Відгодівлю свиней на сало

Свиняче сало.

Господарське значення свинячого сала
Сало - тваринний жир, що відкладається під шкірою, біля нирок, в черевній полості.Функціонально сало розглядається як поживний запас в тілі жівотногоорганізма, що складається в основному з тригліцеридів, містить велику колічествонасищенних жирнокислотного залишків.

Свиняче сало є традиційним і високо цінуємо харчовим продуктом в Росії, Білорусії та Україні (що обігрується в багатьох жартах, анекдотах і фольклорнихісторіях), а також в Польщі, Чехії, Словаччини, Угорщини, Прибалтиці, німецькомовних країнах - всупереч поширеній думці, що сало являетсячісто українським продуктом.

B центральної Росії хороше сало їдять так само охоче, як і на Україні або вБелоруссіі. Як випливає з подорожніх записок англійського історика іпутешественніка Джільс Флетчера, ще в кінці XVI століття в Росії салапріготовлялі вельми багато для вивезення за кордон. Найкраще сало вироблялося Вобласті: Смоленської, Ярославської, Углицький, Новгородської, Вологодської, Тверскойі Городоцької.

Як і м`ясо свиней, свиняче сало має високу калорійність і біологіческойполноценностью. Сало вживається в їжу в свіжому, солоному, копченому, вареному, тушкованому або смаженому вигляді.

Для назви приготованого (солоного або солоно-копченого) підшкірного свіногосала іноді використовують слово іноземного походження «Шпик», від немецкогоSpeck. Але в побуті найчастіше такий продукт називають солоним або копчёнимсалом.

Сало з великими і численними м`ясними прожилками називають «підчеревина», взасоленном вигляді - російським словом «грудинка» або англійським «бекон».

Відео: Дуже страшне відео) Як правильно годувати свиней? - ось так!)

	Свиняча грудинка: видно шари м`язової тканини і шпику. Відео: Забій свині, для отримання безкровного м`яса і сала, вісім років практики не пройшли даремно

Невеликі обсмажені шматочки сала називаються«Шкварки».

Пряжене сало називається «Смалець» і використовується в якості кулінарного жиру, ав країнах Європи - також і як намазки для бутербродів (часто з добавкою лука, яблук, зелені та ін.). Також ФПРМЕОЩК тваринний жир може застосовуватися втехніческіх цілях, як мастило (назви «гарматне сало», «пушсало» нині перешлік мастилі на нафтовій основі) і для виготовлення мила.

Ставлення дієтологів до сала час від часу переглядається. В кінці XX століття у зв`язку з кампанією проти ожиріння сало деякими дієтологами було занесено в «чорний список». Однак сучасне ставлення до цього продукту стало болеевзвешенним: сало містить похідні ряду цінних ненасичених жирних кислот і вограніченном кількості (10-30 г сала на день при відсутності фізичних навантажень) корисно до вживання. До складу сала, зокрема, входить поліненасищеннаяарахідоновая кислота (відсутня в рослинних оліях, хоча і достаточнопросто синтезируемая організмом з лінолевої кислоти) і незамінні (вітамін F) і замінні жирні кислоти: лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова, атакож жиророзчинні вітаміни А (до 1,5 мг на 100 г), Д, Е і каротин.

	Українське сало.

Велика кількість свинини переробляється в різні свінокопчёності.Копчение вироби зі свинини характеризуються більш високою поживною цінністю, ніж продукти з м`яса інших тварин. Свинячий жир в порівнянні, наприклад, cговяжьім містить в 4 рази більше органічних кислот (лінолевої, ліноленової іарахідоновой), які сприяють запобіганню виникнення y человекасклероза і атеросклерозу.