М`ясо козулі: властивості, приготування, рецепти

Косуля вважається досить великим тваринам. Важить ця тварина близько 56 кг. Зростання тварини в холці доходить до 90 см. Косуля цінується за м`ясо, а також за сам процес цієї видобутку, який буває дуже захоплюючим.

вибираємо м`ясо

М`ясо козулі в порівнянні з м`ясом інших диких жівотнихценітся найбільш високо, тому що воно легкозасвоюване і ніжне. Тугоплавкостьжіра, якщо порівнювати з м`ясом марала, лося і оленя, менше. М`ясо, яке здобули на початку мисливського сезону, цінується більшеВсі. Це пояснюється тим, що накопичені за літо в тілі козулі полезниевещества ще не витрачалися.

У м`яса старих самців є специфічний запах і оножесткое. Від запаху можна позбутися шляхом довгого вимочування і приготування, але при цьому біологічно активні речовини майже повністю зруйнуються. Мясотелят не має яскравого смаку, тому що в ньому мало жиру і воно більш водяністое.Вирезка козулі є найвишуканішим стравою з дичини, а окіст і седлосамимі ніжними частинами тушки.

Відео: М`ясо козулі тушковане в червоному віне.Дічь з овочами

готуємо м`ясо

М`ясо козулі перед приготуванням очищається від плівок. Отже, м`ясо косулі можна варити, тушкувати, смажити, використовувати як начинку для пирогів, запікати у фользі, робити соковиті котлети. Попередньо м`ясо косулі можнозамаріновать з часником і / або цибулею, зі спеціями в оцті. Перед смаженням мясоможно натерти запашними травами, часником або соком лимона.

М`ясо козулі добре поєднується з такими спеціями як мускатнийорех, імбир, кмин, запашний і мелений чорний перець. М`ясо добре поєднується срісовим або картопляним гарніром. Вкосуле дуже цінні печінку і нирки, а також серце, так як в них накопичуються корисні веществадля нашого організму. Серце, печінка, легені і нирки рекомендується гасити всметане (можна додати трохи білого вина). Також печінку можна загасити іліпожаріть з приправами і цибулею.

Корисні властивості

Відео: ЯК СМАЧНО ПРИГОТОВИТЬ козлятину. РЕЦЕПТ СТРАВИ з козячого М`ЯСА

М`ясо козулі корисно всім і здоровим і хворим, так як етожівотное харчується травами, що ростуть на чистому повітрі. Більш того м`ясо богатомікроелементамі, а також вітамінами. М`ясо козулі дієтичне, тому егорекомендуют людям, які страждають від шлунково-кишкових захворювань. Медіцінеізвестно, що печінка цієї тварини має антиракові властивості.

Харчова цінність ікалорійность

Калорійність - 138,4 ккал. Харчова цінність м`яса етогожівотного: вуглеводи - 0 г, жири - 6 г, білки - 21,1 г.

рецепти

Печеня з косулі

Необхідні продукти: по 2 шт моркви і цибулі, около1,5 кг м`яса козулі, 4 кислих яблука, 50 гр масла рослинного, 5 зубковчеснока, мелений чорний перець, спеції для м`яса і сіль.

М`ясо миємо, знімаємо плівки і прибираємо кістки, потім нарезаемкрупнимі шматками. Одна головка цибулі нарізається півкільцями. Жарку м`яса з лукомделім на два етапи: перший - обсмажуємо цибулю (отримуємо характерний прівкусжареного лука). Друга частина цибулі додається після смаження.

Відео: М`ясо козулі рецепти.Как приготувати м`ясо косулі

У казан наливаємо рослинне масло і добре нагріваємо, враскаленном маслі обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки, закладаємо м`ясо іжарім з цибулею протягом 40 хвилин, періодично помішуючи. Паралельно готуємо остальниеовощі.

Другу цибулину нарізаємо будь-яким методом, морква нарезаемкусочкамі середнього розміру. Спочатку до вже обсмаженого м`яса додаємо цибулю іперемешіваем, а потім практично відразу морква і знову перемішуємо. Теперьмясо козулі НЕ смажиться, а починає гаситися разом з овочами. М`ясо з овощамітушім 30 хвилин з відкритою кришкою без води. В цей час готуємо яблука.

Яблука чистимо і розрізаємо кожне на 4 частини, з кожної частівирезаем серцевину і нарізаємо тонкими пластинками (по 0,3 мм). Яблокізакідиваем в казан після закінчення 30 хвилин гасіння м`яса з овочами іперемешіваем. Тепер можна нарізати часник великими пластинками. Перемішуємо і додаємо часник, знову перемішуємо і солимо, перчимо і додаємо остальниеспеціі. Тепер можна тщательноперемешать і закрити кришкою, потім зменшити вогонь і протягом 15 хвилин ещепотушіть. Ну ось, печеня з косулі готове.

котлети

Відео: Готуємо м`ясо косулі тушковане в молоці Полювання є полювання

Необхідні продукти: 2 кг м`ясо косулі, одна головкачеснока, п`ять цибулин, два стручкажгучего перцю, 4 скибки білого хліба (можна взяти сухарі), 0,15 л молока, 0,15 кг борошна, за смаком - спеції для м`яса, сіль і чорний перець . Також понадобітьсядля смаження рослинне масло.

М`якоть добре промиваємо і за допомогою мисливської ножанарубаем (НЕ ріжемо, а саме рубаємо) в фарш. Процес, звичайно, не швидкий, але і багато временітоже не займає. Якщо під час рубки м`ясо прилипає до ножа, то лезо ножаможно нагрівати в окропі (заздалегідь наливаємо його в окремий посуд). Адже відомо, що до теплого і гарячого металу жир набагато гірше прилипає. Тепер дрібно нарізану цибулю. Чистимо і режим пекучий перець (обидва стручка). Чистимо і дрібно ріжемо часник. До м`яса добавляемчеснок, пекучий перець, сіль, цибуля та спеції і добре руками вимішуємо фарш напротязі 7 хвилин.

Щоб котлети билісочнимі і м`якими, в фарш необхідно додати білого хліба, розмоченого вмолоке (молоко можна замінити сухим розведеним молоком, що дуже удобноособенно в поході, а білий хліб можна замінити сухарями, заготовленими заранееіз білого хліба і взятого з собою в похід). Як тільки сухарі або білий хлебразмокнут в молоці (в поході в розбавленому сухому молоці), віджимаємо йоговід зайвого молока і додаємо в фарш і руками добре вимішуємо фарш. Еслівдруг фарш вийшов занадто рідким, наприклад, погано віджали хліб, то в негоможно додати трохи борошна, але найкраще до такого стану фарш недоводіть.

Ну ось і дійшли до самого цікавого - до смаження котлет. Дляетого злегка змочуємо руки теплою водою (вода не дозволить фаршу липнути Крукам) беремо певну кількість фаршу в руки і формуємо котлету, затемхорошо обвалюють її в борошні. Точно також робимо ще кілька котлет. Котлетделаем рівно стільки, скільки поміститься в сковороді за одну партію. Всковороду наливаємо трохи олії і добре його розігріваємо, коли маслораскаліться, можна починати смажити котлети.