Жир зимоспящих тварин

Відео: Як стати фермером? - Варимо мило

В останні роки в ЗМІ і на телебаченні неоднократнообсуждалі скандальні випадки негативного побічного действіянекоторих лікарських препаратів. Лікарі визнають наявність побочногоеффекта майже при будь-хіміотерапії. Оприлюднено безліч случаевпродажі несертифікованих ліків, простіше кажучи, підробок. Поетомулюді звертаються зі своїми недугами до екстрасенсів, знахарів, чаклунів, чорним і білим магам і іншим псевдо лікарям. Дуже багато людейобращается і до мисливців з проханням придбати у них ведмежий ілібарсучій жир, який на Русі здавна використовували при лікуванні опіків іобмороженій, зовнішніх ран, суглобових, простудних та інших заболеваній.Перед полосканням білизни в ополонці жінки втирали жир в шкіру рук.Іспользовалі його і в технічних цілях для підвищення еластичності кожіконской упряжі і для змащення чобіт.
Особливо часто (за порадами лікарів) за жиром зимоспящих жівотнихобращаются батьки дітей, у яких є протипоказання нахіміотерапію.
Що ж спонукало мене взятися за перо? По-перше, профессіональнийінтерес, оскільки ведмідь, борсук та інші зимоспящих види в Россііобични і подекуди численні; це традиційні об`єкти охоти.Следовательно, жир добувають в достатній кількості, але перерабативаютего найрізноманітнішими способами - найчастіше зі значною потерейполезних властивостей. Тому необхідно прекратітьконсерватівно-неосвічене поводження з жирами зимоспящих жівотних.Беда мисливців в тому, що знання з приготування жиру з сирцю, застосування його в якості лікарського препарату вони отримували від «бувалих» і «знаючих» людей, а не з наукових джерел. Следуетпрізнать, що вивченість цієї проблеми була і залишається мінімальною, від чого і публікацій дуже мало. З іншого боку, на ринку жирів такжемного підробок і шахрайства, тобто продають різні растітельниежіри з деякою добавкою жирів зимоспящих.

Все зимоспящих тварини діляться на дві групи: що впадають на зиму в тривалий сон - ведмідь, борсук, єнотовидний собака, єнот-полоскун; в глибоку сплячку - бабаки, ховрахи, бурундуки, тушканчики, соні, хом`яки, мишовки, їжаки, кажани, також представники загонів земноводних і плазунів. У ведмедів і борсуків під час зимового сну температура тіла знижується лише на 1-3 градуси. Сплять вони чуйно і швидко реагують на шум у нори. Морозний період всі ці тварини проводять в норах, берлогах і інших укриттях. Нічим не харчуються і існують за рахунок накопиченого влітку і восени жиру, що забезпечує в цей тривалий період всі життєві потреби організму. У тварин, що впадають в глибоку сплячку, температура тіла під час заціпеніння знижується до температури навколишнього середовища (+ 2-6 ° С), серцебиття 1 -2 рази на хвилину, дихання 1 раз в 1 -3 хвилини. У період сплячки у них відзначена сезонна гемофілія (нездатність згущуватися крові). При виході зі сплячки і відновлення нормальної температури тіла (+ 36 ° С) гемофілія зникає. Інша особливість цих тварин - це стерилізація організму на зимовий період від всіх мікроорганізмів і гельмінтів.
Не випадково жир зимоспящих у різних народностей здавна вважався цілющим і широко застосовувався в народній медицині. Офіційна ж медицина до теперішнього часу не визнає жир зимоспящих лікувальним препаратом, так як для цього необхідно провести тривалі клінічні дослідження і перевірки різних захворювань на тваринах і людях. Тільки після достовірних позитивних результатів препарат отримує «путівку в життя» в державному фармакологічному комітеті.
