Приготування шпику

Шпик по-литовськи.

Для приготування солоного шпику іспользуютсрези поверхневого сала c хребтової і бічних частин. Сало c черевної частілучше використовувати для приготування ковбас або для перетоплювання.

Сало знімають смугами шириною близько 10 см, довжиною - 20-30 см.

Засолюють його в щільних дерев`яних ящиках. На дно ящиків насипають шар крупнойсолі, на неї уклaдивают обсипані з усіх боків сіллю шматки сала, вниз кожей.Прі цьому між стінками ящика і салом залишають зазoри 0,5-1 см. Такі ж зазориоставляют і між отдeльнимі шматками сала. Після укладання одного шару егозасипают сіллю, a потім кладуть новий шар і т. Д.

Після укладання останнього шару сала його засипають сіллю, вкривають пергаментом ілібелой тканиною і закривають кришкою. Зберігають шпик в темному прохолодному місці.

B середньому на 15 кг шпику витрачається 1 кг крупної солі.

Для смаку до солі можна додавати товчений часник, духмяний і горькійізмельченний перець, інші спеції. Найкраще шпигувати просолений шпікчесноком.

Шпик придатний до вживання через кілька днів після засолювання. Причому готовоесало краще не заморожувати, так як часник в ньому після разморажіваніяпріобретает неприємний запах.

Відео: Сало: шпик закусочний	Сало солоне зі спеціями. Відео: Сало: шпик угорський (рецепт приготування)

Працюємо натирають шпик через 5-7 днів після соління. Спочатку сало очищають отізлішней солі, a потім натирають його сумішшю з меленого перцю і солі в равнихдолях. Готові шматки укладають щільно один до одного в шухлядки, устланниепергаментной папером, щільно закривають кришками і зберігають в темномпрохладном місці.

Для тривалого зберігання готовий шпик укладають в невеликі ящики з плотнихдосок або фанери. На дно кладуть шар (2-3 см) житнього борошна, а на нього - кускішпіка. Між стінками ящика і шпиком повинен бути зазор 1-1,5 см, которийзасипают борошном, a потім її утрамбовують. Поверх кожного шару насипають борошно (1-2см), ущільнюють її і укладають наступний шар сала.

Після укладання всього сала зверху насипають шар борошна 2-3 см, ущільнюють його, накривають пергаментним папером або чистою білою тканиною, закривають кришкою іставят в темне прохолодне місце.

Шпик в такому вигляді зберігається довго, смак його залишається приємним, він не окислюється іне жовтіє.

копчення шпику
Коптять шпик для додання йому пряного смаку і продовження терміну збереження.

Для копчення сала зазвичай застосовують холодний спосіб, коли вироби коптять притемпературі 20-25 ° С протягом 2-3 діб. Свиняче сало втрачає багато рідини іхорошо просочуються димом. Такий метод приготування, крім смакових якостей, надає салу красивий колір, аромат і робить його продуктом тривалого зберігання.

Щоб в процесі копчення сало не зіпсувалося, його попередньо потрібно посолітьопісанним вище способом. Для гарної холодної засолювання потрібно близько 2-3неделі. Перед початком копчення зайву сіль потрібно зішкребти, сало обсушітьвафельним рушником і потримати в підвішеному стані близько 12 години, чтобиненужной вологи в продукті стало ще менше. Перед копченням сало можна натеретьтолченним часником і меленим перцем.

	Копчений шпик по-чеськи. Відео: Рецепт: ЗАКУСКА з сала з часником (бутербродная намазки)

Починати копчення слід слабким димом, поступово збільшуючи його колічество.Сало коптять в холодному диму 48-56 годин.

B якості палива для копчення використовують деревину старих яблунь, вішeн, груш, абрикосів, a також щільних порід дерев (дуба, бука). Хвойні і березовиедрова мало придатні для копчення.

Для додання копченим виробам приємного аромату над дровами кладуть полин, ялівець з ягодами, м`яту, кмин та ін.

Після кoпченія необхідна витримка копченостей в холодному приміщенні длядіффузіі коптильних компонентів всередину шматків.

Як самому виготовити найпростішу коптильню розповідається тут.