Забій корів

Крім того, що корова дає людям молоко, також вона є прямим постачальником смачного і корисного м`яса. Відповідно, щоб його отримати, треба провести її забій, слідуючи всім необхідним правилам і нормам. Само собою, що процес цей не відноситься до розряду приємних, але без цього яловичину НЕ добути. Традиційно ця процедура проходить на спеціально обладнаних пунктах для забою або м`ясокомбінатах.

Якщо це відбувається на пунктах для забою, то вони обов`язково повинні бути попередньо обладнані для цього. Зазвичай вони бувають двох видів - пересувні і стаціонарні. Якщо таких немає, то забій може проводитися цілеспрямовано в господарстві, але тільки навченими та досвідченими забійниками, які при цьому повинні працювати під наглядом ветеринара. В такому випадку особливо важливо дотримуватися всіх санітарно-ветеринарні правила і норми.

Дозвіл на забій

Така процедура завжди повинна проходити тільки після отримання обов`язкового дозволу ветеринара, який попередньо проводить повний огляд худоби. Тільки після цього він виписує спеціальну довідку на дозвіл забою, термін дії якої зазвичай не більше 2 днів з моменту її видачі. Також дуже важливо перед тим, як відправляти тварина на забій, провести огляд стану здоров`я, перевірити вагу, який в середньому для здорової дорослої особини повинен бути 400-600 кг, і температуру тіла (норма від 37,5 ° С до 39,5 ° С). Худоба ні в якому разі не повинен мати ніяких захворювань.

Якщо раптом у процесі забою або оброблення може виникнути підозра на наявність якого-небудь захворювання, особливо інфекційного, забійник повинен відразу ж зупинитися. Ознаками подібних хвороб може бути дуже повільне згортання крові, неприродний її колір, нездорова підшкірна набряклість в районі грудей або глотки, ненормальні розміри і вага деяких внутрішніх органів, особливо селезінки і багато іншого. Забійник відразу ж повинен викликати ветеринара і до його приїзду не переносити тушу і нутрощі з безпосереднього місця забою. Всі подальші дії проходять під чітким керівництвом фахівця.

Підготовка місця для забою

Перш ніж приступати безпосередньо до забою корови, дуже важливо правильно підготувати місце, де все це буде проходити. В першу чергу воно повинно бути максимально чистим, комфортним, великим і безпечним. Обов`язково треба заздалегідь підготувати якусь зручну підстилку, що буде легко витримувати вагу тварини - це може бути звичайний брезент, дерев`яні дошки або навіть солома. Дуже важлива наявність великої кількості води, яка повинна бути відповідної температури не менше 30 ° С. Якщо забій проходить взимку, то воду обов`язково підігрівати. Ну і, звичайно ж, багато посуду і ємностей різного розміру для кишок, крові і внутрішніх органів.

підготовка тваринного

Коли вже корову зібралися відправляти на забій, то перед цим її готують. До речі, важливим моментом тут є те, як вона росте, і чим її годують. Перш за все, у неї повинен бути необхідну вагу, щоб процедура пройшла без ускладнень. За добу до забою, її не годують, але при цьому не обмежують в питво. Такий підхід називається витримкою, що просто необхідна з метою повного очищення організму, зокрема, травного тракту. Якщо шлунок корови буде навіть частково забитий кормом, то це загрожує великими складнощами в процесі подальшої її обробки і зняття шкури. До того ж в такому випадку є реальна загроза забруднення м`яса тим, що не встигло перетравити.

Також дуже важливо, щоб тварина була чисте, адже брудна шкіра може бути прямим джерелом зараження м`яса. Саме тому корова в обов`язковому порядку повинна бути добре вимита. В такому випадку зазвичай використовується шланг або спеціальний басейн. Адже чим краще стан худоби, якого привели на забій, тим якісніше і смачніше буде м`ясо. До того ж у тварини, яка пережила страх або напруга може збільшитися приплив крові в м`язи, що викличе великі ускладнення в процесі знекровлення організму. А м`ясо, яке недостатньо або погано знекровлене, темніше звичайного і вологе. Якість такого м`яса набагато нижче, а терміни його зберігання коротше.

Як проходить сама процедура забою?

