Кава - властивості, види, традиції, рецепти приготування

Кава ... Як його тільки не називають - «напоєм богів», «нектаром мудреців», «еліксиром бадьорості». Шанувальників у кави мільярди, він в трійці найпопулярніших напоїв на Землі, вирощується в 65 країнах світу і за обсягами продажів поступається лише нафти. У чому секрет його популярності і чому його так люблять?

Відео: Рецепт лісового кави з коріння кульбаби

Трохи історії

Зараз ніхто не знає, коли і де з`явився кави. Відомо тільки, що пити його почали в Ефіопії, перші згадки про нього датуються 15-м століттям. Спочатку його пили в вигляді відвару листя і свіжих ягід дикорослого кавового дерева, і тільки потім із зелених, пізніше, з обсмажених зерен. Пізніше кава потрапила в Ємен, потім до Єгипту. На аравійському півострові рослину почали штучно вирощувати, і довгий час араби були монополістами з продажу кавових зерен.

В Європу кава потрапила в 17-м столітті, вперше його спробували в Римі. З Португалії та Іспанії колоністи привезли його в Південну Америку і Індонезію, в своїх колоніях на Кубі, Ямайці, в Бразилії, Гватемалі вони стали розбивати кавові плантації.

З плином часу в кожній країні з`являлися свої кавові традиції і рецепти приготування кави. Його неодноразово оголошували забороненим напоєм через «згубного» впливу, бувало, що за його вживання дуже жорстоко карали. Але це не зупиняло кавоманів, заборонений кави здавався ще смачніше.

У Росії ароматний і підбадьорливий напій з`явився на початку 17-го століття, його привіз імператор Петро I з Голландії, де він вперше його спробував. На сьогоднішній день Росія є одним з найбільших споживачів кави в світі.

види кави

Існує безліч видів напою, але в масовому виробництві використовуються два основних види - робуста і арабіка.

Робуста - високоросла рослина до 13 метрів у висоту, дерева арабіки виростають всього до 3-5 метрів. Арабіка складніша в вирощуванні і догляді, вимоглива до грунту і умов навколишнього середовища, більш схильна до шкідників і хвороб, менш урожайна. Зерна цих видів відрізняються ціною - собівартість робусти набагато нижче, і властивостями - арабіка має більш насичений смак і аромат, але в ній менше кофеїну. Дуже часто обидва види в різних пропорціях використовуються в кавових сумішах, з робусти виробляють розчинна кава і кофеїн в чистому вигляді.

Ще один, менш поширений вид кави - ліберіка. Це високоросла дерево з дуже великим листям. Ліберіка вирощують на африканському континенті, в Індонезії і сусідніх з нею країнах. Її собівартість невисока, якість зерен - низька, але цей вид кави часто використовується в кавових сумішах.

виробництво кави

Від збору зерен до готового напою кави проходить дуже довгий шлях.

Зерна рослини збирають на кавових плантаціях різними способами:

вручну, знімаючи тільки стиглі ягоди;
вручну, коли знімаються всі ягоди незалежно від стадії дозрівання;
напівмеханізовані і механізований способи збирання.

Відео: Чай Мате унікальні цілющі властивості рецепти приготування

Після того як плоди зібрані, починається процес очищення зерен від м`якоті: вони просушуються і очищаються від оболонок. Зміст вологи в зернах - дуже важливий показник, від нього залежить термін зберігання необжаренного зерна і його міцність.

Висушені зерна проходять сортування, в різних країнах існують свої системи визначення сортів і градації кавового зерна. При цьому враховуються такі показники:

вид кави;
в якому регіоні він вирощений;
спосіб обробки;
розмір зерен;
відсоток зерен з дефектами;
кількість сторонніх домішок;
вологість сировини.

Перед етапом обсмаження зерна різних видів і сортів змішують в різних пропорціях, роблять суміші.

Обсмажування кави - дуже важливий етап, вона буває різною мірою. Найсильніша, італійська обсмажування, використовується в сумішах для еспресо.

Вже обсмажені зерна або фасують, або попередньо змелюють. Крім того, з обсмажених зерен виробляють розчинний, сублімований кави в різних варіаціях і кава без кофеїну.

