Як приготувати соковите м`ясо

М`ясні страви - улюблена складова нашого раціону. Той, хто не відносить себе до числа вегетаріанців, навряд чи відмовить собі в задоволенні з`їсти смачний соковитий стейк або шматочок домашньої буженини. Але ми готуємо страви з цільного м`яса не так часто, його складно приготувати смачним і м`яким, для цього потрібно дуже довго гасити або попередньо маринувати. Адже куди простіше зробити або купити фарш і приготувати котлет або тефтелек. Та й діти охочіше їдять подрібнене м`ясо, вони не дуже люблять його жувати.

Страви з цільного м`яса, коли воно готується одним шматком або порційними шматочками завжди корисніше тих, що готуються з рубленого м`яса. Його можна вважати більш дієтичним, адже з`їдаючи натуральний стейк, ми отримуємо тільки м`ясо, без зайвого жиру, різних добавок, які потрібні для додання фаршу потрібної консистенції (хліб, круп`яні компоненти, панірування). А що вже говорити про ковбасні вироби, в яких чистого м`яса від сили 50%, решта - жир, сполучна тканина, крохмаль і синтетичні харчові добавки. Особливо це важливо для тих, хто худне, адже це білок без зайвих калорій.

Крім того, будь-який стоматолог підтвердить, що регулярне розжовування щільних м`ясних волокон просто необхідно нашим зубам. При постійному вживанні м`яса тільки в подрібненому вигляді веде до таких проблем, як порушення правильно прикусу, утворення зубного каменю, хвороби ясен, карієс. Дуже важливо, щоб достатні і регулярні жувальні навантаження отримували діти, тверда їжа готує щелепи до зміни зубів, правильному росту і формування зубного ряду.

У доісторичні часи люди харчувалися тільки м`ясом, приготованим на багатті, це одне з перших страв, яке людина навчилася готувати. Навіть немовлята з появою перших зубів вчилися пережовувати жорстке м`ясо, відкушувати його від кістки. Багато хвороб сучасної людини пов`язані з недоліком твердої їжі в раціоні, останнім часом люди стали частіше їсти котлети, тефтелі, ковбасні вироби, а раніше не було можливості готувати фарші.

Що ж робити, чи реально приготувати смачне і корисне м`ясну страву, не будучи професійним кухарем? Так можна. І насправді це зовсім нескладно і займає небагато часу, якщо знати основні правила.

вибір м`яса

Від того, яке ви купите м`ясо, залежить остаточний результат. М`ясо з різних частин туші дуже відрізняється і тому готується по-різному. Для смаження найкраще підходити вирізка, філей, спинна частина (корейка), верхня частина задньої ноги. Грудинку, лопатку, ошийок, кострец іогузок добре тушкувати, а для запікання найкраще походить ошийок, окіст. Але головний критерій вибору хорошого м`яса - його свіжість. Свіже м`ясо має красивий колір від рожевого до темно-червоного, приємний запах і пружну консистенцію.

смажимо

Смажене м`ясо не можна назвати найкориснішим, але іноді його дуже хочеться. Добре обсмажений шматок м`яса з гострими спеціями - справжнє чоловіче блюдо. Хоча цілком можна приготувати і більш дієтичний варіант, навіть на сковороді.

Секрети смачного смаженого м`яса:

1. Спосіб нарізки. Щоб м`ясо було м`яким і добре жувати, його потрібно нарізати поперек волокон. Товщина шматка повинна бути від півтора до трьох сантиметрів.
2. Сухі шматочки при закладці. Перед обсмажуванням кожен шматок потрібно обсушити паперовим рушником. Ця незначна деталь може повністю змінити результат, м`ясо отримає відмінну рум`яної скоринки.
3. Температура. Щоб шматок вийшов соковитим, його потрібно смажити тільки на розпеченій сковороді, тримати з кожного боку нетривалий час. Такий спосіб обсмажування дозволяє м`ясного білку швидко згорнутися і «запечатати» сік всередині шматка. Саме так готуються класичні м`ясні страви - біфштекс, антрекот, ескалоп. Якщо готуєте яловичину, то можна обмежитися одним коротким обжариванием, свинину потрібно проготовіть повністю. Злегка обсмажене м`ясо можна помістити ненадовго в духовку, щоб довести до готовності, а можна просто зменшити вогонь.
4. Сіль. Якщо хочете отримати жорсткий і сухий шматок - посоліть його відразу. Якщо хочете, щоб вийшло смачно і соковито, то почекайте, соліть вже готове м`ясо. Сіль моментально витягує м`ясний сік, а це нам не потрібно.
5. Не пробивайте шматочки при обсмажуванні. Акуратно перевертайте лопаткою, якщо їх проткнути, то сік витече і м`ясо буде сухим.
6. Куряче або індиче філе, яке зазвичай виходить сухим і жорстким, потрібно готувати дуже швидко. Чим довше ми його тримаємо на вогні, тим гірше і жорсткіше воно виходить. Краще вимкнути вогонь, накрити сковорідку кришкою і залишити ненадовго - воно дійде до готовності і буде м`яким.