Дослідженнями способів приготування масло-жиру з сирцю, його збереження протягом тривалого часу без втрати цінних властивостей, використанням як лікувального препарату ми займалися багато років спільно з хіміками і лікарями в клініках Саратова, Луганська, Кірова. Більше 30 років збирали опитну інформацію щодо застосування жиру в народній медицині. На превеликий жаль, з об`єктивних причин фінансового характеру завершити дослідження ми не змогли. Проте отримані результати перевернули багато традиційних уявлень про склад жиру зимоспящих.
Накопичення жиру у бабаків залежить від кількості і якості корму та витрачання енергії на потреби організму.
Під час виходу зі сплячки бабаки зберігають ще значні запаси жиру, які і витрачають в малокормние 35-50 днів. Новий підшкірний жир у кореня хвоста, в пахах і у лопаток починає відкладатися приблизно за 2,5 місяця до відходу в сплячку, а днів через 10-15 з`являються елементи полостного жиру у нирок. Поступово підшкірний жир закриває майже все тіло з найбільшою товщиною на огузочной частини, в паховій області і біля основи хвоста, а порожнинної (внутрішній) жир обволікає петлі кишок і монолітної гроном відкладається в районі нирок. До початку промислу звірята вже мають достатню кількість жиру. Із закінченням линьки волосяного покриву майже вся діяльність бабаків спрямована на максимальне накопичення жиру.
Чітко виражені вікові і статеві відмінності вгодованості. Порівняно мало накопичують сеголетки, що обумовлено зростанням їх тіла. Сеголетки йдуть в сплячку найменш вгодованими. Ставлення ваги жиру до ваги тіла в порівнянні з іншими віковими групами звірів менше майже в два рази і становить близько 15%.
Витоплений жир використовують в народній медицині і в парфумерії. За 20летній період досліджень ми зібрали великий опитувальний матеріал у різних народностей і зафіксували численні приклади, в тому числі і особисті, застосування жиру бабаків, ведмедів, борсуків, ховрахів, їжаків в лікуванні різних захворювань людей і домашніх тварин. Наші рекомендації щодо застосування жиру відносяться тільки до тих захворювань, по кожному з яких ми мали від 15 і більше позитивних спостережень або достовірних повідомлень.
Жир-сирець. У всіх видів тварин жирові відкладення поділяють на жир підшкірно-м`язовий (в пахах, у лопаток, на спині, огузку і біля кореня хвоста) і внутрішній, що накопичується в порожнині тіла на брижі кишечника і монолітної гроном в районі нирок. За вагою накопичений внутрішній жир приблизно в два рази менше, ніж підшкірний. Цінність жиру змінюється в залежності від глибин його залягання. Чим ближче до поверхні тіла залягає жир, тим більше в ньому ненасичених жирних кислот (біологічно найбільш активних) і нижче температура його плавлення. Температура плавлення знижується зі збільшенням в складі жиру ненасичених і низькомолекулярних жирних кислот, а також не граничності (наявності подвійних зв`язків) жирно-кислих радикалів. Тобто чим глибше жир залягає в тілі тварини, тим він більш тугоплавкий і менш якісний за складом. Підшкірний жир містить більше ненасичених жирних і летючих кислот, ніж внутрішній. Ця закономірність проявляється і у копитних тварин (Богачов, Богачева, 1993). Найбільш цінний жир відкладається під шкірою тварини, а менш цінний - в порожнині і на кишках. При візуальному огляді підшкірний жірсирец має щільну і грубу консистенцію (подобу свинячого сала), так як знаходиться в численних товстих сполучнотканинних «одязі». Це не тільки енергетичний резерв організму, також він виконує і захисно-механічну функцію. Внутрішній жир тільки виглядає більш рідким через більшого розміру білкових капсул, в яких жир знаходиться. Завдяки більш високій цінності, підшкірний жир повністю забезпечує всі життєві потреби тварини під час тривалої зимівлі (зимового сну, сплячки) і в першу чергу використовується організмом в цей бескормний період, а внутрішній жир витрачається в основному після виходу із зимової сплячки (сну) для підтримки організму в малокормние весняний період.
