Ведмеже м`ясо: властивості, приготування, рецепти страв

Ведмежатина - це, мабуть, справжня рідкість, в магазині його не купиш, а тим часом воно дуже корисно, хоча є багато фактів про шкоду, точніше буде сказати про його небезпеки і неправильному вживанні. Мало хто знає, в чому ж полягає користь ведмежого м`яса. Покуштувати ведмежатини можна в хороших ресторанах або ж придбати безпосередньо у мисливця, але і те й інше дорого.

М`ясо ведмедя корисно для людей, у яких дуже слабийіммунітет, тим, у кого проблема з травленням і шлунково-кишкового тракту в цілому. Дуже полезномясо для тих, хто хворіє серцево-судинними захворюваннями, болезнямілегочной системи, шкірними захворюваннями і при багатьох хронічних хворобах. Нотакже варто знати, що є захворювання, при яких ведмежатини краще некушать, наприклад, при онкології. Особливо безцінним ліками є медвежійжір, ще з давніх часів люди використовували чи ні на всі випадки жізні.Несмотря на те, що м`ясо є делікатесом, смак у нього особливий і не всемпрідется за смаком, воно й на краще, інакше б ведмедів всіх вже б з`їли. Охотуна ведмедя заборонили дуже давно, не скрізь можна відкрито полювати. У Россііоткрити певні райони, а також і на Алясці, в Канаді та США.

Бурі ведмеді, добре провівши літо, перед зимовою спячкойдовольно вгодовані, їх м`ясо особливо смачно в порівнянні з м`ясом після сплячки, а також багате корисними речовинами і вітамінами. З огляду на, що медведьвсеядний і вживає дуже багато різноманітного рослинного корму, його м`ясо- справжній склад корисних речовин. Дорослий самець, це неабияка туша, вага всередньому 700 кг. Дуже важливо правильно вміти готувати м`ясо ведмедя, а такжеіспользовать всі органи і жир, за смаком воно схоже зі свининою. А вотзапах може бути різний, він залежить від кількості жиру і запаху, а жиром в своюочередь просочується м`ясо. Запах жиру безпосередньо залежить від харчування ведмедя, іноді через огидно запаху жиру м`ясо просто непридатне для їжі, тогдажір потрібно повністю зрізати без залишку.

Перед тим як м`ясо вживати в їжу слід його вимочити ввінном соусі, тоді воно стає м`яким і абсолютно змінює смак. У соус добавляютсяразлічние букети спецій, у кожного свій смак, і м`ясо ставиться на час вхолодную місце. Так, якщо ви замочили великі шматки, то необхідно 3-4 дні, якщо ж дрібні шматочки, то 12-15 годин досить.

Важливо враховувати вік ведмедя. Молоді особини не требуютмаріновкі, м`ясо їх м`яке і соковите, хоча якщо вам не подобається запах, то стоітзамаріновать його на деякий час. Старі ведмеді з будь-якого потребують маринаді, а також необхідно відокремити м`ясо від великих сухожиль або до маринаду, лібопосле.

Слід враховувати, що якщо ви збираєтеся смажити м`ясо, тосамий кращий шматок - це Корувальний м`якуш, для гасіння особливо гарні спина іпоясніца. Відомий у всьому світі делікатес - лапки ведмедя, оніготовятся в духовці, з приправами і салом. Через ці смачних лапок внекоторих місцях ведмедів відстрілюють браконьєри і відрізаючи лапи, бросаюттуші.

Основні страви ведмедини гасяться і варяться, жарениймедведь далеко не завжди виходить смачним, навіть якщо його замаринувати іпріправіть. Особливо це стосується старих ведмедів, їх м`ясо на жаркіоднозначно не годиться.

