Антиоксиданти. Види антиоксидантів природного і тваринного походження

У більшості обивателів на слуху слово «антиоксиданти». Ми знаємо, що це щось вкрай корисне для нашого здоров`я, але смутно уявляємо механізми впливу антиоксидантів на організм. Термін «антиоксидант» з латини перекладається як протівоокіслітелі: «anti" - означає «проти», а «oxis" означає кислий.

Окислювально-відновні процеси

Всі процеси, що відбуваються на нашій планеті з точки зору хімії, це суть окислювально-відновні реакції. Будь-які процеси руйнування, як живих, так і не живих організмів, викликані процесом окислення. Окислювальні процеси провокує кисень, точніше, його активні форми - оксиданти. Поява іржі на металі, гниття деревини і навіть старіння людського організму - всі ці процеси викликані окисленням.

Чим активніше відбуваються окислювальні процеси, тим вище швидкість руйнування металів, деревини, людського тіла. Уповільнити ці процеси можуть антиподи вільних радикалів - антиоксиданти. Ці речовини зв`язують вільні радикали, не даючи їм вести підривну діяльність - як програма максимум, а фактично знижують швидкість окислювальних процесів. Повністю нейтралізувати дію вільних радикалів неможливо - кисень в різних формах присутній скрізь.

По відношенню до людського організму вплив антиоксидантів виражається в уповільненні процесів старіння, високу здатність протистояти хворобам, зниження ризику розвитку такого небезпечного захворювання, як рак. Поки немає єдиної думки в науковій і медичному середовищі, що є пусковим механізмом для початку патологічного поділу клітин, однак однозначно доведена позитивна роль антиоксидантів в профілактиці розвитку ракових пухлин.

види антиоксидантів

Антиоксиданти умовно ділять на натуральні (природні) і синтетичні. Натуральні - це те, що дає сама природа: овочі, фрукти, трави та інші продукти. А синтетичні - це різні препарати, біологічно активні добавки, а також деякі харчові компоненти, які додають в продукти харчування при промисловому виробництві. Останні маркуються літерою «Е» і можуть мати цифри в діапазоні від 300 до 399. Якщо на етикетці будь-якого продукту зазначено в складі Е328, наприклад, це означає, що продукт збагачений антиоксидантом.

В даному випадку слово «антиоксидант» не повинно вводити в оману. Ця синтетична добавка вводиться в продукт не для того, щоб здоров`я споживача зміцнювалося, щоб він молодів і хорошел, а для максимально довгого збереження продукту харчування. Подібні антиоксиданти можуть бути небезпечні для здоров`я людини, особливо в великих кількостях. При передозуванні різних Е (в діапазоні від 300 до 399) можуть розвинутися алергічні реакції, загостритися бронхіальна астма, розвинутися інші патології. Особливо вразливі перед такими антиоксидантами діти, вагітні жінки.

Приклади природних антиоксидантів

Які речовини є антиоксидантами? Це багато вітамінів, такі як бета-каротин, вітаміни Е і А, аскорбінова кислота, а також лютеїн, лікопін, інші пептиди, деякі мінерали (селен), ряд кислот (глютамінова, аспарагінова).

Відео: Заслужений медик України Дмитро Ізмайлов про продукти Rain

Ці речовини у великих кількостях містяться в овочах і фруктах, в інших продуктах харчування. Є численні дослідження, які доводять, що велика кількість свіжих овочів і фруктів в раціоні продовжує життя, зменшує ризик розвитку багатьох патологій, включаючи онкологію. Але, потрібно визнати, немає однозначної думки: викликано це наявністю антиоксидантів або інших біологічно корисних речовин в овочах і фруктах.

джерела антиоксидантів

Людство давно і серйозно шукає секрет вічної, або хоча б довгої молодості, і вічного життя. Дуже затребувані суспільством такі дослідження на Заході. Так, в одній з американських академій, не тільки досліджували продукти харчування на предмет вмісту антиоксидантів, а й склали рейтинг цих продуктів, в залежності від вмісту антиоксидантів, і тієї глобальної користі, які вони надають на здоров`я людини

Серед ягід «турнірну таблицю» очолюють чорниця, ожина і журавлина. Лідерами за вмістом антиоксидантів серед овочів стали квасоля, переважно червоні сорти, картопля і артишоки. А серед горіхів найбільше антиоксидантів міститься у волоських горіхах, фундуку і пекан.

