Що таке вегетаріанство. Меню для вегетаріанця

Згідно зі статистикою, сьогодні на нашій планеті більше восьмисот мільйонів людей поставили табу на м`ясних продуктах. Причини відмови від м`яса і тваринних білків у всіх свої: багато підводять під власне меню релігійні, моральні, філософські основи, хтось просто хоче виділитися з сірої маси, приєднавшись до модного в Західних країнах течією. Але є і такі, які щиро вірять, що саме завдяки переходу на рослинну їжу можна прожити довго, залишаючись при цьому бадьорим і здоровим.

Відео: Меню вегетаріанців будинку, в офісі. Що їдять вегетаріанці?

Детальніше про те, що є вегетаріанство

Варто визнати, що вегетаріанцями були багато великих і знаменитих людей. Чи не їли м`яса Платон, Піфагор, Вольтер, Руссо, Байрон, Толстой і інші. Багато з них дійсно були досить здоровими і бадьорими людьми. Але заради справедливості відзначимо, що віддавати перевагу рослинному раціону майже всі ці люди почали в досить зрілому віці, тобто тоді, коли гостра потреба в насиченою тваринами білками їжі вже знизилася. На початку двадцять першого століття ситуація дещо інша - вегетаріанство часто «спадкове» - мами і тата роблять вегетаріанцями своїх дітей мало не з народження, що іноді досить небезпечно. Багато більш розумні люди практикують полувегетаріанство, саме воно покладено в основу багатьох модних сьогодні дієт.

Відео: VLOG / влоги: моє харчування

По суті своїй вегетаріанство - це загальна назва відразу декількох систем харчування, у всіх в тій чи іншій мірі виключається будь-яка їжа тваринного походження. У деяких просто строго обмежують вживання тваринних білків.

Видів вегетаріанкою дієт кілька:

• суворе вегетаріанство (його ще називають веганство) передбачає харчування виключно рослинною їжею - заборонені не тільки м`ясо, птиця і риба, а й яйця, молоко;
• лактовегетаріанство - це менш сувора система харчування, дозволяється вживання молочних продуктів;
• ововегетаріанство - це споживання яєчно-рослинної їжі;
• лактоововегетарианство - крім рослинної їжі, вирішуються і яйця, і молоко;
• полувегетаріанство - це система передбачає вживання рослинної їжі кожен день, і вживання риби і пісного м`яса «у свята».

Сучасні доктора і дієтологи навіть схвалюють «лояльні» види вегетаріанства, вважаючи їх як би «золотий серединкою» між новаторським харчуванням і харчуванням раціональним, традиційним. Ті, хто «за» такі дієти, зазвичай живуть довго, мало хворіють, зберігають працездатність і енергійність до похилого віку.

У чому полягає користь і шкода вегетаріанської дієти?

Користь вегетаріанської дієти полягає насамперед у тому, що, відмовляючись від м`яса, людина робить значний внесок і в своє здоров`я, і в своє довголіття, ось чому:

• сучасні м`ясні продукти просто напхані не тільки холестерином, але і гормонами, антибіотиками та іншими шкідливостями, відмовляючись від такої сумнівної продукту, людина не отримує дозу шкідливих речовин;
• вживання в їжу вівса, пророщеної пшениці, ячменю, висівок допомагає виводити з організму шлаки;
• фанати вегетаріанської дієти на цілих 30% рідше хворіють на рак і серцево-судинними хворобами;
• велика кількість рослинних волокон допомагає кишечнику інтенсивно працювати і виводити токсини;
• свіжі фрукти та овочі - головні постачальники таких необхідних для здоров`я фруктових кислот, вітамінів, калію, магнію, бета-каротину.

Але заради об`єктивності варто згадати і про небезпеки, які таїть в собі сувора вегетаріанська дієта. Не будемо забувати, що організм може працювати нормально, лише отримуючи амінокислоти, наявні тільки в м`ясі, птиці та риби. Дефіцит цих амінокислот і заліза можна заповнити, лише вживаючи щодня великі порції бобових і горіхів. Часто це не допомагає, і тоді слід додатково пити спеціальні препарати, що містять ці речовини.

