Вироби з сала

Шпик з паприкою.

шпик
Шпик (іноді шпиг) (пол. Boczek, а також s onina, ньому. Speck - «сало») -Щільна підшкірне свиняче сало, приготоване у вигляді солоного ілісолёно-копченого продукту.

Шпик використовується в кулінарії для шпігованія м`яса, додавання в м`ясні рублениеізделія, тушковану капусту, для заправки деяких супів, як складова частьфарша при виготовленні ковбас і для безпосереднього вживання в їжу.

Основну масу заготовляють про запас шляхом засолювання. Для засолу беруть сало ізспінной (хребтової) і бічний частин, зазвичай для поліпшення смакових властивостей взначною кількостях додають прянощі, як правило чорний перець, часник ілавровий лист. Шпик по-угорськи готують, додавши паприку і після засоладополнітельно подкоптіть. Їдять шпик, зрізавши шкірку, счистив надлишки солі іпряностей і порізавши його на тонкі скибочки.

	1. Хребтова частина 2. Бічна частина. Відео: Bacon cake

Шпик містить до 1,4% білків і більше 92% жиру. Білкова частина представлена восновном неповноцінними білками (еластин, колаген). Велика частина жірнихкіслот, що входять до складу жиру, відноситься до ненасичених (олеїнова, ліноленоваяі ін.). З граничних жирних кислот в основному є пальмітинова істеаріновая.

Обсмаживши шматочки шпику, отримують шкварки, витоплений свинячий жир називаетсясмалец.

смалець
Смалець (пол. Smalec від нього. Schmalz) або лярд (лат. Lardum) - жир, витоплений з сала. Часто, хоча і не обов`язково, для цього іспользуетсянутряное сало як саме придатне для інших цілей.

У кулінарії під смальцем розуміється традиційний продукт сільської кухнімногіх народів - жир, витоплювати зі свинячого сала, підшкірного і нутряного (кишкового) жиру, жирових обрізків. При цьому часто нутряний жир перерабативаютотдельно через специфічного запаху. Перед витоплюванням смальцю сирьёнеобходімо очистити від забруднень, крові, залишків м`яса. Для цього сирьёзамачівают в підсоленій воді на 12 і більше годин, кілька разів змінюючи воду.После замочування виробляють плавлення нарізаного невеликими шматочками сировини сізвлеченіем виходять шкварок на повільному вогні до повного випаровування води.Затем став прозорим жир розливають через марлю в скляні банки ілікераміческіе горщики і щільно закривають.

Відео: Осень.Пора є сало!

	Домашній смалець.

Смалець використовують при приготуванні різних страв, він може використовуватися дляжаркі, а також в якості закуски, намазаний на хліб. В останньому випадку всмалец часто додають перець, тертий часник, коріандр, лавровий лист, сіль абоіншої спеції.

Також в побуті шматочки сала (рідше смалець) використовують для змащення ножівкових полотендля металу при розпилюванні, мітчиків і плашок при нарізанні різьби для меньшегоізноса інструменту і легкості обробки. Частина смальцю, що не застигає прікомнатной температурі дуже добре використовувати для змащення дверних петель, що труться простих механізмів та ін. Під час Великої Вітчизняної войниамеріканцамі в СРСР поставлявся лярд в бочках (цілком придатний для употребленіяв їжу) для змащення торпед з метою зменшення їх тертя при випуску і під час.

шкварки
Шкварки (вижаркі) - невеликі сильно засмажені шматочки сала або жирного мяса.Получаются при приготуванні смальцю.

Шкварки по-болгарськи	Шкварки з кмином по-чеськи

Свинячі шкварки популярні майже повсюдно в центральній і східній Європі, атакож є класичним інгредієнтом (а іноді і окремим блюдом) вчисленних рецептах кухні американського Півдня (англ. Fried fatback, cracklins).

Подаються як добавка до різних страв або як основне блюдо з якимось лібогарніром. Також зі шкварками смажать яєчню, картоплю чи овочі (наприклад, помідори). Свинячі шкварки багаті білком і моно- і поліненасиченими жирами, корисними для серця. У єврейській кухні замість свинячих використовуються гусіниешкваркі.