Кавові традиції різних країн світу

Кава - стародавній напій, тому в різних країнах з`явилися свої традиції, пов`язані з кавою, і способи його приготування.

Індія - хоч вона і вважається чайної країною, кава там люблять не менше. Кава по-індійськи - з пальмовим цукром і молоком.
Голландія одна з перших налагодила виробництво кави в своїй колонії - на острові Ява - і стала його поставляти в інші країни Європи. Тут толк в хорошому кави знають, багато п`ють його, вважають за краще заварювати міцніше. Кава з менш вираженим смаком, наприклад, з молоком, тут готують, і називають koffie verkeerd - «неправильним кави». Візьміть на замітку, якщо збираєтеся відвідати одну з чарівних голландських кав`ярень.
У Великобританії традиційно готують каву з м`яким смаком, люблять подавати його з вершками або віскі.
Бельгія - ще одна країна кавоманів. Тут п`ють дуже багато кави, його споживання сягає восьми кілограмів на одну людину в рік. Бельгійці так люблять каву, що можуть пити його і холодним, з вершками.
Австрія славиться своїми кав`ярнями на весь світ. У кожної з них унікальний інтер`єр, особлива, неповторна старовинна атмосфера. У Відні складно знайти два однакових кавових закладу, рецепти кави розрізняються і тримаються в строгому секреті.
Італія стала законодавицею кавовій моди. Саме звідти родом усіма улюблені підбадьорливий еспресо і ароматний капучіно. Італійці вміють робити різноманітні десерти до кави, відносяться до цього напою з великою пошаною і любов`ю. Готувати каву в Італії вміють все, і кожна господиня робить це по-своєму.
У Туреччині кави не вирощують, але кава для жителів цієї країни - національний культ. Тут народилися кави по-турецьки і турка - металева ємність для варіння кави. А скільки різних східних солодощів можуть запропонувати до кави в Туреччині!
Колумбія - найбільший виробник кави в світі, причому роблять його в основному маленькі сімейні господарства на плантаціях з невеликими територіями. Вирощений в Колумбії каву відрізняється високою якістю, його сорти - найдорожчі і затребувані в світі.

Чи корисний кави?

Про корисні властивості кави відомо дуже давно, це воістину унікальний напій. У його складі налічується понад тисячу різних хімічних сполук. Бадьорить кава на організм пояснюється високим вмістом кофеїну. Він корисний людям з гіпотонією, полегшує стан при головних і м`язових болях, покращує настрій, заряджає енергією.

Споживання кави в помірних кількостях сприяє посиленню концентрації уваги, покращує пам`ять.

Кава - природний антиоксидант, він здатний зміцнити захисні сили організму, знизити ризик виникнення різних захворювань.

Однак не слід забувати, що напій вимиває кальцій з організму, тому ті, хто упадає кави схильні до ризику появи остеопорозу - захворювання, що характеризується крихкістю і ламкістю кісток.

Для зниження шкідливого впливу напою на організм кавоманам рекомендується регулярний прийом вітамінів.

Найбільш поширені рецепти кави

Зазвичай напій готують за стандартними рецептами з деякими відмінностями:

еспресо - міцну чорну каву з щільною ароматною пінкою, подвійний еспресо - це Допп;
американо - це еспресо, вдвічі або втричі розведений гарячою водою;
глясе - оригінальний кави з морозивом, його подають з трубочкою і в келиху;
капучино - напій з дуже пишною і щільною молочною пінкою, може мати шоколадний, ванільний, горіховий смак;
латте - еспресо з молоком і вершкової пінкою, змішування між собою шарів вважається неприпустимим;
кава по-турецьки - чорний міцну каву, вариться в турці на вогні або гарячому піску, іноді з додаванням спецій.

Кожен ковток кави додає нам життєвих сил, енергії і настрою. Вранці він допомагає прокинутися і дає п`ять спокійних хвилин на те, щоб продумати плани на день. Кава-тайм протягом робочого дня - це можливість відволіктися, озирнутися навколо. Поки ми випиваємо свою каву, дивлячись у вікно, ми встигаємо звернути увагу на небо і погоду, на перехожих і пролітають повз птахів. Не всі і не завжди можуть собі дозволити таку розкіш, добре, що у нас є кава!