Якісний склад жиру зимоспящих тварин досліджували багато авторів (Франк-Каменецький, 1936; Капітонов, 1963; Калабухов, 1985, Машкін, Батурин, 1993 і ін.). У різних роботах дана фізико-хімічна характеристика жиру (консистенція, питома вага, в`язкість, число рефракції, температура плавлення і затвердіння, йодне число, кислотне число і ін. Показники). До складу жиру входить багато жирних і летючих кислот. У різних таксономічних груп тварин якісний склад і кількісне співвідношення кислот в жирі різниться. Наприклад, з жиру бабака Мензбира нами було ідентифіковано 23 високо і низькомолекулярних жирних кислот з числом вуглецевих атомів від 2 до 24, а у байбака - 25 кислот. У бурих ведмедів з числом вуглецевих атомів від 14 до 20 виявлено від 9 до 13 жирних кислот. Летючі кислоти не виявлено. У білогрудих ведмедів - 14жірних кислот (Калабухов, 1981, 1985).
Біологічну активність жирів обумовлює співвідношення ненасичених жирних кислот до граничних. Чим це співвідношення вище (2 і більше разів), тим цінніший жир. Біологічно активними компонентами жиру (вітамін Е), які зумовлюють його високу лікувальну і поживну цінність, є олеїнова, лінолева і ліноленова жирні кислоти (Хомутов, Лобачов, 1972). Жирні кислоти з числом вуглецевих атомів 18 (лінолева, ліноленова та ін.) В необхідних кількостях не синтезуються організмом домашніх і більшості м`ясоїдних диких тварин, провідних взимку активний спосіб життя (все вовчі, дрібні куньи, всі котячі і ін.). Наприклад, у ВРХ в сумі вони становлять приблизно 10%. Рослиноїдні дикі тварини отримують з їжею лінолеву кислоту, з неї синтезується ліноленова, і в сумі у гризунів ці кислоти становлять 50 - 66%. У білогрудої ведмедя вітаміну Е майже в два рази більше, ніж у бурого (Калабухов, 1985). Ще більші відмінності виявилися при порівнянні жиру бабака і борсука. Тобто у м`ясоїдних звірів жир біднішими за своїм якісним складом і біологічно менш активний, ніж у рослиноїдних. Порівнюючи використання жиру при лікуванні трофічних ран, остеомієліту і пролежнів у людей, медики відзначили істотно вищий лікувальний ефект жиру бабака і ховраха, ніж борсука і бурого ведмедя. Лікарі тибетської, китайської і корейської медицини при наявності вибору воліють жир і жовч рослиноїдних тварин.
Технологія переробки жиру. Всі опубліковані матеріали про якісний склад жиру порівнювати потрібно обережно, оскільки вивчався витоплений жир, але ніхто не призводить технологію приготування досліджених зразків. Порівнянні проби відбиралися в різні сезони року. Як показали наші дослідження, якісний склад внутрішнього і підшкірного жиру різний, істотно він змінюється по сезонах року, впливає також тривалість і температура витопки, посуд та інші параметри його теплової обробки.
Ми намагалися уникнути цих помилок і проби брали в єдині фенологічні строки і обробляли їх за єдиною методикою, щоб отримати з жиру-сирцю масло-жир без порушення його складу і корисних властивостей, без запаху, не окислений і очищений від водорозчинних білків і сполучнотканинних елементів. Цим вимогам відповідає нативний жир, отриманий без термічної обробки методом видавлювання, або центрифугування, або вакуумним способом ретельно подрібненої сирцевої маси. Промислова технологія отримання нативного жиру в польових або домашніх умовах не розроблена. Для збереження нативного жиру потрібні більш жорсткі умови (жир заморожують або вводять спеціальні антиокислювачі, які пригнічують гідроліз і окислення), створити які в польовій обстановці або будинку поки неможливо. За висновком лікарів і нашими спостереженнями, лікувальний ефект нативного жиру зимоспящих тварин є найкращим.
