Як відрізнити тушку кролика від тушки кішки, скільки вона важить і коштує

Простому покупцеві нічого не скажуть запевнення продавця, що це м`ясо містить мікроелементи фосфору, заліза, марганцю, фтору ... Зате дієтологи в процесі лабораторних досліджень записали процентний вміст всіх елементів і порівняли ці цифри з іншими, отриманими при аналізі яловичини, свинини. Тепер їх твердження, що кроляче м`ясо значно цінніше інших видів цього продукту, науково обгрунтовано.

М`ясо кролика занесено в так званий «білий список», в якому значаться курятина і телятина.

Біле м`ясо - продукт, багатий білком. Білок аналізованого м`яса містить близько двадцяти амінокислот, які не змінюють свого якості в процесі приготування.
Калорійність м`яса низька: молоде м`ясо - 200 кілокалорій, м`ясо дорослих особин - 300 (розрахунок взятий на сто грамів м`яса).
Кількісний склад мінеральних речовин - 11, процентний - 1,5. Зміст мінеральних речовин в інших видах продукту в два рази біднішим.
Те ж саме можна сказати і про зміст вітамінів. Чотири види вітамінів (В, С, РР), завдяки яким цей продукт потрапляє в розряд «дієтичного».
Проаналізовано та склад жирних кислот. Жир кролика має цілющі властивості, тому при кашлі краще робити компреси з кролячого жиру, ніж з козячого або баранячого. Їм можна змастити загрубілі шкіру рук. Для прийому всередину його змішують з медом. Він, надаючи лікувальну дію, добре засвоюється організмом.
Для нього характерно мінімальний вміст холестерину і солей, а також мікрочастинок фосфору.

Дієтологи продовжують характеристику далі:

М`ясо маленького тваринного врівноважує вміст речовин, необхідних організму.
Шматочок вареного м`яса щодня потрібно з`їдати людям, що страждають одним із захворювань органів, що беруть участь в процесі травлення (всього можна виділити п`ятнадцять різновидів цих нездужань).
Люди, що постійно вживають таке м`ясо в їжу, кажуть про те, що шкіра на їх обличчі стала виглядати набагато краще.
Такий продукт потрібен і маленьким, і людям похилого; матерям, що вигодовують груддю дитину; людям, які знаходяться в космосі, під водою, або займаються спортом.
Як не згадати про низьку калорійність м`яса людям, які нічого не можуть зробити зі своєю повнотою. Сто грамів продукту містить майже на сто кілокалорій менше, ніж така кількість м`ясо барана, порося.
Не тільки цікаво, а й достовірно, думка, що у людей, які страждають на онкозахворювання, при вживанні кролячого м`яса знижується доза прийнятої радіації.
Тяжкохворим радять їсти відварну печінку кролика.

Висновками з питання цінності тушок кролика стануть наступні положення:

продукт багатий білком;
містить мінімальну кількість речовин, що викликають алергічні реакції;
майже повністю засвоюється організмом;
регулює кількісний склад глюкози в крові.

Вирощування кролів на м`ясо

Багато фермерів займаються розведенням кроликів на м`ясо. Кажуть, що це вигідно, тому як кролики ростуть дуже швидко. Але скільки потрібно всього знати! Як годувати, в яких умовах утримувати? Коли парувати? Які будуть витрати?

Мабуть, питання про витрати буде найбільш нагальних, тому як, якщо стаття витрат перевищить доходи, господарство буде нерентабельним.

Нижче наводиться витрати на одного кролика:

Щоб самка вигодувала здорових дитинчат, їй необхідно посилене харчування: приблизно двісті грам комбікорму. За місяць вона з`їсть шість кілограмів, в грошовому відношенні це становить 24 тисячі рублів. Можна перейти на зернові мішанки, що виходить дешевше на 6 тисяч (в рублях).
Сіно (вага кілограм) коштує чотириста п`ятдесят рублів, за тридцятиденний годування доведеться заплатити приблизно 14 тисяч.
Коли маленькому звірку виповнюється півтора місяці, він також починає їсти сіно і комбікорм. Значить до загальної суми додається приблизно 20 тисяч рублів.
Крольчатам необхідні постійні вітаміни і щеплення. На їх закупівлю теж потрібно залишити кошти.
На той час, коли кролик підросте, і вага його складе два з половиною - п`ять кілограмів, доведеться вкласти фінанси на шістдесят тисяч рублів (2.400 доларів).
Довше вираховується, скільки тушок кролика потрібно продати, щоб окупилася ця сума. Виявляється, всього лише шістдесят. Найвища вартість однієї тушки - 20 доларів. Для отримання прибутку потрібно збільшити кількість проданих тушок. Зрозуміло, чим нижче ціна, тим більша кількість тушок потрібно продати.

