Страви з м`яса копитних

Мясодікіх звірів має своєрідний смак. У стравах з копитних тварин всегдаімеется невелика гірчинка, тому що в м`ясі знаходяться особливі речовини. Однакоеті речовини чудово піднімають апетит і сприяють кращому виделеніюжелудочного соку і прекрасно засвоюються організмом людини. М`ясо дичини -головний джерело білків і гемоглобіну. Вітамінів же в ньому міститься гораздобольше, ніж у м`яса «домашнього». З м`яса диких копитних тварин можнопріготовіть смачні страви.

М`ясні страви ізкопитних

Перше, що потрібно зробити - підготувати м`ясо до подальшого приготування. Спочатку мясолося, оленя, кабана, козулі вимочують протягом п`яти-шести годин в воде.Прічем кожні півтори-дві години слід воду міняти. Після цього м`ясо погружаютв воду, розбавлену оцтом приблизно на 2 години (на літр води припадає 2 ст. Л. Есенції). Потім ретельно промивають м`ясо і знімають жилаву пленку.Далее натирають сіллю і нашпиговують свинячим салом або ж вершковим маргаріном.Для приготування дієтичних страв м`ясо шпигують вершковим маслом. Жирне ж мясодікого кабана зовсім не шпигують.

Запечені в фольгеребришкі копитних

Якщо вам пощастило привезти реберця оленя, козулі, кабана або лося, приготуйте їх у фользі. Безумовно, їх можна засмажити на решітці або насковороде, але в фользі вони збережуть всю соковитість свіжого м`яса. Найголовніше -Правильно розрубати реберця, щоб на тарілку потім ліг мисливський делікатеснийі апетитний «патронташ». І дійсно, це кулінарний виріб оченьнапомінает один з предметів, що супроводжує мисливця в його походах. Угостітьтакім «патронташем» - велика для всіх радість.

Преждечем загорнути реберця в фольгу, їх потрібно посолити і поперчити, додати другіеспеціі в залежності від вашого і ваших друзів смаку. Потім шилом або кончікомножа потрібно зробити кілька невеликих отворів у фользі, щоб герметічнаяупаковка не розірвалася.

Запекатьребришкі слід при температурі близько 150 градусів. Однак спочатку температураделается вище, щоб на м`ясі утворилася красива і апетитна скориночка, що перешкоджає витіканню соку.

Подаютсяребришкі до столу виключно в гарячому вигляді.

запечена кабаньярулька

Вместес іншими шматками м`яса готуємо рульку для запікання. Щоб послезапеканія отримати порційні шматочки, робимо на м`ясі поперечниеглубокіе надрізи. Натираємо м`ясо сіллю, червоним і чорним перцем. У надрезипомещаем зубчики часнику і кружечки моркви, потім укладаємо на всю поверхностьрулькі кільця цибулі. Він додасть м`ясу соковитість.

Затемрулька кладеться на деко, який попередньо встеляють фольгою. Затемнакриваем рульку іншим прямокутником фольги і дуже щільно з`єднуємо края.Получается герметичний пакет. Зверху кінчиком ножа робимо кілька небольшіхотверстій, так як при нагріванні пакет від тиску газів може розірватися івесь накопичилася в ньому сік витече.

Хорошопрогреваем електричну духовку і поміщаємо в неї деко на 20 хвилин прімаксімальной температурі. Потім запікаємо рульку протягом 2 ч. При вже болеенізкой температурі (150 градусів).

Настол рулька подається прямо з духовки. Для гарніру використовуємо морква, приготовлену по-корейськи, салат зі свіжої капусти. Прекрасно з сочнимкабаньім м`ясом поєднується квашена капуста.

Щи з кісток оленінис грибами

Відео: Готуємо кабана! Як приготувати м`ясо дикого кабана! Хороший рецепт! Cook the meat of wild boar

Вначалелістья квашеної капусти промити, дрібно нарубати і залити трохи водой.Добавіть обсмажені кістки оленини, томат-пюре, жир. Гасити 3-4 години. Нарезатьморковь, цибулю і пасерувати їх на шпику. Відварити гриби і нашаткувати. Потім вмясной бульйон потрібно покласти тушковану капусту, гриби. Кип`ятити все це 10-15 хвилин. Потім додати овочі зі шпиком (пасеровані), журавлину і знову всекіпятіть. Приготовлені щі заправити часником.

Відео: Рагу з кабана | М`ясо. Від філе до фаршу

Пріподаче страви спочатку в тарілку кладуть шматочок м`яса і зелень, після етогонаполняют щами, заправляючи їх ложкою сметани.

Печеня з косулі сгрібамі

2 кг грудинки нарізають шматочками, потім обсмажують їх у жирі, солять, посипаютчерним перцем. Далі на дно посуду слід покласти скибочки сала, на нього м`ясо (обсмажене) і зверху 1 кілограм свіжих грибів. Якщо гриби дрібні, тоукладивают цілком, великі гриби розрізають на частини. Потім заливають в посудугорячую воду (4 склянки), додають сіль, чорний перець і близько години дожаріваютна слабкому вогні під кришкою.

Пріготовленноемясо козулі викладають на блюдо і прикрашають грибами. Соус потім проціджують і поливають м`ясо.

мисливський соус

Етотсоус підійде до будь-якої страви з м`яса копитних.

Длясоуса буде потрібно: 50 г борошна, м`ясний сік (будь-якого копитного) 60 грамів масла, желеіз смородини (знадобитися 2 ст. ложки), 1 л маринаду.

маринад: Візьміть 0,75 літра вина (сухого червоного або білого), склянки оцту, 50 грезаного лука, 2 моркви. Також буде потрібно кмин, гвоздика, перець, долькачеснока, лавровий лист.

Смешатьвіно з оцтом, прянощами і нарізаними овочами. Всю масу довести до кипіння, далі варити її на слабкому вогні до зменшення маринаду на 2/3 об`єму. Затемохладіть і процідити. Розігріти масло і в ньому обсмажити борошно до отримання темногоцвета. Потім влити маринад і додати туди м`ясний сік і желе. Отримати мяснойсок можна прокип`ятивши трохи воду в сковорідці, де смажилося раніше м`ясо, затемпроцедіть її. Врахуйте, гострота соусу залежить повністю від кількості маринаду.

Приємного вам апетиту!