Щоб отримати жир, стійкий до окислення, без порушення фізико-хімічного складу і цілющих властивостей, необхідно знати деякі загальновідомі біохімічні та технологічні особливості його обробки:
1. Виробляти зі свіжого, добре очищеного від крові і м`яса сировини протягом найкоротшого часу після зрізки з тушки.
2. Пам`ятати, що окислення жиру в багато разів прискорюється під дією світла, особливо ультрафіолетової частини спектра.
3. Знати, що стійкість жиру до окислення підвищується при зменшенні в ньому різних домішок.
4. Мінімізувати контакт жиру з киснем повітря в процесі його виплавки і зберігання. Кисень повітря не тільки адсорбується жиром, але при високій температурі вступає з ним в реакцію.
5. Так як окислення сприяють вільні жирні кислоти і солі деяких металів (кальцію, натрію, заліза та ін.), Не допускати, щоб жир тривалий час стикався з металевою поверхнею.
6. Тривалий сильне нагрівання жиру виключити, так як окислення, полімеризації і циклізації в першу чергу піддаються лінолева і ліноленова кислоти. При цьому утворюються численні безперервні циклічні сполуки, окислені полімери та інші сполуки, шкідливі для організму. Ці процеси особливо помітні при обробці жиру високими температурами.
7. Не нагрівати жир у водному бульйоні, так як його стійкість до окислення підвищується. Це обумовлено утворенням антиокислювачів при прогріванні бульйонів до температури трохи вище 100 ° С.
Щоб позбавити жир від специфічного запаху, необхідно відразу після видобутку звіра витягати з нього порожнинної жир. Інакше через деякий час жир на кишкових петлях починає набувати неприємний запах від розкладається в кишках харчової маси. Цей запах не зникає і після витоплювання в автоклавном баку. Грона жиру, розташовані у нирок, менше стикаються з шлунком і петлями кишок, тому не мають сильного запаху. Чим швидше буде витягнутий порожнинної жир, тим менше він має запаху. Чистий підшкірний жир не має специфічного запаху.
Після зняття шкури зрізають підшкірний жир, видаляють з нього кров, бруд і прирези м`яса, в разі необхідності промивають. Бажано промивати і порожнинної жир в проточній воді. Холодна вода володіє найбільшою здатністю розчиняти летючі речовини і гази. При тривалій промиванні в холодній воді зникає специфічний запах сировини.
Потім жир-сирець подрібнюють. Механічне подрібнення забезпечує достатній ступінь вилучення жиру в тому випадку, коли розмір частинок сировини менше величини жирової капсули. Найбільший вихід жиру може бути досягнутий при повному розкритті жирових капсул. Зі збільшенням ступеня подрібнення сировини зростає вихід жиру. Найдоступніший подрібнювач - звичайна побутова м`ясорубка, у якій не один, а 2-3 паралельних ножа. Вона руйнує все жирові капсули до гомогенної пастоподібної маси.
Навіть на повільному вогні традиційним витоплюванням (смаженням) в котлі відкритого типу при постійному помішуванні жирова маса нагрівається до температури 140-180 ° С. В результаті з жиру випаровуються легкоплавкие низькомолекулярні кислоти: оцтова, пропіонова, масляна, валеріанова, ізовалеріанової і капронова, які входять до складу жиру зимоспящих гризунів. Кислоти починають випаровуватися при температурі 80 ° С і все випаровуються при 120-124 ° С. Після 125- 130 ° С починають полимеризоваться високомолекулярні ненасичені жирні кислоти, і жир втрачає значну частину своїх корисних властивостей. При більш сильному нагріванні (160 200 ° С) полимеризуется більшість жирних кислот, жир набуває темний колір і нагадує оліфу.