В цьому і полягає головна небезпека вегетаріанської дієти - відсутність в меню багатьох цінних елементів. У холодну пору організму потрібні білки і жири з м`яса, щоб зігрітися, і тому всі вегетаріанці повинні приділяти особливу увагу своєму раціону, намагаючись заповнити "пробіл" бобами і горіхами.

Багато людей відмовляються від м`яса не заради високих ідей і власного здоров`я, а щоб схуднути. На жаль, такий підхід особливо небезпечний для підлітків, адже саме з дванадцяти до вісімнадцяти років вкрай важливо отримувати з їжею всі необхідні речовини. Дефіцит білків і заліза може призвести до анемії, підвищеної стомлюваності, проблем з імунітетом.

Кілька важливих принципів вегетаріанського меню

Всі дієтологи і лікарі застерігають, що дотримуватися вегетаріанську дієту не можна дітям, вагітним жінкам, що годують матусям, підліткам. Ось основні принципи правильного вегетаріанського меню:

• дуже важливо навчитися замінювати їжу тваринного походження на аналогічну їжу походження рослинного - замість м`яса можна їсти горіхи, гриби, бобові;
• не можна відмовлятися від солодкого, важливо почати вживати «якісні» солодощі - мед, сухофрукти, варення, пастилу, халву;
• всі вегетаріанці просто зобов`язані пити багато води, не менше двох літрів щодня;
• голодувати не можна, їсти треба три-чотири рази на день.

Меню на тиждень для початківця вегетаріанця

Тижневе меню вегетаріанської дієти розплановано таким чином, що в раціон включено максимум необхідних організму речовин і елементів. Ось приблизний, правильно складене меню вегетаріанця на тиждень:

У понеділок на сніданок можна з`їсти гречану кашку з дієтичним кефіром або молоком, на обід - суп з овочів, пару тостів з житнього борошна і салат з будь-яких улюблених овочів з соком лимона і рослинним маслом. Увечері вгамувати голод можна вареним коричневим рисом і овочами на грилі. На солодке рекомендуємо мед і фрукти.

Вівторок порадує з ранку двома вареними яйцями і бутербродом з помідором і бринзою, в обід - гороховим супом і салатом із селери і сиру, ввечері - печеною картоплею і кабачкової ікрою.

Відео: Організація раціонального харчування спортсменів-вегетаріанців і веганів

Середовище - це молочна рисова каша і груші на сніданок, соєвий суп, тушковані овочі і апельсин на обід, овочі і тушковані гриби на вечерю.

У четвер вранці можна з`їсти тост з яйцем і огірком, випити кефіру, як обіду підійдуть перці, фаршировані рисом, на вечерю порадуйте себе перченим картоплею, стручкової квасолею і помідором.

П`ятниця - це сніданок з вівсянки, кефіру і бананів, обід із супу з сочевицею і овочевого салату, вечеря з овочевого рагу і яблук.

У суботу меню буде більш різноманітним: сир, ягоди і йогурт на сніданок, пісний борщ, вінегрет і яблуко на обід, тушкована капуста з грибами, кефір і банани на вечерю.

У неділю можна влаштувати собі справжній бенкет: з`їсти вранці сирну запіканку і апельсин, в обід - гречану кашу, салат з цвітної капусти, ввечері - картопляну запіканку, спаржу і ягоди.

Яку систему харчування віддати перевагу, вирішувати тільки вам. Кожен робить це, орієнтуючись на свої звички, стан здоров`я, товщину гаманця, моральні принципи і багато іншого. Найрозумніше - проконсультуватися з грамотним фахівцем, перш ніж приймати радикальні рішення щодо раціону. Цілком може з`ясуватися, що деякі продукти вашому організму вкрай необхідні, і їх «вигнання» з меню призведе до неприємних наслідків. Яку б дієту ви не вибрали, головне, щоб вона працювала вам на благо!