М`ясо: історія продукту, корисні властивості. М`ясо в харчуванні дітей

М`ясо - невід`ємна частина повноцінного раціону харчування людини. Яловичина, баранина, свинина, курятина, - на нашому столі воно частий гість. Цікаво, що м`ясне розмаїття настільки широко, що описати його в одній статті навряд чи вдасться. Але деякі види варто все ж перерахувати, поряд зі згаданими.   

Це цікаво: історія м`яса

Стародавні люди в умовах суворого виживання методом проб і помилок століттями виробляли свій стереотип харчування. Народи, які жили на Півночі, харчувалися м`ясом і рибою, жителі півдня мали великий вибір рослинної їжі, а також - джерел м`яса. Їжа європейця докорінно відрізнялася від азіатської, а то, що любили одні, викликало огиду у інших. Ось тільки деякі приклади.

Такий делікатес як смажені лапки зелених озерних жаб цінується у Франції, Канаді, Японії, Мексиці, Індії, на Філіппінах. У багатьох з нас цей продукт в кращому випадку відіб`є апетит. Точно так само як і шматочки засмаженого м`яса крокодила, приправлені гострим перцем, моссака, улюблена страва в Конго. Конголезці вірять, що харчуючись крокоділятіной, людина стає сильним і сміливим. А ось в Гані це священна тварина знаходиться під охороною, там нікому і в голову не прийде покуштувати м`яса крокодила, його навіть убити - великий злочин!

А як вам, наприклад, святкове меню африканців, в яке обов`язково включено блюдо з м`яса гігантських равликів або великих чорних гусениць, сантиметрів так по 10, жирненьких і кошлатих? Напевно вам вже і читати далі перехотілося, а ось у аборигенів екваторіальних і тропічних лісів просто слинки потечуть від цих кулінарних шедеврів! У джунглях Калімантан вам гостинно запропонують скуштувати деревних п`явок або личинки термітів - дуже поживні і калорійні продукти.

Відео: Печінка. Користь шкоди печінки, види огляд. Кому показано вживання печінки, протипоказання

Суп з папуг - шедевр бразильської кухні, а суп з вужа - італійської. Навряд чи після цього хтось здивується, що в Шрі-Ланці вважають відмінним стравою слонячі ноги з перцем і оцтом. Китайці нерозбірливі в їжі: кроти, кажани, лялечки шовкопряда, гусениці, равлики, миші і жаби, - в справу йде все, що ворушиться, адже все це м`ясо! А самі китайці настільки заповзятливі й винахідливі, що зроблять смачну страву з самої огидною, на наш погляд, живності.

Час стирає стереотипи і кордони умовностей. Згодом те, що здається неприйнятними, знаходить загальне визнання, стає популярним. Точно так же - і гастрономічні пристрасті і звички. І сьогодні ми з благоговінням споживаємо устриць, які ще сотню років тому вважалися їжею лондонських бездомних і жебраків, а тепер подаються тільки в найдорожчих ресторанах і навряд чи доступні своїм першовідкривачам.

За релігійними переконаннями у різних народів існують свої табу. Так індійці ніколи не візьмуть в рот яловичину, адже корова для них - священна тварина. Мусульмани і юдеї не їдять свинини, слов`яни з давніх часів зневажали кониною.

Відео: "Їжа жива і мертва": Все про дині і горосі, які продукти корисні для волосся (22.10.2016)

Корисні властивості м`яса

Багато вчених з усією відповідальністю заявляють, що засмаживши одного разу шматок м`яса на багатті, людина зробила великий крок до самовдосконалення. В першу чергу, вживання м`яса сприяло фізичному розвитку організму. Завдяки цьому продукту харчування людина придбала силу, витривалість, збільшилися показники росту, ваги, було дано потужний поштовх розвитку інтелекту.

