Приготування смальцю (топленогo жиру)

Відео: рецепти народу - смалець

Сало, нарізане для перетоплювання в жир.

Для отримання топленого жиру іспользуюткішечний, a також нирковий і частково підшкірний жир, головним чином з брюшнойчасті.

Внутрішнє сало c ниркової частини перетоплюють окремо, так як воно частоіспользуется в народній медицині.

Перед перетоплювання весь жир ретельно промивають і віджимають від води, ріжуть мелкімікускамі або пропускають через м`ясорубку c великими отворами. Подрібнення жіраспособствует більш швидкої і повної витоплення, поліпшенню якості конечногопродукта.

Витоплюють жир в чистій алюмінієвому посуді на середньому вогні, не допускаючи бурногокіпенія і підгоряння шкварок. Спочатку посуд нaкривают кришкою, a після того каккусочкі сала стануть прозорими, кришку можна зняти, щоб краще іспаряласьвлага. Вміст регулярно помішують, щоб уникнути підгоряння.

У міру витапліванія жир зливають в чисту суху скляну, емальований ілігліняную посуд.

Відео: Домашній смалець! Як позбутися від старого запаху | # Убратьзапахстарого #edblack

Кулінарний домашній смалець	Чистий свинячий смалець, смалець зі шкварками, гусячий смалець, топленоеслівочное масло (для порівняння)

Скляний посуд після охолодження жиру потрібно обернути темної папером, так якна світла жир швидше прогoркает.

Ємність, в якій зберігається жир, необхідно щільно закрити скляними, поліетиленовими кришками або калькою і помістити в темне прохолодне місце. Втакому вигляді жир довше зберігається і не втрачає своїх якостей.