При цьому вчені відзначають, що високий вміст антиоксидантів в тому чи іншому продукті харчування не обов`язково гарантує таку ж високу ступінь впливу на людський організм. Різні антиоксиданти по-різному засвоюються організмом. Плюс слід зазначити, що на ступінь засвоєння впливають і інші фактори, включаючи термін зберігання продукту, ступінь обробки (наприклад, печена картопля містить значно більше антиоксидантів, ніж смажений) і навіть кількість сонячних днів в період вегетації рослин.

Відео: Цибулиння Чи варто викидати Цілющі властивості цибулевого лушпиння

Для засвоєння деяких антиоксидантів організму необхідний «провідник», без якого ефект від продукту знизиться майже до нульового. Найяскравішим прикладом такого «провідника» є жирні кислоти для каротину. Антиоксиданти, що містяться в моркві, чи не засвояться без жирів. Тому морквину слід вживати разом зі сметаною - джерелом жирів. Це саме можна сказати і до багатьох інших овочів. У боротьбі з антиоксидантами корисніше овочевий салат, заправлений рослинним маслом або кошторисної, ніж овочі без жирної заправки.

Загальний рейтинг продуктів-антиоксидантів із зазначенням розміру порції, на думку американських вчених, виглядає так:

• половина склянки червоної квасолі (сирої);
• один стакан лісової чорниці;
• один стакан журавлини;
• стакан готових артишоків;
• один стакан ожини;
• половина склянки чорносливу;
• один стакан малини;
• один стакан суниці садової (полуниці);
• одне червоне яблуко середніх розмірів;
• 30 грамів горіха пекан;
• один стакан свіжої черешні;
• три середніх запечених в шкірці картоплини;
• половина склянки чорної квасолі (сирої);
• один стакан темних слив;
• половина склянки очищених волоських горіхів;
• половина склянки томатної пасти.

колір продуктів

Хорошим індикатором природних антиоксидантів є колір шкірки і м`якоті овочу і фрукта. Чим яскравіше, більш насиченою відтінок червоного, оранжевого, жовтого, тим вище антиоксидантні властивості продукту. Тут немає ніякої магії - суцільна хімія.

Так, червоний колір овочам і фруктам надає природний пігмент лікопен, який є потужним антиоксидантом. А жовтий колір болгарських перців і кукурудзи - результат дії іншого природного пігменту - лютеїну, який теж «за сумісництвом» працює антиоксидантом. Фіолетовий і чорний колір продуктів (баклажани, квасоля, чорниця, ожина) обумовлені ще один антиоксидантом - пігментом антоцианом. Чим яскравіше колір, чим далі від білого, тим вище рівень антиоксидантом в овочах і фруктах.

Антиоксиданти тваринного походження

У продуктах тваринного походження теж є антиоксиданти, Антиоксидантні властивості тваринних продуктів обумовлені наявністю в них амінокислот, а також жиророзчинних вітамінів А і Е, деяких мікро- і макроелементів.

Високими антиоксидантними властивостями володіє жирна риба, як дорогі сорти (сьомга, форель), так і доступна всім оселедець. Антиоксидантні властивості риби обумовлені наявністю в ній поліненасичених жирних кислот, які активно протистоять вільним радикалам, і високим вмістом жиророзчинних вітамінів А і Е.

Кролятина вважається продуктом з високими антіокідантнимі властивостями завдяки особливому амінокислотним складом. Білок кролятини називають найкориснішим в боротьбі з вільними радикалами. Курячі, і особливо перепелині яйця, вважаються антиоксидантами.

Однак, потрібно визнати, ступінь впливу тварин антиоксидантів не так ефективна, як овочів і фруктів. Тому в боротьбі з вільними радикалами слід застосовувати «зелену артилерію» - овочі, фрукти, ягоди, зелень і горіхи.