Хамон в росії? (Про преімуществахбеконного свинарства)

Нарізаний хамон.

У чому плюси беконного направленіяпродуктівності для домашнього свинарства?
Як відомо, породи свиней за напрямку продуктивності діляться на три групи-беконне (м`ясне), м`ясо-сальне і сальне. Деякі cпеціaлісти беконне імясноe напрямку не змішують і ділять свиней на чотири направленіяпродуктівності.

Усередині кожного напряму продуктивності існують породи. Порода - це когдаот однакових батьків народжуються діти c такими ж, як y батьків іпредшествовавшіх їм поколінь ознаками. Тобто, ознаки повинні битьустойчівимі. Тоді, схрещуючи різні породи, ми c великою впевненістю можемпредсказать, які ознаки будуть y потомства.

Саме цим і займаються великі товарні свиноферми: вирощують помеснихжівотних. Такі метиси краще ростуть, але тільки в першому поколінні. Длявиращіванія на відгодівлю товарним фермам більше і не треба. Однак родітельскоестадо має бути породистим.

На великих товарних свинокомплексах зазвичай вирощують свиней мясногонаправленія продуктивності. За європейським стандартом сало на окосту такойсвіньі має бути товщиною не більше 2 см. Спеціальні рентгенівські аппаратипозволяют контролювати товщину сала ще коли тварина відгодовується. Еслістандарт не витримати, ціна м`яса знижується.

Крім того, великі товарні виробники роблять упор на скоростиглість. Еслітоварное поголів`я встигає набрати 110-120 кг за 180 днів, цього достатньо, щоб за рік виростити дві партії свинини.

Дрібному фермеру зазвичай не по кишені дороге імпортне обладнання, тому емутрудно змагатися з великими компаніями за якістю - т. Е. Товщині сальногослоя. Середньостатистичний сільський свинар-приватник, як правило, проізводітмясо і сало в співвідношенні, яке вийде саме. Залежно від того, скаку кормами йому пощастило в цьому році, який напрямок зіграє в генетиці техбeспородних поросят, що він купив на ринку і відгодував, ще від ряду случайнихпрічін може вийти багато сала і мало м`яса. Або навпаки. Або того і другогопоровну. Сам свинар, якщо продав свинок перекупникові живою вагою по дешевці, проце навіть не дізнається.

Щоб зробити домашнє свинарство високоприбутковим справою, фермеру треба вибіратьтакіе продуктивні ніші, які великі свиноферми вважають менеерентабельнимі. До них відносяться, перш за все, відгодівлю свиней на бекон.

Відео: хамон Іспанська	Вироби зі свинини. Відео: Де купити кращий хамон? Хамон Іберіко треба купувати в хабуго - столиці іспанського хамона!

При тому, що м`ясна свинина коштує дорого, беконна - у десять разів дороже.Правда, не відразу, a коли вже приготовлена. Наприклад, в Італії существуетместность, де свинарі особливим чином виращівaют свиней беконної направленіяпродуктівності, з яких потім роблять знаменитий на весь світ делікатес -пармскую шинку. A їх іспанські колеги роблять зі свинини свій національний, не менше делікатесний продукт - хамон. Для цього їм зовсім необязательнопрогонять через свої свинарники по два покоління в рік. Свиня для пармскойветчіни вирощується 11 місяців. Потім ще рік продукт, упaкованний особимспособом, дозріває в кам`яних льохах цього гірського району Італії. Потомполучает клеймо і надходить в ресторани для гурманів, де стоїть таких грошей запорцію, про які обичнaя свинина навіть мріяти не можeт.

Втім, і більш поширений тип шинки - «англо-саксонський» бекон - нарусскій смак продукт дуже популярний і затребуваний. Цей засолений мяснойпродукт отримують в результаті специфічної откормкі і утримання свиней (беконне свинарство). Являє собою бік молодої свині без нижніх кінцівок, хребців, кісток тазу і грудини. З солоного беконаізготавлівается копчений бекон. Бекон використовується для приготування большогоколічества різноманітних страв: закусок, салатів, супів, бутербродів, яєчні, других страв та ін.

Відео: Свинарство за гратами у в`язниці (САЙГОН І САРА)	Бекон. Відео: Забій свиней в Італії і Росії

Бекон характеризується нежирним соковитим м`ясом, пронизаним рівними шарами сала. Іеслі смак у домашнього бекону буде оригінальний, товар точно піде. І неважливо, що ви будете робити свій продукт в малих кількостях - тим ценнееон буде. Адже бекон, навіть і не пармський, - це все одно найдорожчий з всехвідов свинини.

Більшість великих свинокомплексів спеціалізується на виробництві м`яса длямясокомбінатов, які роблять ковбасу і всякі такі не надто делікатесниепродукти. Великі компанії не можуть собі дозволити чекати одинадцять місяців доготовности свинячого окосту. До того ж, їм будуть потрібні додаткові помещеніясо спеціальним мікрокліматом, в яких бекон буде дозрівати. І тому мелкомуфермеру, a тим більше особистого підсобного господарства, велика компанія з частібекона не конкурент.

Таким чином, високоприбуткову домашнє свинарство не може ігнорувати закониринка і виробляти просто м`ясо c салом в невивірених пропорціях. Більш того, спеціалізація на беконі на увазі виробничий цикл довжиною приблизно вгодив. Це більш щадний робочий ритм, ніж вирощування на м`ясо двох партійжівотних в рік. При цьому, по грошах це буде навіть вигідніше.

Варто також відзначити, що при необхідності обраний напрям продуктівностіможно варіювати без заміни відгодовують вами породи тварин - просто зарахунок дається їм корми. Більш докладно про це нижче.