З огляду на все сказане, робиться висновок, що сьогодні кролівництво стає популярним як напрямок бізнесу, тому як чистий прибуток від продукту можна отримувати постійно.

Нижче наводиться дві причини, чому це можливо:

У світі дуже багато людей, яким необхідне дотримання дієтичного харчування. М`ясо ж кролика підходить для цього своїми якостями:

містить всі необхідні організму людини амінокислоти;
засвоюється майже повністю, чого не можна сказати про баранину і свинину;
регулює обмін речовин;
містить виключно мало калорій.

Кроліководческіх ферм у нас в таборі мало, і тому не доведеться вишукувати способи, щоб обійти конкурентів. Власники свиноферм і птахофабрик не входить до цього числа. Виходить, що стати постачальником дієтичного м`яса зовсім просто.
Кролятину можна купити тільки на ринку, в супермаркети і магазини вона надходить рідко.

Як визначити час забою

Досвідчені фермери роблять бізнес не тільки на реалізації тушок кролика, а продають також шкурки і пух (їли порода кролика пухова). Але в такому випадку потрібно дочекатися, поки звір вилиняє, інакше шкурка пропаде, хоча, густе хутро буває у звірка з настанням холодів. Крім цього, потрібно подивитися і на колір шкіри: роздути шерстинки на боках. Білий колір шкіри підказує, що особина можна відправити на забій.

У багатьох господарів розрахунок інший:

Кроликів, які народилися влітку, забивають глибокої осені, грудневий виводок - навесні, при цьому вони перевіряють вагу звіра.

Процес розбирання тушки звірка

Оброблення кролика починається зі зняття з нього шкурки (у кролівників даний етап називається білуванні). Якщо більш детально то, потрібно виконати наступні операції:

зробити круглі надрізи на лапах і зняти шкірку з лап;
далі відокремити шкірку від м`язів в області паху;
потім звільнити груди, живіт і передні лапи;
шкурка відділяється від голови і знімається повністю.

Після зняття шкурки можна приступити до оброблення тушки:

Гострим ножем слід зробити невеликий надріз в області паху, але так, щоб не постраждав кишечник і особливо жовчний міхур, інакше тушку можна викидати.
Розрізати хрящі, що з`єднують м`язові тканини.
Збільшується паховий надріз, так щоб було видно внутрішні органи. Видаляються шлунок, стравохід, як неїстівні. Всі інші органи акуратно відрізаються.
Залишається визначити вагу тушки.

Дефекти при обробленні кролика, як правило, трапляються у недосвідченого майстра. Вартість такої тушки зменшитися. Тому, якщо тушки готуються на продаж, потрібно стежити за якістю оброблення.

Крім цього, необхідно зібрати деякі цифри, щоб можна було дати характеристику продуктивності породи. Для цього потрібно знати, скільки важить живий кролик, і який вага тушки. Процентне співвідношення цих показників і буде продуктивністю А далі господар ферми робить висновок, чи вигідно розводити цю породу.

Цікаві факти

Виявляється, недосвідчений покупець може легко переплутати тушку кролика з тушкою кішки, адже їх вага майже однаковий. Звичайно, варто сподіватися, що такого не станеться, але все-таки деякі секрети потрібно знати.

Кролика не відрізниш від кішки по ребрах. Користувачі соціальних мереж говорять, що у травоїдного тваринного ребра плоскі, а у хижаків круглі. Можливо, але такі відмінності може помітити лише фахівець.
У багатьох районах у кроликів, оббілованих на продаж, на одній нозі шкіра не знімається. За вовни і пазурах на лапах покупець відрізняє кролика від кішки. Якщо ж вовни на лапці немає, то краще не ризикувати, і таку тушку не купувати.
Фермери, які вболівають за свою репутацію, що не відрізають від тушки кролика хвіст, тому як він точно не такий, як у кішки.
Багато хто порівнює будову тварин: у кішки всі чотири лапи однакової довжини, а у кролика задні довші від передніх.
Останнє зауваження висловлюють покупці-знавці. На їхню думку, м`ясо кішки видає дуже неприємний запах.