Головне, що дає м`ясо, - це повноцінний білок. Крім того в ньому міститься колаген, необхідний для формування сухожильних і сполучних тканин, а також еластин - найважливіша складова зв`язок. Залежно від сорту, виду та віку м`яса, склад поживних речовин істотно коливається. У молодому ніжному продукті - більше білка, в старому жорсткому - колагену і еластину. Ось чому для приготування заливного, холодцю або холодцю необхідно вибирати більш зріле м`ясо, і ті частини його, в яких переважає сполучна тканина (ніжки, вуха, хвости). При варінні з м`яса в бульйон переходять такі речовини як глютин і желатин, які при 18-20 ° С сприяють застиганню. Але таким м`ясом і такими стравами не варто зловживати людям, страждаючим захворюваннями нирок.

За кількістю білка на першому місці яловичина, потім баранина, нежирна свинина.

Найменша кількість жиру в телятині, потім йдуть яловичина і баранина, за ними - свинина. Жир, який присутній в м`ясі в невеликих кількостях поліпшує його смакові і поживні властивості, надлишок його блокує засвоюваність білка, а відсутність - робить продукт жорстким і зовсім несмачним. Температура плавкости жиру - важливий показник засвоюваності м`яса. Чим ближче вона до природної температури тіла людини, тим корисніше продукт. Найтугоплавкіший жир - баранячий (50 ° С), за ним - яловичий (47 ° С), свинячий плавиться при температурі 37 ° С - він найбільш повноцінний. Варто зауважити, що найменше шкідливого холестерину в жирі баранячому, а в свинячому його найбільша кількість. Тому людям, схильним до захворювань судин, вживати свинячий жир в їжу категорично не рекомендується, хоч він і самий легкозасвоюваний. Стає ясно, чому народності, які харчуються в основному бараниною, рідше інших хворіють на атеросклероз. Цікаво, що антисклеротичну речовина теж є в м`ясі. Це лецитин, і найбільше його в яловичині.

Крім основних складових в м`ясі також присутні сполуки: кальцію, фосфору, магнію, заліза, калію і натрію. З мікроелементів слід назвати мідь, кобальт, йод, цинк. І крім того, вітаміни групи В, вітамін А, екстрактивні речовини - все це дає нашому організму вживання м`яса. Окремо варто згадати, що в печінці, особливо яловичої, міститься велика кількість вітаміну А. Вживаючи всього 50г печінки, ви забезпечите організму його добову потребу у вітаміні А і багатьох вітамінах з групи В.

Екстрактивні речовини - це хімічні сполуки, які при кулінарній обробці переходять у бульйон, надаючи йому насичений смак і аромат. Вони в буквальному сенсі збуджують секреторну функцію шлунково-кишкового тракту, змушуючи його працювати енергійніше й активніше. Амінокислоти, пурини, карнизів, кератин мобілізують сокоотделение. Тому міцні бульйони рекомендуються ослабленим і видужують хворим. А виварене м`ясо, з якого всі ці активні речовини витягли, лікарі радять вживати хворим при гастритах, атеросклерозі, захворюваннях печінки, серця і виразці шлунка.

М`ясо в харчуванні дітей

У дієтичному і дитячому харчуванні найчастіше рекомендується м`ясо птиці. Легка засвоюваність, поживність, негрубі консистенція курятини та індичатини забезпечуються високим вмістом білка і екстрактивних сполук, невеликою кількістю жиру і сполучних волокон. Для дитячого харчування також відмінно підходить телятина і м`ясо кролика.

Своєчасне включення м`ясного пюре в якості прикорму дитині забезпечить нормальний ріст, фізичний і розумовий розвиток, стійкий імунітет. Педіатри рекомендують вводити м`ясні продукти здоровим малюкам з 6-7 місяців, а ослабленим дітям і знаходяться на штучному вигодовуванні - з 5 місяців. Цей продукт вводиться поступово, у відварному тонкоподрібненому вигляді.

Зараз багато фірм, що виробляють дитяче харчування, пропонують цілий асортимент м`ясних консервів. Це може бути як м`ясне пюре в чистому вигляді, так і суміш м`яса з овочами. Обов`язково читайте склад продукту на упаковці, його дату випуску і термін придатності. Дитяче харчування не повинно містити барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку та консервантів. Найкраще купувати такі продукти в аптеках або спеціалізованих магазинах дитячого харчування, а при відсутності такої можливості - готувати самостійно з якісних продуктів.