Фондю: історія, пристосування, рецепти, секрети

Про фондю було написано в Иллиаде Гомера (Пісня XI). Але щоб бути досить правдивими? Скажімо, що його справді епічна історія чітко окреслилася саме в Швейцарії (кантон Невшатель), і ця країна пишається своїм національним блюдом. Воно складається з одного або декількох сортів сиру, які розплавляються у вині, а для в`язкості додається ще і невелика кількість борошна.

Історія фондю

Також має право на існування і твердження, що тамтешні пастухи, які пасли свої численні стада в горах і на великих смарагдових луках Швейцарії, ще 7 століть тому придумали фондю. В якості їжі вони брали з собою в далекі походи хліб з овечим сиром і вином. Посудом служив великий глиняний горщик. Коли продукти черствіли, їх (як ми в мікрохвильовці сьогодні) просто клали в caquelon (горщик), додавали вино і розігрівали на вогні. Сир плавився, хліб розм`якшувався, і з вином це виходило смачно і ситно. Зігріваючий душу і тіло блюдо стало основним харчуванням пастухів, а незабаром його оцінили в селищах і містах. І простий люд, і аристократія буквально об`їдалися фондю і вважали його обов`язковим на своїх столах.

Швидше за все, самі швейцарці точно не знали, як називалося блюдо, народжене простими людьми. І називали його по-різному. Але вкоренилося воно як «фондю» з подачі французької мови. Слово fondre має відповідно пряме значення - танути. Ось так швейцарське диво заявило про себе всьому світу.

Фондю - це не тільки сир і вино

Це ще хліб, який умочують в дивовижний соус. Він зазвичай не м`який і свіжий, а трохи черствий. Так продукт краще ріжеться на шматочки і добре утримується на вилці.

Фондю прекрасно збирає навколо себе однодумців фанатів-фондюшніков (це блюдо більше колективне). На фондю запрошуються друзі або рідня. На стіл ставиться котел, з якого по всьому будинку розноситься букет ароматів сиру, вина та улюблених приправ. Всі з нетерпінням глитають слинки під гучну музику бурчать від бажання животів. Скоро почнеться їхнє свято. У кожного їдця своя чашка і вилочка, поруч завбачливо розкладені серветки. У кошиках гіркою красуються шматочки хліба. Що ще потрібно для щастя шанувальників фондю!

До речі, а чому б і нам не завести таку традицію і замість шашликів готувати на природі фондю в казанку, як роблять це в інших країнах? Адже блюдо також здатне і смаком здивувати, і наситити, і залишити про себе самі захоплені спогади. А приготоване в казанку, та просочене димком багаття, воно уб`є наповал. Ця традиція витримала тисячі років, і сьогодні фондю продовжує подорожувати по всіх континентах.

Інгредієнти для фондю

Фондю готується з поєднання двох видів сирів, один з яких м`який за смаковими якостями, інший - більш різкий. Їх співдружність в фондю врівноважується.

У більшості рецептів швейцарської кухні сир плавиться саме в білому вині. Воно надає страві неповторний аромат і смак. Також в нього додають і часник, який грає свою особливу роль в театрі смаків. А борошно або кукурудзяний крохмаль сприяють збереженню сирної маси.

Фондю по-швейцарськи

Ось смачний і легкий рецепт традиційного швейцарського фондю.

Нам знадобиться:

2 склянки тертого швейцарського сиру;
1/2 столової ложки крохмалю (кукурудзяного);
1/4 чайної ложки солі;
1/8 чайної ложки сухої гірчиці;
1/8 чайної ложки мускатного горіха;
1/8 чайної ложки перцю;
1 стакан сколотин;
1 зубчик часнику;
сухе біле столове вино;
кубики вареної шинки;
трикутні тости.

Тільки тут на столі до кошиках з скибочками хліба додадуться і тарілочки з кубиками вареної шинки. Очевидно, це додає страві м`ясну грунтовність. Ви також можете окремо подати свіжі скибочки фруктів, такі як яблука і груші.

Як готувати?

Змішайте сир з кукурудзяним крохмалем, сіллю, сухою гірчицею, мускатним горіхом і перцем.
Прогрійте сколотини з часником. Коли вона добре нагріється (почне закипати) вийміть часникову часточку і додайте приготовлену суміш сиру. Заважайте, поки сир плавиться і набуває однорідну гладку консистенцію.
Нагрійте вино і поступово вливайте його в розплавлену сирну масу.

Фондю готово! А тепер (вихором) умочіть в чарівний соус трикутний тост і розмістіть на ньому кубики шинки або скибочки фруктів. Смачно - незвичайно! Їжте, скільки влізе.

Чому ми вирішили помістити рецепт фондю в середині статті? Тому що впевнені - ви відразу не зможете дочитати її до кінця, не випробувавши фондю. Тепер, коли цікавість задоволено, дізнайтеся ще про фондю, адже страва настільки багатогранно за смаками і продуктам, які використовуються в його приготуванні, що перерахувати їх все буде неможливо. І тим не менш.

«Компанійський», а значить веселе застільне фондю, хоч і має солідний вік, але його прийняла наша сучасність. Сьогодні соус готують в Фондюшниці, що відповідають духу нашого часу.

Фондю - це не тільки просто і швидко, це ще стильно і модно. Це і насолоду, і весела бесіда. Це романтична вечеря і сімейне свято, галаслива вечірка і вишуканий фуршет. Хочемо зауважити, що «апарати» для приготування фондю продаються в наборі з посудом на кілька персон. А ось наборів для одного їдця в природі не існує. Виробникам навіть на думку не спадало їх випускати.

Яка вона - фондюшница

Щоб приготувати фондю, потрібна спеціальна жароміцний посуд. Найчастіше - це кераміка. Сучасні набори можуть виготовлятися також з чавуну, нержавіючої сталі та міді. Отже, це чаша, призначена для приготування соусу, маленькі порційні чашечки, спеціальні вилочки з дерев`яними ручками щоб не обпектися.

Готувати фондю в звичайних казанках або чавунцях не радимо. Вони раніше увібрали в себе запахи, наприклад, риби, плову, які можуть серйозно зіпсувати аромат і смак фондю.

Якщо ви тільки що дізналися про фондю, то варто познайомитися з ним ближче, і спочатку через найпростіші рецепти

Готуємо фондю: прості рецепти

Змішайте тертий сир (960 м) з борошном (60 р), сіллю ( ч. Л.), Мускатним горіхом ( ч. Л.) І перцем ( ч. Л.). Все перемішайте і залийте вином. Потужність нагріву повинна бути невеликою. Готується фондю під кришкою приблизно 10 хв. На останніх 2-х хвилинах помішуйте блюдо. Сир повинен обов`язково розплавитися. Якщо до столу хтось запізнився, розігрійте його в духовці або мікрохвильовій печі.
Трохи проваріть вино (0,75 склянки) з розтертим часником (2 зубчики), процідіть. У відповідній для приготування фондю посуді змішайте тертий сир (250 гр.) З яйцями (6 шт.), Теплим вершковим маслом (60 гр.), Сіллю, перцем і часниковим вином. Поставте на слабкий вогонь і млоїте помішуючи. Фондю має стати густим соусом.
Фондю має свої секрети
Не купуйте молодий сир для страви, тільки витриманий, м`який і жирний.
Краще вино - це сухе, з яскравим ароматом фруктів.
Посуд для приготування фондю повинна використовуватися тільки за призначенням.
Сир не буде приставати, якщо змастити стінки посуду часниковою часточкою.
Щоб сири рівномірно з`єдналися, додайте трохи лимонного соку.