А щоб, дійсно, переконатися, що у продавця кролятина, потрібно придивитися до тушкам.

на всіх тушках повинна стояти печатка лабораторії ринку;
всі тушки на лотку повинні бути однаковими за формою;
колір м`яса рожевий;
тушка повинна бути з головою і лапками, причому обмотаним в папір (за бажанням покупця продавець миттєво їх відокремлює).

З огляду на все сказане, покупець точно не переплутає м`ясо кролика з м`ясом кішки.

Питання про реалізацію м`яса кроликів

Фермери, які виростили кроликів на продаж, можуть реалізовувати м`ясо декількома шляхами:

продавати на ринку;
здавати в ресторани;
реалізовувати через приватні магазини.

Серед запропонованих варіантів привертає другий, і кожен доведе свій вибір: в ресторанах все дорого, а, значить, закупівельна ціна на м`ясо, тим більше дієтичну кролятину, буде набагато вище, ніж на ринку. Однак, виходить парадокс: адміністратори багатьох ресторанів не включають в меню страви з кролятини, тому що просто не знають, який у них смак. Значить, доведеться докласти талант продавця і умовити адміністратора взяти невелику партію тушок кроликів «на пробу», і порадити приготувати страви з кролятини за особливими рецептами. А раптом пощастить?

Цікава і поставка м`яса в магазини, але менеджери супермаркетів зазвичай цікавиться, який вага товару. Зрозуміло, що від маленької партії м`яса менеджер відмовиться. Інша справа приватні магазини, яким вигідно купувати товар невеликими партіями, тому що так легше його реалізовувати.

У будь-якому випадку вихід знайдеться, адже можна і постояти самому в м`ясному ряду.

Що можна приготувати з м`яса кролика?

Звичайно, з досвідченою господинею важко сперечатися, але саме вона може підказати секрети приготування незвичайних страв з кролятини. Спочатку вона запитає, скільки буде гостей, щоб розрахувати необхідного вага м`яса. А далі дістане свою заповітну зошит і відшукає давно записаний рецепт, за яким гасила кролика її мама.

Підготовлена кролятина замочується у воді, в яку додається трохи оцту, на кілька годин.
Після закінчення цього часу м`ясо слід дістати, потримати деякий час, розділити на шматочки. Шматочки слід посолити, зробити надрізи, змастити часником і залишити на півгодини.
М`ясо обсмажують до утворення рум`яної скоринки (вогонь повинен бути сильним).
Обсмажені шматочки укладаються в каструлю шарами. Кожен шар промащується сметаною.
У каструлю виливається жир зі сковороди. Ось тепер потрібно протушкувати вміст хвилин сорок. Незабаром кухню наповнює ароматний запах, значить, м`ясо готове.

Саме це відзначають ті, що хоч раз пробував блюдо з кролика. Для багатьох воно вважається ще делікатесом, тому як висока його вартість, значно вище ніж у інших, звичних видів продукту. Однак, прикрасити святковий стіл кроликом, приготованим під соусом або ж запеченим з овочами, може дозволити собі будь-хто. А чому б не запекти кролика (в фользі) в духовці, посипавши його ароматними травами, промазав ретельно сметаною. Часу на приготування страви йде зовсім небагато, зате смак - відмінний.

Шеф-кухарі можуть готувати з м`яса кролика, використовуючи поєднання з різними продуктами, двісті різних видів страв. Такі страви можуть подаватися в найдорожчих і вишуканих ресторанах, їдальнях, на стіл діабетикам, дитині.

останні зауваження

І ще одне зауваження, яке говорить про цінності кролятини. Невеликий шматочок м`яса, з`їдений за сніданком, дасть сили організму на цілий день. Та й в обідню перерву людині, який цілий день прикутий до монітора комп`ютера, краще з`їсти бутерброд власного приготування з шматочком кролятини, ніж купувати піцу. До речі, вони як раз для тих молодих, хто вважає з`їдені бутерброди: на фігуру вони не вплинуть.

Доказів на користь цінності м`яса кролика було наведено багато. Так що покупець ринку коштує перед вибором: купити кілограм свинини або ж кілограм кролятини, яка набагато корисніше!

І остання порада покупцеві!

Вибираючи м`ясо кролика, згадати всі поради, які прозвучали в цій статті.