неї. Її наявність визначається тим, наскільки це буде зручно гостям. Якщо страв на столі стоїть багато, краще обійтися без кришки.

Холодні страви викладаються на підноси за 1-1,5 години до початку банкету, а гарячі подаються, коли гості будуть готові до їх вживання.

Булочки і хліб викладаються в кошики або на пиріжкові тарілки.

Оригінальним рішенням для сервірування шведського столу є використання багаторівневих підставок для закусок і десертів.

Напої, як уже згадувалося, можуть подаватися розлитими в келихи, фужери, склянки. Заощадити місце на барном столі допоможуть спеціальні диспенсери і глечики.

Якщо в окремих ємностях на столі стоятимуть мед, джем або йогурт, обов`язково подаються маленькі розетки зі скла або кераміки.

На столі повинні бути прилади для накладання їжі. Біля кожного підношення або тарілки викладаються ложки, вилки або щипчики - в залежності від того, що являє собою блюдо. Тут діє правило - прилади повинні бути зроблені з нержавіючої сталі. Пластик допускається у виняткових випадках. Що стосується дерев`яних ложок і виделок, то вони прийнятні, якщо на столі стоїть дерев`яний посуд, а оформлення банкету в цілому виконано в етнічному стилі.

Для використаного посуду і приладів можна передбачити окремий стіл. Посуд на нього відносять самі гості або обслуговуючі банкет офіціанти.

Прикраси для шведського столу

Скатертина для столу повинна бути довгою. Довжина підбирається так, щоб краї скатертини звисали на відстані 10 см від підлоги.

Відео: Попередня сервіровка столу в ресторані готелю

Серветки беруться зазвичай паперові, а не лляні або бавовняні. Це зручніше, тому що після використання паперові серветки можна зім`яти і викинути в спеціально відведене місце, а не складати їх разом з брудними тарілками на стіл. Серветки розкладають стопкою або віялом в одному місці, зазвичай, на краю стола недалеко від входу. Тут же, поруч із серветками, стоять тарілки і столові прилади - вони повинні лежати на великій таці.

Декорують стіл так, щоб колір і фактура прикрас поєднувалися з інтер`єром приміщення. Можна використовувати квіткові композиції (краще зі свіжих квітів, а не штучних), карвінг, прикраси з фруктів - за їх зовнішнім виглядом необхідно стежити і, при необхідності, періодично міняти. Можуть бути доречні високі канделябри або невеликі свічники з запаленими свічками.

Шведський стіл - це сучасно, демократично і зручно. Якщо плануєте свято, на якому збереться велика кількість людей, то для створення невимушеної атмосфери краще шведського столу і не придумати.