Кабачок: історія продукту, користь, термін зберігання, кабачкова ікра. Як вибрати кабачок

В останні роки кабачок невиправдано втрачає популярність. Він меркне на фоні розмаїття інших продуктів, хоча за своїми корисними і смаковими властивостями цілком може з ними конкурувати. Користь його вже давно доведена, а смакові якості залежать більше від кухаря, ніж від самого продукту.

Трохи історії

Походження кабачка сягає своїм корінням в глибоке минуле. Вчені знайшли доказ того, що цей овоч вирощували з античних часів. Америка - батьківщина кабачка. Спочатку плоди в їжу не вживали, а збирали, висушували і їли тільки дозрілі насіння. На територію Європи кабачок завезли в XVI столітті. Там він якийсь час служив лише декоративною культурою, яку вирощують в ботанічних садах. Трохи пізніше люди зрозуміли, що плід рослини їстівний. Вони стали готувати з овоча нові страви. З тих пір кабачок став часто з`являтися на обідньому столі, його оцінили по достоїнству. Незабаром він став частиною середземноморської кухні і культури. У Росії про цей овоч дізналися до кінця XIX- початку XX століття в епоху царювання Миколи II. В нашу країну кабачок вперше був завезений імовірно з Туреччини або з Греції.

давня легенда

В Індії була складена незвичайна красива легенда про шинку. Звучала вона приблизно так. Колись давним-давно на узбережжі Індійського океану жили моряки зі своїми дружинами та дітьми. Риба була їх основною їжею. Щоб прогодувати сім`ю чоловікам дуже часто доводилося йти в океан для промислу риби. Водна стихія не завжди була прихильною до людей, багато з рибалок не поверталися. Жінки боялися за своїх чоловіків, молилися Богу і, він почув їх. Вони просили, щоб той послав їм плід, м`якоть якого була б білою, ніжною, як у риби, а смак був схожий на свіже крабове м`ясо. Але головне їх бажання було, щоб плід цей ріс на землі. Бог допоміг їм, пославши в дар кабачок. З тих пір чоловікам не потрібно було так часто йти в океан за рибою.

Користь заморського овоча

Кабачок - дуже корисний з точки зору дієтології, плід. На 100 г овочу доводиться всього лише 19-25 ккал. Це говорить про те, що його можна їсти, не боячись набрати зайву вагу. Навіть, навпаки, кабачок чудово доповнить будь-яку дієту. Але це тільки одна причина, по якій потрібно цінувати цей плід.

Якщо подивитися на що містяться в ньому вітаміни, мікроелементи, то можна побачити багато корисних речовин. Серед них калій і магній, які необхідні для підтримки здоров`я серця, судин. Кальцій і фосфор - будівельники кісткової тканини. Є в шинку залізо, яке відповідає за якість крові, рівень гемоглобіну і постачання тканин киснем. Вітаміни групи B беруть участь у всіх обмінних процесах, зберігаючи красу нашого волосся, нігтів, шкірних покривів. Містяться в овочі такі важливі, значущі вітаміни, як E і C. Перший необхідний нам для підтримки здоров`я жіночої репродуктивної системи, збереження молодості. Останній є загальновідомим вітаміном, зміцнює імунітет, що оберігає нас від різного роду захворювань. Кабачок корисний людям, що страждають ожирінням, гіпертонією, атеросклерозом, а також захворюваннями печінки.

Але і це ще не все. Кабачок легко засвоюється, містить харчові волокна, покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Він практично не алергенів. Все це дає йому право використовуватися для дитячої кухні. Малюкам з 5 місяців рекомендують урізноманітнити меню кабачковим пюре. Крім пюре з цього овоча можна приготувати багато смачних, корисних страв, наприклад, суп, оладки, тушковані або фаршировані кабачки, ікру, варення і т.д.

Як вибрати кабачок

Зрозуміло, що лише мала частина з нас вирощує кабачки на своїй ділянці. І, якщо ви не належите до їх числа, то це ще не привід позбавляти себе корисного дієтичного харчування. Кабачок можна купити в магазині або на продуктовому ринку. Розповімо, як вибрати хороший свіжий плід.

Для приготування легких салатів він не проходить термічну обробку, тому вам знадобиться молодий екземпляр невеликого розміру, до 20 см завдовжки. Шкірка його повинна бути м`якою, перевірити це можна, натиснувши нігтем на шкірку, якщо вона легко проткнули, значить овоч дійсно молодий.

Для тривалого зберігання краще вибрати екземпляри трохи побільше, зрілі. Затверділу шкірку при їх приготуванні видаляють, м`якоть при цьому нітрохи не поступається за властивостями молодим овочам.

Щоб дізнатися чи давно кабачок зірвали з куща, потрібно подивитися на його плодоніжки. Якщо вона зелена, то овоч свіжий, а якщо суха, то це говорить про тривалому зберіганні.

Терміни зберігання кабачка

Чим молодший кабачок, то він смачніший. Але зберігатися він в такому разі буде менше. Після зривання молодий овоч може пролежати 2-3 дні при середньому кімнатній температурі 20-25 градусів. Більш зрілі плоди з товстою шкіркою залишаться свіжими протягом тижня. Ідеальна температура зберігання кабачків 4-6 градусів. У холодильнику вони можуть лежати без втрати властивостей, якості від 2 до 3 тижнів в залежності від зрілості. Якщо відпускати їх в льоху з ідеальною температурою, відсутністю конденсату і вологістю повітря 80-85%, то кабачки будуть свіжими близько 6 місяців.

Збільшити термін зберігання можна шляхом домашнього консервування. Кабачки маринують кільцями або кубиками, роблять з них зимові салати, готують кабачкову ікру, варять варення.

Кабачкова ікра

Кабачкова ікра - найпопулярніше закусочноестраву для заготовок на зиму. Вона була надзвичайно популярна в радянські часи. Володіла ніжним смаком і приємним ароматом, її любили дорослі і діти.

Рецептів кабачкової ікри багато, але ми розповімо про основне, класичному. Для приготування: 3 кг кабачків нарізати кубиками, 1 кг моркви натерти на тертці, 1 кг ріпчастої цибулі пошінковать. Ці інгредієнти підсмажити на олії окремо. З 1 кг томатів приготувати пюре попередньо знявши з них шкірку. Зажарку пропустити через м`ясорубку і викласти в одну велику каструлю, додати томатне пюре, а також сіль і цукор по 1,5 ст. л. Варити ікру протягом 40 хвилин на невеликому вогні. Потім можна розкласти її в стерилізовані банки, закатати. Ікра з пересмаженим овочами виходить смачніше, насиченим, але разом з тим досить жирна, тому її складно назвати дієтичної. У людей з проблемним шлунком вона може викликати напад печії. Щоб ікра була нежирної, її готують по-іншому. Всі ці ж інгредієнти пропускають через м`ясорубку, додають сіль, цукор і варять 60 хвилин. Так кабачкова ікра виходить дієтичної.

Кабачок - корисний, смачний, універсальний овоч. Його можна їсти в сирому вигляді або підсмажити, запекти, згасити, зварити. З нього вийдуть навіть солодкі страви, наприклад, варення. Саме час згадати про нього і заготовити кілька баночок на смачну зиму.