Зазвичай тварин вбивають за допомогою попереднього оглушення або без нього. Чи не використовують його лише у випадку з невеликим худобою. Сама ця процедура вважається виконаною правильно і точно тільки в тому випадку, якщо корова знаходиться без свідомості. Звичайно, велике значення має її розмір і вага, тому що тільки так можна визначити, скільки і якого інструменту треба готувати для оглушення. Для цього зазвичай використовуються великі молоти або стилети, також нерідкі випадки застосування електроструму. Найпоширенішим вважається саме удар молотом, який здійснюється тільки в лобову частину орієнтовно між очей. Для цього цілком підходить інструмент загальною довжиною не більше 1 метра і вагою до 3 кілограм.

Якщо для оглушення використовувати стилет, то перед цим треба обов`язково зафіксувати голову корови трохи вбік. Сам удар повинен проходити точно між потилицею і першим шийним хребцем. У той же час оглушення струмом проходить шляхом введення під шкіру спеціальних стеків, через які потім проходить струм. Використовуючи подібний спосіб дуже важливо враховувати, скільки тварині років - саме це визначає середній рівень струму: менше одного року - напруга 90 В тривалістю не більше 5 секунд; до 3 років - 100 В, 12 с; більше 3 років - 120 В, 20.

процес знекровлення

Зазвичай знекровлення під час забою проходить при двох варіантах фіксації тварини - горизонтального і вертикального. Під час вертикального знекровлення туша підвішується вниз головою за ноги. Для цього використовується спеціальна лебідка, яка допомагає правильно підвісити тварина. Якщо забій проходить на відкритому повітрі, то замість цього використовується тринога, перед цим зроблена з дерева, яка служить опорою для лебідки і легко витримує будь-яку вагу.

Під час використання горизонтального способу знекровлення, при цьому, заздалегідь не приголомшуючи тваринного, треба правильно і чітко його повалити і зафіксувати. Для цього береться мотузка, скільки і якої довжини визначається заздалегідь, кінець якої фіксується на голові як проста вуздечка, а петля кладеться на груди, в результаті чого голова підтягується до самої петлі. Потім відбувається обхват тазової частини, проведення мотузки через поперек і притискання її внизу. Після цього тільки тварина вважається правильно зафіксованим і його легко покласти на бік, незалежно від того, який у неї розмір і загальна вага.

Куди подіти відходи після забою?

Власник вбитої тварини обов`язково повинен позбутися всіх відходів, які не використано і при цьому, зробити це правильно. Для цього треба перед забоєм підготувати невелику яму глибиною не менше 1 метра і туди і викинути всі відходи, в тому числі грунт, яка під час забою була забруднена. Ні в якому разі не можна віддавати їх домашнім тваринам або просто викидати. Те, що виконувало роль підстилки, також треба знищити, а найкраще спалити. Якщо це був брезент, то його можна просто добре вимити. Якщо ветеринар наполягає, то треба ще провести додаткове дезинфікування всього використовуваного інвентарю і інструментів.

В кінці, скільки власник отримав після цього, стільки і має бути відразу ж передано з довідкою на дозвіл проведення забою члену санітарної експертизи. Якщо отримане м`ясо та інші частини будуть реалізовуватися на ринку, але воно проходить додаткову перевірку на відповідність.

Процес зняття шкури

Уже коли вся кров після забою була випущена, настає етап зняття шкури. Для того щоб це було зроблено максимально акуратно і правильно, в першу чергу повністю обрізаються вуха. Далі вся шкіра, що знаходиться навколо губ і носа розрізається по колу, то ж саме проробляється з зоною навколо рогів.

В першу чергу шкіру знімають з голови корови, а вже потім переходять від шийного розрізу до нижньої губи і практично стягують її. Потім голова відрізається і триває робота вже з тулубом, яке попередньо перекладають на спину. Це робити вже простіше, так як за рахунок відділення голови, вага помітно зменшується, що прискорює роботу. Процес знімання шкіри проходить саме в місцях розрізів, що раніше були зроблені вздовж шиї, живота і грудей. Аналогічні розрізи, як біля вух і рогів, роблять на кінцівках, трохи вище копит. Нижні частини передніх кінцівок відрізаються біля зап`ясть, а задні - на рівні скакальних суглобів.

Оброблення підготовленої туші

Коли шкіра у корови повністю видаляється, за допомогою гострого сокири рубають грудну кістку, а далі розкривають порожнину. Для видалення трахеї і стравоходу використовується зазвичай невеликий ніж для зручності. Сам стравохід, який зазвичай має велику вагу, завжди перев`язують для того, щоб уникнути витікання назовні все, що залишилося в шлунку. Далі робиться глибокий надріз черевної порожнини і видаляється сам шлунок і повністю кишечник. Ось саме тут і використовується раніше приготовлена посуд, куди складаються всі внутрішні органи і м`ясо.