Більш щадна технологія, але також з втратою частини корисних властивостей, - це витоплювання в «парових лазнях» при температурі до 100 ° С. При цій температурі також частина легких низькомолекулярних кислот випаровується, але тоді жирова сирцевої маса нагрівається повільно, а при температурі близько 65 С активізується дія ферменту ліпази, який встигає сильно окислити жир. Крім того, при обох способах в витопленому жирі залишається багато білкових елементів, які згодом розкладаються, жир набуває неприємного запаху.
За нашою технологією (Машкін, 1992) жир зимоспящих витоплюють в автоклавном баку (можна у побутовій скороварке) у водному середовищі. У бак (скороварку), на 1/4 частину обсягу заповнений киплячою водою, закладають подрібнену жирову сирцевої масу і ретельно перемішують. Сирцевої маси за обсягом беруть в 2 рази більше, ніж води (жиру можна і менше, ніж води). При такому співвідношенні бак повинен бути наповнений не більше ніж на 3/4 свого об`єму. Через клапан робочого тиску не викидається жир, не проникає свіже повітря і запобігає окисленню жиру, забезпечується максимальна продуктивність бака.
Потім бак щільно закривають кришкою з герметизуючої прокладкою. На сильному вогні швидко доводять суміш до температури кипіння, ніж нейтралізується дія ферменту ліпази. Клапан робочого тиску повинен бути відрегульований на тиск не більше 1,5 атм. (Спускний клапан побутової скороварки відрегульований майже на такий же тиск). При цьому тиску через клапан починає скидатися надлишковий тиск. І в цей момент зменшують вогонь (зменшують подачу газу) так, щоб з клапана постійно виходила мала струмінь пари. Цією дією з бака витісняють повітря, щоб в баку була атмосфера насиченого пара. У баку підтримується постійна температура близько 110 ° С. Тривалість витапліванія при тиску 1,5 атм. - 3:00. Дослідами встановлено, що за цей час жир з сполучнотканинних капсул переходить у вільний стан. Чим краще подрібнена сирцевої маса, тим вище вихід масло-жиру.
Після відключення обігріву тиск в баку в міру остигання вирівнюється з атмосферним. Відкривають кришку бака, прибирають Шквар, дають час, щоб вода і жир стекли в бак. У баку залишається розділилася на дві фракції рідина: зверху чистий масло-жир, знизу вода, забруднена водорозчинними білками і дрібними частинками сполучної тканини (так звана фуза). После25-30 хв, відстою жир з бака відчерпувати ковшем.
Готовий жир через фільтр (4-5 шарів марлі) зливають в стерилізований посуд. Зберігають жир в герметично упакованої, до країв заповненої посуді, в затемненому приміщенні (якщо розфасований в скляний посуд), так як на сонце він окислюється і руйнується. Температура зберігання не повинна перевищувати АЛЕ "С. Чим нижче температура, тим краще зберігається продукт. Термін зберігання до 24 міс. з дня вироблення. Отриманий жир рослиноїдних зимоспящих тварин прозорий, не має специфічного запаху або має, але дуже слабкий. При кімнатній температурі після 2-3 днів відстою може розділитися на фракції. Зверху фракції прозорі, а знизу білуваті і густіші, що обумовлено поділом різних жирних кислот, що мають різну питому вагу з числом вуглецевого атома від 8 до 24, тому перед вживанням жир необхідно перемішувати. При температурі + 13-15 "З жир вже має густу консистенцію, при + 4-5 ° С - дуже густу консистенцію (як вазелін). Жир хижих зимоспящих при кімнатній температурі також має консистенцію вазеліну, так як в його складі немає або дуже мало легкоплавких жирних кислот. Підроблений (змішаний з рослинними оліями) або витоплений при високих температурах жир при зазначених температурах залишається рідким.
Вихід витопленого масло-жиру, наприклад, бабака в шести контрольних Витопки з загальною вагою 68,02 кг склав 50,08 кг, або 73,6%. Шквара склала 7,13 кг (10,4%), решта - вода (16%). У борсука вихід масло-жиру склав 63,8%, у бурого ведмедя - 61,7%.