відварене м`ясо

Іноді потрібно відварити м`ясо для салату або просто так. Варене м`ясо не таке жирне і більш дієтичне, його завжди можна дітям і тим, у кого є будь-які обмеження в харчуванні. Щоб отримати соковитий і смачний шматок, не забудьте:

• закладати м`ясо для варіння краще великими шматками;
• щоб м`ясо вийшло смачним, закладайте його в гарячу воду, так сік не перейде в бульйон, не забудьте про спеції;
• варити м`ясо потрібно на повільному вогні;
• під час варіння м`ясо краще не солити, але якщо це потрібно, то соліть, коли воно вже майже звариться.

Тушковане м`ясо

Цей спосіб приготування не найшвидший, але і результат того вартий. Є кілька простих секретів смачного тешёного м`яса:

1. Стушкувати до м`якості можна практично будь-яке м`ясо, але найкраще для цього підійдуть жирні частини і ті, в яких багато сполучної тканини (ошийок, рябчик, реберця).
2. Перед гасінням м`ясо нарізають поперек волокон і швидко обсмажують.
3. Гасити потрібно в достатній кількості рідини, вона повинна покрити м`ясо. Потрібно налити стільки води, щоб більше не додавати її при википанні.
4. Для гасіння потрібно вибирати таку температуру, щоб рідина не кипіла, а ледь помітно кипіла.
5. Найсмачніше тушковане м`ясо виходить в скороварці або мультиварці. Вона може за короткий час розтушуй його до найніжнішого стану. Можна сміливо брати недороге жилаве м`ясо, воно вийде навіть смачніше чистої м`якоті.
6. Скоротити час приготування тушкованого м`яса можна, замаринувавши його в соєвому соусі.

запікаємо

Хороша домашня буженина з успіхом замінює ковбасні вироби. З тонким скибочкою можна зробити смачний бутерброд. Хороший добротний шматок - відмінний варіант до свята.

Відео: Смачне, соковите, ніжне м`ясо яловичини на сковороді (просто і дуже смачно) | смачно готуємо

Отримати смачне м`ясо легко:

1. Для запікання потрібно брати великий (від кілограма) шматок свіжого м`яса.
2. Перед запіканням його можна витримати в розсолі, замаринувати, нашпигувати або ввести пом`якшувальні компоненти шприцом.
3. Найшвидший спосіб запікання - в рукаві. Так можна запекти цілий шматок або зробити рагу з овочами і м`ясом. Також можна запекти м`ясо у фользі або в прісному тісті.
4. Шматок потрібно покласти на деко так, щоб більш жирна частина була зверху.
5. Для кращого результату перед запіканням шматок можна швидко обсмажити на сковороді з усіх боків.
6. Температура запікання спочатку повинна бути високою, потім вогонь потрібно зменшити, ні в якому разі навпаки.

виправляємо ситуацію

Якщо не вийшло купити найкращі частини туші або є тільки заморожене м`ясо, то є два способи підстраховки для кращого результату:

Відео: Соковите м`ясо в духовці як приготувати | # Запеченноемясо # мясодуховка #edblack

1. Відбити - злегка постукати по ньому молоточком по обидва боки, це розм`якшить волокна. Якщо помістити шматок між двома шарами щільної плівки, то шматочки вийдуть більш акуратні і м`ясної сік не забризкає все навколо.
2. Замаринувати - помістити на деякий час в маринад. Зазвичай м`ясо маринується від декількох годин до доби, але якщо немає часу, можна використовувати експрес-методи: маринування в соєвому соусі або плодах ківі (не більше 15 хвилин, фруктові ферменти можуть розчинити м`ясні волокна повністю).

Невдале обсмажене м`ясо можна виправити гасінням. Додайте овочів і рідини і протушкувати його годину-дві. Якщо це не допомагає - влийте ложку оцту і протушкувати ще трохи.

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ М`ЯСО соковитою і смачною / How to cook the meat juicy and delicious

При запіканні цільної тушки птиці м`ясо часто виходить жорстким. Але якщо приготувати суміш з соєвого соусу і білого вина і наколоти тук шприцом хоча б за годину до запікання, то гусак або качка вийдуть дуже ніжними.