Лапи ведмедів готують по-особливому, спершу їх гасять 15 мін.В мінеральної газованої води, вона розм`якшує м`ясо, а потім на 4 часаоставляют варитися в простій воді. Коли вони проваряться, зі ступень снімаетсякожіца, кігті, залишки вовни і дрібні кісточки. На цьому процес готування тольконачінается, ведмежатина обгортається в тканину і гаситься разом з качкою ілікурятіной. Воду необхідно кілька разів злити, так віддаляється будь-який запах, через пару годин, воно вже практично готове. Тепер його варто нарізати наломтікі середньої величини, як приправи використовують прянощі. Особеннохороші приправи з яскравим ароматом: імбир і часник, шніт-цибуля і мелені водяниекаштани, при цьому блюдо поливається вином і т.д.

Не забувайте, що ведмеді є переносчікомтріхініллеза, тому якщо у вас немає можливості перевірити м`ясо (краще всегопроверіть), то обов`язково ретельно виварювати його.

Відомі страви ізмедвежатіни

Відео: ВІДБИВНА "ВЕДМЕЖА Лапа" на сковороді Рецепт ДЛЯ ЧОЛОВІКІВ

Тушкована ведмежатина. Варіант№1

Ведмежатина тушкована готується з невеликих шматочків мяса.Предварітельно потрібно посипати його сіллю і перцем і дати трохи временіпропітаться. Внутрішню частину каструлі добре промазують часником. Мясозалівается холодною водою, варити його потрібно до того стану, поки воно на дотик неразмягчітся, як правило, 2-3 години, а іноді і більше. Тепер, коли мясоготово, можна зробити з нього обсмажування з цибулею, слід його викласти в масло насковороду, а зверху рясно покрийте нарізаною ріпчастою цибулею. Можнопріправіть його перцем, по потребі і посолити його, якщо є потреба, то можнодополнітельно додати трохи води. Коли вона випарується, м`ясо слід обжаріватьдо коричневої піджарки.

Тушкована ведмежатина. Варіант№2

Відео: Як гасити м`ясо рецепт від кухаря

Підходить для крупно нарізаних шматків, як пріправіспользуется ялівець (ягода), м`ята і тмин, в холоді йому потрібно простоятьсуткі. Після цього приправу варто зчистити або змити, порізати м`ясо напорціонние шматочки, їх можна відстукати, приправити перцем і сіллю, іниміпріправамі і покласти на сковорідку.

Готові шматочки м`яса викладаються на блюдо, де оноукладивается морквою, грибами, петрушкою і цибулею, потім все це заліваетсяхлебним квасом і ставитися гаситися до повної готовності. Останній штрих -залишається бульйон зливається, в нього кладуть для густоти борошно, цукор, брусницю, сіль і готують протягом півгодини. Виходить густий соус, яким потомзалівается м`ясо і ставиться на вогонь до моменту закипання.

Ведмеже барбекю

М`ясо попередньо потрібно засолити на пару днів, стоітобратіть увагу на свіжість м`яса, воно не повинно було подовгу лежатьзамороженним. Жир повністю знімається. Залишається лише прошарок сала, можноготовіть на вогні або на сковорідці, але при цьому стежити за повної прожарювання, без крові.

Можна готувати його в духовці при температурі 180 градусів, приправити за смаком сіллю, приправами і часником, так протягом годину, після чегонарежьте його невеликими скибочками. Зробіть соус, який складається ізкорічневого цукру, ложки солі, томатного соку і оцту, кетчупу і спецій, залити вміст 150 гр води. Цей соус готується 15 хвилин на вогні, потім тудакладется м`ясо і готується ще близько години.

ведмежий суп

М`ясо потрібно порізати до потрібного розміру, варити до кипіння, післячого додати коріння пастернаку і цибулину з лушпинням, цукор, петрушку ісельдерей. Така варіння займає 45-60 хвилин, потім бульйон очистити від приправ ілука. Перловку потрібно приготувати окремо від бульйону і потім додати, солениеогурци спочатку обдати бульйоном, потім поміщаються в каструлю. Картопля, цибуля, коріння пасерувати і залити бульйоном, через пару хвилин помістити разом смясо в каструлю. У блюдо можна при подачі можна додавати розсіл від огірка, зелень, приправу і т.д. за смаком.