Застосування жиру. Витоплений жир зимоспящих тварин з давніх пір використовується в народній медицині і парфумерії. Рекомендується при лікуванні багатьох захворювань: опіків, обморожень, саден, ран всіх типів, пролежнів, трофічних виразок, гнійників - зовнішнє застосування; застуди, кашлю, ангіни, грипу, ГРЗ, бронхіту, запалення легенів, туберкульозу, антракоза, астми, гастриту, виразки шлунка, запалення шлунково-кишкового тракту - внутрішнє застосування. За спектром дії все жири аналогічні, але ефективність лікування жирами рослиноїдних тварин значно вище, ніж жирами м`ясоїдних.
При лікуванні жирами рослиноїдних тварин (бабаків, ховрахів, бурундуків) ран, опіків, пролежнів, трофічних виразок, остеомієліту швидкість загоєння уражених ділянок в 2,5-3 рази вище (частково за рахунок активізації поділу епідермальних клітин), ніж при застосуванні звичайних методів лікування , і не супроводжується утворенням шрамів, плям і слідів ураження.
При лікуванні невеликих ушкоджень (ранки, порізи, подряпини), а також пролежнів і обморожень I-II ступеня - звичайне регулярне змазування. У тих випадках, коли необхідна перев`язка, прилеглі до рани шари бинта змочують жиром (можна змочити всю пов`язку, якщо це зручно). Жир дуже швидко вбирається в шкіру, поджівляет ранку і перешкоджає прісиханія бинта до рани. При опіку слід остудити уражене місце прохолодною водою і змастити його жиром. Великі опіки перев`язують змоченим жиром бинтом.
Зовнішнє застосування при застудах, грипі, легеневих хворобах є допоміжним і зводиться до натирання і розтирань. Наприклад, при застуді для прогрівання змішують 1: 1 жир і скипидарні мазь (камфару ит. П.), Розтирають спину, груди, перенісся (при нежиті), ікри і ступні ніг. Особливо добре робити цю процедуру дітям, тому що прогрівання виходить м`яке, щадне, з хорошим ефектом. При міозитах хороший прогріває масаж з жировим змащенням.
Високоефективний «баночний масаж». На змащену жиром спину ставлять банку (так само, як медичні банки - факелом) емкостью0,5л. Переконавшись, що банку пристала, починають, не відриваючи її, водити по спині в різних напрямках, злегка повертаючи навколо її осі і притискаючи до тіла. Процедура триває 5-7 хв до рівномірного почервоніння спини. Потім банку знімають, а хворого вкривають і забезпечують йому спокій в ліжку на 1,5-2 години.
При використанні всередину протипоказанням є алергія, паралельне застосування ліків, що навантажують печінку, дітям до трьох років. Дозування: дітям у віці 3-8 років - 1 чайна ложка на день; 9-14 років - 1 десертна ложка в день; 15 років і старше - одна столова ложка в день. Денну дозу краще розділити на 2-3 прийоми за півгодини до їди. При лікуванні горла, ангіні та кашлі перед тим, як прийняти жир, прополоскати горло. При нежиті закопують в ніс суміш жиру з соком алое або каланхое.
З метою профілактики простудних захворювань і запалень шлунково-кишкового тракту, в період підвищеного ризику захворіти, жир приймають курсами по 10 днів тими ж дозами. Для профілактики обморожень та сонячних опіків відкриті ділянки шкіри змащують жиром. Дає відмінні результати при догляді за шкірою обличчя, рук і ніг. Висока засвоюваність і здатність вбиратися в шкіру залежить від ненасичених жирних кислот, що забезпечує створення дивовижних поживних кремів. Завдяки цій властивості з жиром можна ввести в шкіру будь-які ліки, що часто недосяжно іншими засобами.
Може з успіхом використовуватися для догляду за виробами зі шкіри.